5.1 有機蔬菜相關概述
5.1.1 有機蔬菜的定義
有機蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，以及基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，協(xié)調(diào)種植平衡，使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)維持穩(wěn)定，且經(jīng)過有機認證機構鑒定認可，并頒發(fā)有機證書。在此基礎上生產(chǎn)的蔬菜為有機蔬菜。
5.1.2 有機蔬菜基地的三個基本要求
1、基地的完整性
有機蔬菜基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規(guī)生產(chǎn)的地塊，但允許夾有有機轉(zhuǎn)換地塊；有機蔬菜基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標記，如：河流、山丘、人為設置的隔離帶等。
2、轉(zhuǎn)換期
由常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要2年時間，其后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機產(chǎn)品；多年生蔬菜在收獲之前需要經(jīng)過3年轉(zhuǎn)換時間才能作為有機產(chǎn)品。轉(zhuǎn)換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期間必須完全按有機生產(chǎn)要求操作。經(jīng)一年有機轉(zhuǎn)換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品銷售。
3、緩沖帶
如果基地的有機地塊有可能受到鄰近的常規(guī)地塊污染影響，則在有機和常規(guī)地塊之間必須設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構隔離帶的要求不同，如我國OPDC認證機構要求8m，德國的BCS認證機構要求10m。
5.1.3 有機蔬菜生產(chǎn)主要栽培技術措施
1種植地選擇
有機蔬菜宜選擇遠離城市及工礦區(qū)，無大氣、水源、土壤污染，土壤肥沃、質(zhì)地砂粘適中，排灌方便，交通便利，有機肥料來源充足的地方種植。
2合理施用有機肥
2．1 施肥原則
在培肥土壤的基礎上，通過土壤微生物的作用來供給作物養(yǎng)分。有機蔬菜施肥應以有機肥為主，輔以生物肥料，并適當種植綠肥作物。肥料種類有：農(nóng)家肥，如堆肥、人糞尿、廄肥、沼肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等；生物菌肥，如腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、復合微生物肥料等；綠肥，如草木樨、紫云英、田菁、檉麻、紫花苜蓿等；有機復合肥，如益利來活性(生物)有機肥、“豐一”牌有機復合肥、“八達嶺”牌生物有機肥、綠太陽液肥、億安神力等；其他有機生產(chǎn)產(chǎn)生的廢料，如骨粉、氨基酸殘渣、家畜加工廢料、糖廠廢料等。
其中，人糞尿及廄肥要充分發(fā)酵腐熟，最好通過生物菌漚制，追肥后要澆清水沖洗；秸稈類肥料在礦化過程中易引起土壤缺氧，并產(chǎn)生植物毒素，應在作物播種或移栽前及早翻壓入土；有機復合肥一般為長效性肥料，施用時最好配施農(nóng)家肥，以提高肥效。
2．2施用方法
施肥應根據(jù)肥料特點、不同土壤、不同蔬菜種類及不同生長發(fā)育期靈活搭配、科學施用，才能有效培肥土壤，提高有機蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。2．2．1基肥結(jié)合整地每667 m2施腐熟的廄肥或生物堆肥3 000～5 000 kg，有條件的可使用有機復合肥作基肥，如每667 m2施用益利來活性(生物)有機肥100kg、“豐一”牌有機復合肥60～70 kg。肥料于移栽或播種前開溝條施或穴施，施肥深度為5～10 cm。2．2。2追肥追肥分土壤施肥和葉面施肥。土壤追肥主要是在蔬菜旺盛生長期結(jié)合澆水、培土等進行追施，主要使用人糞尿及生物肥等。葉面追肥可在苗期、生長期選用生物有機葉面肥，如得利500倍、億安神力500倍噴灑，每隔7～10天噴1次，連噴2～3次。綠肥一般在花期翻壓，翻壓深度為10～20 CIFI，每667 m2翻壓1 000～1 500kg。
3合理輪作
輪作是有機蔬菜栽培的最其本要求和特點之一。輪作可均衡利用土壤中的營養(yǎng)元素，把用地和養(yǎng)地結(jié)合起來；也可以改變農(nóng)田生態(tài)條件，改善土壤理化特性，增加生物多樣性；同時還可以免除和減少某些連作所特有的病蟲草害。前茬作物根系分泌的滅菌素，可以抑制后茬作物的病害發(fā)生，如甜菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜等的根系分泌物可抑制馬鈴薯晚疫病發(fā)生，小麥根系的分泌物可以抑制茅草的生長。合理輪作換茬，因食物條件惡化和寄主的減少而使那些寄生性強、寄主植物種類單一及遷移能力小的病蟲大量死亡，腐生性不強的病原物如馬鈴薯晚疫病菌等由于沒有寄主植物而不能繼續(xù)繁殖。輪作也可以促進土壤中對病原物有拮抗作用的微生物的活動，從而抑制病原物的滋生。有機蔬菜的輪作方式應從病原物的寄主范圍、作物輪作的年限等方面考慮：
3．1選擇病蟲害少的蔬菜進行輪作
選擇病蟲害少、可以不用或少用農(nóng)藥的蔬菜品種進行輪作，如芋頭、菠菜、甜菜、胡蘿卜、水芹、香芹、芹菜、香菜、牛蒡、萵苣、茼蒿、紫蘇、薄荷、姜、甘薯、韭菜、大蒜、大蔥、洋蔥、百合等。
3．2利用當?shù)貧夂驐l件或季節(jié)差異進行輪作
5.2 2011年國際有機蔬菜 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析
5.2.1 全球有機蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
美國是全球有機蔬菜生產(chǎn)面積最大的國家。從美國有機農(nóng)業(yè)所涉及的作物種類來看，蔬菜、水果等具有較高經(jīng)濟價值的作物發(fā)展速度快于普通大田作物。2001年美國玉米、大豆和小麥的有機生產(chǎn)面積分別約占種植總面積的0.1％、0.2％和0.3％，而有機生菜的生產(chǎn)面積則占到5％，藥用植物和小宗蔬菜類作物的有機生產(chǎn)面積達到了其種植總面積的1／3以上。美國有機蔬菜的種植總面積連年增長，但占有機土地總面積的比例卻有所下降：1997年美國的有機蔬菜種植面積為21287hm2，約占有機總面積的3.90％，而2005年美國有機蔬菜種植面積達到39631hm2，約占有機總面積的2.44％。
歐盟擁有農(nóng)場數(shù)目和有機作物種植面積最多的是意大利，幾乎歐盟1／5的有機面積和1／4的有機農(nóng)場都在意大利。由于有著生產(chǎn)有機蔬菜適宜的氣候條件和較先進的農(nóng)耕技術，以及與有機蔬菜主要消費市場(歐洲)的地緣關系，有機蔬菜成為意大利的主要有機產(chǎn)品之一，2005年其種植面積為15825hm2，位居歐盟第一，世界第三。意大利的有機生產(chǎn)量年增長率達48％，其生產(chǎn)的有機產(chǎn)品有43％出口到歐洲、美國和日本等發(fā)達國家和地區(qū)。
墨西哥的有機作物種植面積居世界第15位，有機作物有20多種，主要為熱帶作物(如咖啡)和勞動密集型作物(如芝麻)等。2005年墨西哥有機蔬菜種植面積達到了33457hm2，居世界第二，占該國有機作物種植總面積的10.87％。墨西哥由于地處熱帶，其冬季有機蔬菜在全球市場較有競爭力，主要出口地處溫帶的歐美等發(fā)達國家。但近年來，由于地中海國家(如意大利和西班牙)的競爭，墨西哥的有機蔬菜出口份額有所下降。
泰國一直是歐洲農(nóng)產(chǎn)品的主要出口國，主要出口產(chǎn)品有熱帶水果和蔬菜。泰國的有機生產(chǎn)仍然處于初級發(fā)展階段，根據(jù)2005年國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，泰國有機作物種植面積為21701hm2(占其農(nóng)作土地的0.066％)，位居世界第51位，但其中有機蔬菜的種植面積達到了2375hm2，列世界第10位。
5.2.2 有機蔬菜在西方市場廣受青睞營養(yǎng)價值仍存爭議
有機低價被推廣
上個世紀40年代，世界上第一家有機農(nóng)場“羅代爾農(nóng)場”在美國成立，但有機蔬菜漸受西方人青睞還要追溯到上世紀90年代。
近年，“所有人的有機”的口號使產(chǎn)品鏈趨于完善，價格也趨于大眾化。在美國，一般有機蔬菜的價格比無機產(chǎn)品高出約30%，最多的也只高出2-3倍，以紐約市生菜價格為例，一般每千克無機生菜價格為1.5美元，有機生菜為3元。
另外，許多美國人習慣于直接向農(nóng)民購買當令季節(jié)的有機蔬菜，價格非常便宜，比如約1.5千克一盒的草莓僅賣5-6美元，與無機產(chǎn)品價格相差無幾。
合理的定價直接導致有機品市場的不斷擴大，約四分之一的美國消費者每周都會購買有機食品至少一次，比2000年增加了17%。
德國和英國是繼美國之后的兩大有機食品消費國。2006年，德國有機食品銷售額達到45億歐元，德國最大的食品銷售商Edeka所銷售的有機產(chǎn)品已有1000種。英國土壤協(xié)會2006年7月發(fā)表的統(tǒng)計結(jié)果顯示，在2005年至2006年間，英國有機食品銷售量上升30%。
有機蔬菜營養(yǎng)一定高？
“有機蔬菜味道香，樣子好，最主要吃有機蔬菜讓人產(chǎn)生一種安全感，從心里信賴這類產(chǎn)品。”在法國出生的吳小姐來亞洲工作已經(jīng)有5年時間了，其間她在上海呆的2年時間里幾乎每天都會去離家不遠的大型超市購買有機蔬菜。
記者了解到，西方人愿意買有機蔬菜的原因，首先是從健康與營養(yǎng)出發(fā)。他們普遍認為有機蔬菜營養(yǎng)成分較高，維生素較多。其次他們覺得有機蔬菜的風味好，芳香物質(zhì)和可食用纖維素多。
早在2005年，丹麥農(nóng)業(yè)科學 研究 院就發(fā)表 研究 報告稱，在對老鼠進行試驗后發(fā)現(xiàn)，有機蔬菜可以增強免疫能力，增加血流中的維生素Ｅ，食用有機蔬菜的老鼠比食用非有機蔬菜的老鼠更健康。據(jù) 研究 項目負責人夏洛特•勞里森介紹，用有機食品喂養(yǎng)的老鼠體內(nèi)有更多的維生素Ｅ。維生素Ｅ主要存在于植物葉子中，是強抗氧化劑，可以預防心血管病。
但英國在有機食品與傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)比較上一向存在著激烈的爭論。
今年年初，英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務大臣在戴維•米利班德表示，有機食品只占英國每年食品總產(chǎn)量的4%。他還補充說，購買有機食品是人們對生活方式的選擇，但目前尚無確切證據(jù)證明有機食品的營養(yǎng)價值肯定比其他食品更高。而在此之前，英國有機食品業(yè)一向認為，有機食品更有營養(yǎng)，更有利于健康和環(huán)保。
米利班德的論調(diào)立即引發(fā)了種植有機蔬菜農(nóng)民的不滿。一名叫伊恩的菜農(nóng)就對米利班德提出了抗議。伊恩一家種植有機蔬菜近40年，擁有一個小型的有機蔬菜種植場。另一個有機蔬菜種植戶卡隆也說：“有機蔬菜并不像米利班德說的只是生活方式的選擇，而是健康的選擇。”
5.2.3 美國紐約長島的有機蔬菜農(nóng)場產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售情況
長島的位置西接紐約市，東臨大西洋，南北距離32km，東西距離200km，面積6400平方千米，適合于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在因競爭不過旅游業(yè)，全部糧食作物都轉(zhuǎn)移到邊遠地區(qū)生產(chǎn)，剩下為數(shù)不多的土地，主要種植有機蔬菜、優(yōu)質(zhì)葡萄和花卉。
一、露地有機蔬菜生產(chǎn)：
進行有機蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)場，環(huán)境條件中的土壤，水和空氣都要檢測合格后才能進行生產(chǎn)。這里的露地蔬菜灌溉也用滴灌和微噴，全部為可移動式的灌溉系統(tǒng)。進行拖拉機土壤耕作時，把塑料管往旁邊移動一下并不費工。生產(chǎn)中主要采取以下幾項農(nóng)業(yè)技術措施。
1.實行輪作。同一種蔬菜作物要實行4a（年）輪作期，否則易感染病害或生長不良。
2.種植綠色。主要是豆科綠肥作物，種植面積約占農(nóng)場總面積的1/3-1/4，以增進地力，抑制雜草。
3.施用有機肥。有機肥一方面來源于本農(nóng)場植物收獲后的莖葉堆肥，另一方面來源于畜牧場的鴨、雞糞，這些糞肥經(jīng)過堆放發(fā)酵，蔬菜農(nóng)場只出運費，等于替畜牧場處理糞便，否則會污染環(huán)境，這種糞肥的氮磷鉀總量在8%左右。對于速生葉菜除施基肥外不用再追肥，黃撤、番茄、甜椒等生長期長的蔬菜，需要追肥，可把干雞糞施在植株根旁，有時也用液體魚肥，全部是有機的，其N∶P∶K=3∶1∶1。隨滴灌系統(tǒng)進行追肥。該農(nóng)場的土壤有機質(zhì)在3%左右，一般都進行測土施肥。
4.病蟲與雜草防除。對于雜草主要采取栽培措施，如種植綠肥壓草，利用機械中耕，不用除草劑。蟲害利用天敵即生物防治法。病害除了利用栽培措施，選擇最適合的栽培條件外，最有效的是選用抗病品種，實地輪作。此外施有機肥也會增強植物體的抗性。
二、溫室蔬菜：
長島的溫室面積不大，總面積不超過20公頃。雖然天氣不算很冷，但幾個月的冬季能源消耗多、成本高，因此限制了溫室的發(fā)展，這里的溫室頂高5.5m，主要生長季節(jié)是春、夏、秋。溫室頂高在3.2m以上者有煙囪效應。夏天加上遮陽設備，可以自然通風，節(jié)省能源，溫室主要作春季作物育苗用，育苗后可以生產(chǎn)芽菜、盆花，冬天種一些生菜等速生蔬菜。這里是美國最早應用啟閉式屋頂溫室的地方。熱天溫室屋頂全部打開，讓陽光直射進來，有利于培育壯苗，也有利于于降低蔬菜硝酸鹽含量。
三、產(chǎn)品質(zhì)量標準：
在美國可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品稱為有機食品或天然食品（Organic and Natural Food）。并不是隨便那個農(nóng)場都可以生產(chǎn)的，必須經(jīng)有關單位核準后才能使用有機食品的商標出售。美國農(nóng)業(yè)部已制定全國的統(tǒng)一標準，于2001年2月20日開始試行，2002年8月正式執(zhí)行。生產(chǎn)者無權規(guī)定有機食品的標準，但各州有機食品生產(chǎn)標準大同小異，即在當?shù)乜諝?、水合格的條件下，種植作物3a（年）以上不使用化肥、農(nóng)藥、合成激素和有毒物質(zhì)，這種地方才可以生產(chǎn)有機食品，產(chǎn)品質(zhì)量每年檢測1次，蔬菜的主要檢測項目為硝酸鹽、有機磷農(nóng)藥與人工合成的激素。不合格者不準按有機食品出售。
四、銷售市場與價格：
1.有機蔬菜的市場。到1999年為止，美國有1200萬素食者，而且還不斷地增加。許多大的超級市場有專賣天然食品和有機食品的柜臺。紐約市皇后區(qū)的健康食品店，就專門賣有機蔬菜食品，生意越來越好，促進了有機蔬菜的發(fā)展。長島的有機蔬菜，目前供不應求。
美國人愿意買有機蔬菜的原因，首先是健康與營養(yǎng)出發(fā)。有機蔬菜的營養(yǎng)成分較高，維生素較多。其次是支持保護環(huán)境的生態(tài)平衡。再者有機蔬菜的風味好，芳香物質(zhì)和可食用纖維素多。
2.品種多樣化。長島有機蔬菜農(nóng)場面積不大，但種植的種類品種繁多，僅沙脫農(nóng)場（Satur Farm）就種約30種蔬菜，主要有小紅葉生菜、不結(jié)球生菜、蘿勒、防風、苦苣、菊苣、厚皮甜瓜、番茄、西葫蘆、薺菜、黃瓜、茄子、甜椒、茴香、香菜、豌豆苗、小麥苗、紫球莖甘藍、細香蔥、韭蔥、草莓、櫻桃蘿卜、薄荷等。因為許多飯店要求進菜為多品種，少批量，便于銷售。
3.發(fā)展速度與價格。有機農(nóng)產(chǎn)品是目前美國農(nóng)產(chǎn)品中增長最快的。2000年美國有機農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)值達55億美元，最近8a（年）來平均每年以20%的速度增長，市場上顧客對有機農(nóng)產(chǎn)品的需求已超過 研究 與教育發(fā)展的速度，估計今后相當一段時間內(nèi)，仍會快速發(fā)展。
有機蔬菜的價格各地不同，但比同類無機產(chǎn)品價格高30%，有時達2-3倍。以紐約市生菜價格為例，一般每千克無機生菜批發(fā)價只1.5美元，有機生菜為3美元，有機香辛菜每千克44美元。
西歐北美等發(fā)達國家的蔬菜平均價格比中國高8倍，中國國內(nèi)蔬菜市場已供過于求，提高質(zhì)量組織出口是發(fā)展我國蔬菜業(yè)的極好機遇。
5.2.4 日本有機蔬菜的產(chǎn)銷模式 分析
一、生產(chǎn)模式
1．日本制訂了相關的法律政策，用于保障無公害蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展。日本政府于1999年7月頒布實施了《新食料•農(nóng)業(yè)•農(nóng)村基本法》，確立了日本蔬菜生產(chǎn)的新方向-無公害型蔬菜生產(chǎn)。這部法律把政策重點集中在消費者身上，促使生產(chǎn)者必須生產(chǎn)出合格的農(nóng)產(chǎn)品來滿足市場的需要，從市場規(guī)律和法律責任兩方面來規(guī)范生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為。此外日本的有機農(nóng)業(yè)十分強調(diào)合理利用資源與有效保護環(huán)境的結(jié)合，相互協(xié)調(diào)、相互促進，以達到農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的目的。
2．合理 規(guī)劃 無公害蔬菜生產(chǎn)基地，創(chuàng)造無公害蔬菜生產(chǎn)的良好環(huán)境。日本政府充分考慮了生產(chǎn)基地的選擇問題，盡量將大中城市的蔬菜生產(chǎn)基地向遠郊轉(zhuǎn)移，并在生產(chǎn)基地選址過程中做好對大氣、水質(zhì)土壤等多種污染項目的檢測，以確保蔬菜在生產(chǎn)過程中不會受到污染。對選好的無公害生產(chǎn)基地嚴格控制農(nóng)藥、化肥；生物和重金屬污染，并且規(guī)定用于天公害蔬菜生產(chǎn)的灌溉水源必須經(jīng)過凈化處理，達到可生飲的標準。同時大力推廣工廠化的蔬菜生產(chǎn)技術，利用現(xiàn)代高新技術，在設備中進行無土化蔬菜栽培，避免土壤污染，并設法降低此類技術的生產(chǎn)成本。
3．科學使用有機肥，利用農(nóng)業(yè)的特殊方法避免施用化學肥料。首先，盡量選育品質(zhì)優(yōu)良和耐瘠薄的蔬菜品種。日本政府 研究 出了一些在低肥條件下產(chǎn)量、品質(zhì)仍不降低的新品種，并鼓勵農(nóng)戶大量種植，對發(fā)展無公害蔬菜具有重要意義。其次，合理利用家畜堆肥，并進行無害化處理。日本政府提倡利用家畜堆肥和土壤制作成適合不同種類、不同品種、不同栽培類型的有機蔬菜栽培用營養(yǎng)土，進行無公害蔬菜的生產(chǎn)。同時為了提高這些堆肥質(zhì)量，還嚴格對各種堆肥成分、含量進行了標定。第三，采用秸稈還田，并實施輪作或休耕方法以恢復地力。日本政府提倡農(nóng)戶在收獲蔬菜時，只采收有商品性的部位，其余留在田地中，增加土壤有機質(zhì)，并且積極實行輪作或休耕，以便恢復土壤肥力，改善土壤結(jié)構，從而減少對化肥的依賴，直至完全避免使用化肥。
4．采用科學方法防治病蟲害。首先盡量選用抗病力強、病蟲害較少的蔬菜種類，同時選擇抗病的品種。其次，選用無公害蔬菜生產(chǎn)標準中允許使用的植物萃取、提取液和礦物油來進行病蟲害防治。同時還運用生物物理的方法，如釋放天敵等來防治病蟲害，從而杜絕了農(nóng)藥的使用。
5．積極推廣無公害蔬菜的雜草防治技術?，F(xiàn)在的一般做法是采取人工或者是機械的方法除草，再者是利用黑色地膜覆蓋，以抑制雜草生長，還有一種做法是利用生態(tài)控制雜草繁殖原理，研制微生物除草劑；完全不對環(huán)境造成污染。
二、銷售模式：
1．流通渠道多元化。日本無公害蔬菜的流通渠道大體分為兩種，即市場內(nèi)流通和市場外流通。市場外流通是指不通過中間渠道，無公害食品商店直接與無公害蔬菜產(chǎn)地掛鉤。這種流通方式能夠在最短時間內(nèi)將新鮮蔬菜直接出售給消費者，同時還減少了流通成本，因此銷售價格要相對便宜一些，但由于采取這一方式需要有與商店長期而穩(wěn)定的合作關系，而許多農(nóng)戶難以達到此要求，所以采取市場外流通的農(nóng)戶只占少數(shù)，大多數(shù)農(nóng)戶仍然采取市場內(nèi)流通。市場內(nèi)流通的程序大致為：生產(chǎn)—上市—接受貨物和批發(fā)—零售—消費。生產(chǎn)行為由農(nóng)戶完成。上市的農(nóng)戶可以選擇通過農(nóng)協(xié)銷售給批發(fā)市場、通過集貨商人銷售給批發(fā)市場、通過集貨市場再到批發(fā)市場或者由農(nóng)戶個人直接銷售到批發(fā)市場等4種形式，但第一種形式是最主要的。接受貨物和批發(fā)在批發(fā)市場完成，由批發(fā)市場將收購的無公害蔬菜銷售到有機食品店、超級市場等零售店。零售由各種零售商店銷售給消費者。由消費者進行消費。
2．無公害蔬菜上市規(guī)范化、標準化。為促進無公害蔬菜的合理流通，日本政府很重視推進無公害蔬菜出售的標準化，其中國家級的規(guī)格標準規(guī)定了13種蔬菜分別應具備的外觀質(zhì)量，要求出售的無公害蔬菜都必須具有該品種固有的形狀、，色澤、無腐爛變質(zhì)、無病蟲傷害、干凈、無沙土等異物。另外，日本還對無公害蔬菜設立分級制度，并進一步發(fā)展無公害蔬菜的品牌。
3．批發(fā)市場在無公害蔬菜流通過程中發(fā)揮著重要作用。日本的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場非常發(fā)達，政府在建設上除了給予充分的支持和優(yōu)惠外，還提供了相關的管理和服務，并對市場的發(fā)展制訂中長期計劃。日本的蔬菜批發(fā)市場分為農(nóng)場主市場和終點市場兩類。它們的運營特征基本相同，有如下一些特點：過硬的商業(yè)信譽是批發(fā)市場交易順利進行的保證。日本農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的批發(fā)商大都在所經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的包裝上清楚地標明廠家名號、地址及電話等，用以表明自己的信譽和誠實態(tài)度；蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品進入批發(fā)市場前都已經(jīng)分等分級，并且進行了規(guī)格化的包裝；充分的市場信息。日本批發(fā)市場的市場信息非常充分，各種無公害蔬菜信息都是由專門的市場信息采集系統(tǒng)將采集到各地的市場行情匯總而成，再發(fā)送到各地的批發(fā)市場；完善的社會化服務。日本的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場都有比較齊全的社會化服務體系，圍繞批發(fā)市場有多種類型的經(jīng)紀人隊伍，為客戶提供商品買賣、商品運輸、信息咨詢等中介業(yè)務。
5.2.5 臺灣有機蔬菜發(fā)展狀況 分析
1、臺灣有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)
臺灣“農(nóng)委會”對有機農(nóng)產(chǎn)品的定義是，指同一生產(chǎn)農(nóng)地的土壤及水源未受到污染，生產(chǎn)過程中完全遵守世界有機農(nóng)產(chǎn)品基準所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。依照全有機栽培生產(chǎn)方式生產(chǎn)的稱為全有機農(nóng)產(chǎn)品，依照準有機栽培生產(chǎn)的稱為準有機農(nóng)產(chǎn)品。這一定義主要是依據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（IFOAM）的“organicproduced”的標準制定的。有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展在臺灣已漸進入了穩(wěn)定成長期。目前臺灣從事有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者可分為二類：一是原來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，因接觸有機生產(chǎn)，認為有發(fā)展前景，而采用有機的生產(chǎn)方式；另一類則原本并非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，而是為了理念、環(huán)保、自然的生活，或因健康因素改食有機農(nóng)產(chǎn)品后，進而從事有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。前者屬“外在誘惑型”，由于長期從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，技術上比較成熟，后者是由其他 行業(yè) 轉(zhuǎn)入，屬于“內(nèi)在轉(zhuǎn)換型”，較容易接受新觀念，但對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術比較不熟練。
2、臺灣有機農(nóng)產(chǎn)品的銷售
目前，臺灣有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)面積、產(chǎn)量不高，有機產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品主要以島內(nèi)消費為主。有機農(nóng)產(chǎn)品的銷售方式通常以直接銷售為主，采取店面發(fā)售、共同購買（如主婦聯(lián)盟的集團采購）或宅配等方式。此外，也有生產(chǎn)者結(jié)合生產(chǎn)與銷售所建立的產(chǎn)銷聯(lián)合模式（如農(nóng)民合作社、產(chǎn)銷班在連鎖超市、百貨公司超市或農(nóng)會超市設立的有機專柜）；還有自創(chuàng)商業(yè)品牌，由公司以專柜或?qū)Ｙu店方式出售（如妙鷹、綠純、樸園等）；以及結(jié)合社區(qū)，采取社區(qū)供銷方式和舉辦有機農(nóng)產(chǎn)品展示（銷）會等。
主婦聯(lián)盟生活消費合作社是臺灣有機農(nóng)產(chǎn)品共同購買組織中最大一個，其擁有13000個社員，300多個員工，供給10000多個家庭的消費組織。它的宗旨是希望藉由儉樸的消費，達到環(huán)境保護的目的。其運作的模式是：由主婦聯(lián)盟生活消費合作社內(nèi)一群女性朋友集資120萬元，注冊成立“綠主張股份有限公司”，在各個社區(qū)建立有機購買的據(jù)點或綠色生活小鋪，公司根據(jù)需求統(tǒng)一向有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購后，將有機農(nóng)產(chǎn)品配送到各個社區(qū)，社區(qū)內(nèi)的“主婦聯(lián)盟”社員，到據(jù)點或綠色生活小鋪領取有機農(nóng)產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷班是農(nóng)民自愿組成的生產(chǎn)和營銷組織。有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷班名稱一般都冠以地名和所生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱，如臺中縣大甲鎮(zhèn)有機米產(chǎn)銷班。產(chǎn)銷班以共同運銷為核心，重視農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)管理，而這一關鍵環(huán)節(jié)是在田間和集貨場完成的。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)按有機農(nóng)產(chǎn)品標準進行操作；在集貨場（所有產(chǎn)銷班都由農(nóng)政部門資助建有集貨場）班員生產(chǎn)的產(chǎn)品必須在集貨場經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢驗和分級包裝后，才能向外運銷。通過農(nóng)藥殘留檢驗，可以嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關；而統(tǒng)一分級包裝，統(tǒng)一銷售，有利于創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品品牌，開拓產(chǎn)品銷售市場。如彰化縣溪洲鄉(xiāng)蔬菜產(chǎn)銷班設置的綠純有機蔬菜物流中心，采取將分級包裝后的有機蔬菜運銷生鮮超市、有機專賣店及宅配到家服務等多種銷售方式，銷售地點涵蓋臺北、臺中及高雄等，且深受消費者的喜愛和好評。
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