第一節(jié) 無(wú)菌紙包裝基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程
無(wú)菌灌裝的出現(xiàn)帶來(lái)了一種新的解決方案，產(chǎn)品先經(jīng)瞬間巴氏殺菌，在利用化學(xué)法消毒瓶子，并一直保持在無(wú)菌的狀態(tài)下，直至封裝完畢為止。
無(wú)菌包裝過(guò)程如下圖所示：
無(wú)菌紙包裝工藝流程
第二節(jié) 無(wú)菌紙包裝新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況
1、技術(shù)研發(fā)
無(wú)菌包裝技術(shù)的一個(gè)重要的條件就是操作環(huán)境殺菌，以此避免不潔空氣對(duì)產(chǎn)品的二次污染。通常采用空氣凈化技術(shù)把空氣中的含塵量控制在一定范圍內(nèi)，空氣經(jīng)過(guò)凈化后殺菌處理，并定期進(jìn)行紫外線照射，殺滅游離于空氣中的微生物。目前包裝機(jī)大多采用H2O2滅菌，然后用無(wú)菌熱風(fēng)干燥。由于系統(tǒng)的無(wú)菌化程度要求高， 所以作業(yè)生產(chǎn)線實(shí)行自動(dòng)控制，并定期檢查、清洗、滅菌。
另外還要注意包裝設(shè)備殺菌，此處理一般采用CIP原位清洗系統(tǒng)實(shí)施，根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型，可按殺菌要求設(shè)定清洗程序。常用的工藝路線為熱堿水洗滌→稀鹽酸中和→熱水沖洗→清水沖洗→高溫蒸汽殺菌。
2 無(wú)菌包裝技術(shù)應(yīng)用
無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行發(fā)展的必然性隨著乳制品市場(chǎng)的迅速發(fā)展。對(duì)乳制品的處理技術(shù)，包裝要求也相應(yīng)地提高了。
現(xiàn)在，無(wú)菌包裝在發(fā)達(dá)國(guó)家的食品制造業(yè)中極為盛行，英、法、德等國(guó)已有三分之一的飲品采用了無(wú)菌包裝，其應(yīng)用已經(jīng)不僅僅限于飲料和牛奶，還用來(lái)包裝礦泉水和葡萄酒等。
對(duì)于我國(guó)的乳品 行業(yè) ，無(wú)菌包裝在我國(guó)乳制品中僅占10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家占65%。國(guó)家已將液態(tài)奶無(wú)菌包裝列為優(yōu)先開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，因此，我國(guó)液態(tài)奶無(wú)菌包裝具有極大的發(fā)展空間。
無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行發(fā)展的優(yōu)越性在于，它可以在保證無(wú)菌的條件下能最大限度的保留食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，減少損失。它能較方便的使用超高溫瞬時(shí)殺菌方法來(lái)消毒包裝前的食品，而其他包裝方法則很難做到這一點(diǎn)。由于乳制品具有保鮮要求高，加工周期短，難于儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，決定了其對(duì)包裝技術(shù)的要求非常高。采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)，解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問(wèn)題。目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工。
3、無(wú)菌包裝回收再利用
無(wú)菌包裝回收與再利用引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。在當(dāng)今這個(gè)倡導(dǎo)環(huán)保理念的社會(huì)中，我們必須把回收與利用作為一個(gè)重要的課題來(lái) 研究 。無(wú)菌紙包裝的回收與利用在國(guó)外已有十多年的經(jīng)驗(yàn)，并且回收和再生利用比率逐年增加。
目前，液態(tài)奶包裝主要包括利樂(lè)包、康美盒、利樂(lè)枕、屋脊包、百利寶等，無(wú)菌紙包裝由紙板、塑料還有鋁膜復(fù)合組成，紙類(lèi)占73%，塑料20%，鋁5%，其他印刷油墨和涂料占2%。就利樂(lè)包的無(wú)菌包裝來(lái)說(shuō)，其主要的回收再利用技術(shù)為將利樂(lè)包中的紙漿分離出來(lái)，生產(chǎn)再生紙，而將利樂(lè)包中的塑料和鋁成分?jǐn)D壓成粒，成為生產(chǎn)塑料和鋁制品的很好原料。無(wú)菌包裝紙本身包含優(yōu)質(zhì)的紙質(zhì)纖維和塑料，把它們碾碎擠壓，生產(chǎn)塑木產(chǎn)品，正是物盡其用，成本低廉，還可以應(yīng)用在包裝紙、信封紙、瓦楞原紙、水果套袋紙等產(chǎn)品的生產(chǎn)。
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