第一節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜 行業(yè) 國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)發(fā)展 特征 分析

一、產(chǎn)業(yè)成熟度 分析

速凍食品工業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一。據(jù)商業(yè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)速凍食品的年產(chǎn)銷(xiāo)量以年均25％的速度遞增，成為與人民生活密切相關(guān)的新興食品門(mén)類。我國(guó)的速凍果蔬以速凍蔬菜為主，占總量的80％以上。

20世紀(jì)80年代初，由于外貿(mào)的需要，我國(guó)速凍蔬菜開(kāi)始起步并迅速發(fā)展，主要集中在山東、江蘇、浙江、廣東、福建等東南沿海地區(qū)，產(chǎn)品銷(xiāo)往28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。日本為中國(guó)的主要速凍蔬菜出口國(guó)，占出口總量的65．7％；美國(guó)列第二，占19％。出口量在2000噸以上的品種為芋頭、菠菜、毛豆、青刀豆、荷蘭豆、蘆筍、蠶豆7種。但是，我國(guó)速凍蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)上所占份額極小，僅約1／30，發(fā)展?jié)摿^大。

隨著生產(chǎn)和銷(xiāo)售成本的降低，速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也逐漸被消費(fèi)者看好。目前內(nèi)銷(xiāo)以芋頭、甜玉米、黃瓜、青椒、菜豆、茄子等品種為主。但是，與之相應(yīng)的速凍設(shè)備 行業(yè) 近年來(lái)的效益卻一般。主要產(chǎn)品有螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等。在發(fā)達(dá)國(guó)家中，以單體速凍為代表的速凍方式廣泛應(yīng)用于速凍蔬菜的加工。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)總體水平取得了階段性發(fā)展，果蔬采后貯藏加工業(yè)發(fā)展迅猛，大宗果蔬貯藏已基本解決，基本實(shí)現(xiàn)南北調(diào)運(yùn)與長(zhǎng)期供應(yīng)，為豐富市場(chǎng)供應(yīng)，滿足城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)起到一定的作用，并已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)充滿活力和后勁的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。目前，我國(guó)果品總貯量占總產(chǎn)量的２５％以上，商品化處理量約為１０％，果品加工能力約為６％，蔬菜加工能力約為１０％。果蔬采后損耗率降至２５％～３０％，貯藏、加工業(yè)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，步入了新的歷史階段。

近年來(lái)，脫水蔬菜呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，特別是一些具有保健功能的蔬菜（如大蒜、洋蔥）和一些山區(qū)及湖區(qū)的野生蔬菜（如蕨菜、蘺蒿）等更是如此。我國(guó)的脫水蔬菜從1964年開(kāi)始出口以來(lái)，尤其是在加入世界貿(mào)易組織之后，我國(guó)脫水蔬菜在世界上占有非常重要的地位，目前已發(fā)展成為年出口接近30萬(wàn)噸、收匯達(dá)5億美元的較大商品。我國(guó)作為世界脫水蔬菜生產(chǎn)和出口的主要國(guó)家之一，現(xiàn)有品種20多個(gè)，主要銷(xiāo)往西歐國(guó)家和美國(guó)、日本及中東地區(qū)，并銷(xiāo)往我國(guó)香港、臺(tái)灣等地區(qū)。主要品種有大蒜、洋蔥、白菜、甘藍(lán)、香菇、竹筍、胡蘿卜、南瓜等。

脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)也有巨大的市場(chǎng)潛力。大中城市的超級(jí)市場(chǎng)，方便面的生產(chǎn)企業(yè)以及一些邊遠(yuǎn)地區(qū)對(duì)脫水蔬菜的需求量十分巨大。

二、 行業(yè) 企業(yè)分布情況 分析

我國(guó)現(xiàn)擁有出口速凍蔬菜企業(yè)300余家，這些企業(yè)隸屬于商業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工、外貿(mào)、合資、個(gè)體等 行業(yè) ，產(chǎn)地主要分布在福建、山東、浙江、廣東、江蘇、安徽、天津、遼寧、上海等20多個(gè)省市，其中大部分分布在適宜四季生長(zhǎng)蔬菜的東南沿海地區(qū)。從品種上看，東南沿海地區(qū)主要生產(chǎn)綠葉菜類和豆類速凍蔬菜，而北方則主要生產(chǎn)薯類和蒜類速凍蔬菜。在江浙、福建、山東一帶主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、青椒等速凍蔬菜品種。

我國(guó)果蔬全國(guó)各地均有貯藏，但受果蔬產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間、采收期的長(zhǎng)短、耐貯藏性能以及經(jīng)濟(jì)能力等因素的影響，果蔬貯藏形成了比較集中的幾個(gè)特色區(qū)域，主要有山東、河北、河南、陜西、江蘇、山西、新疆等地，并且區(qū)域性的發(fā)展形成了一些冷庫(kù)群，例如：山東的煙臺(tái)（貯藏蘋(píng)果為主，兼有洋蔥、蒜薹貯藏）、蒼山（貯藏蒜薹為主）、金鄉(xiāng)（貯藏大蒜、蒜薹、洋蔥為主）、壽光（貯藏蒜薹為主）、莒縣（貯藏蘋(píng)果、蒜薹為主）、萊蕪（貯藏大蒜、蒜薹為主），這些冷庫(kù)群貯藏量都在１０萬(wàn)噸以上，金鄉(xiāng)更是有貯藏庫(kù)１０００余座，貯藏能力達(dá)８０萬(wàn)噸，另外還有濱州的冬棗小貯藏庫(kù)群；河北的藁城、深澤、魏縣等冷庫(kù)群（貯藏鴨梨、蒜薹為主），其中深澤的西小豐村就有１００多座冷庫(kù)；河南的中牟、鄭州（以貯藏蒜薹、大蒜為主）、西華（貯藏蘋(píng)果為主）；陜西的西安、周至（以貯藏蘋(píng)果、獼猴桃、蒜薹為主）、渭南（以貯藏蘋(píng)果為主），其中渭南市有冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)１４０多座，貯藏能力２０多萬(wàn)噸，成為西北最大的果品冷藏庫(kù)群；最近幾年山東、陜西、新疆發(fā)展較快，山東?。玻埃埃茨晷略觯罚埃岸鄮?kù)洞，增加容量約３０萬(wàn)噸，２００５年又新增２８０多個(gè)，增加容量約１２萬(wàn)噸。

三、產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)情況 分析

我國(guó)地域廣闊，氣候條件適宜，蔬菜資源豐富，品種繁多，同時(shí)人口眾多，勞動(dòng)力成本低下，為作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工業(yè)提供了有利的條件；同時(shí)，國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家如日本、德國(guó)、瑞士等國(guó)因自給率的不足均需一定量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國(guó)速凍蔬菜的出口貿(mào)易提供了廣闊的空間。

速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率極微。如前所述，我國(guó)在80年代中期曾為解決北方地區(qū)的吃菜問(wèn)題而發(fā)展速凍蔬菜，但由于在發(fā)展速凍蔬菜的同時(shí)我國(guó)的菜籃子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速凍蔬菜內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的發(fā)展。在南方由于氣溫雨水土壤等自然條件較好，所以幾乎一年四季都有各種各樣的蔬菜種植生產(chǎn)，從價(jià)格和質(zhì)量上考慮人們通常選擇時(shí)鮮蔬菜。但是隨著人們消費(fèi)觀與價(jià)值觀的不斷轉(zhuǎn)變，速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)也還有很大的市場(chǎng)潛力。

國(guó)內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)為國(guó)內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從近幾年國(guó)內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量年平均增長(zhǎng)速度在15%以上，2008年國(guó)內(nèi)脫水蔬菜產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到84.69萬(wàn)噸。

從未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，脫水蔬菜作為高附加值產(chǎn)品，其便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方便、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，使得其今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)仍將保持15%以上的增長(zhǎng)速度。

第二節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀 分析 及發(fā)展預(yù)測(cè)

一、速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀 分析

（一）產(chǎn)量增長(zhǎng)情況 

2003-2010年-11月我國(guó)速凍蔬菜產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

2003-2010年-11月我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

      （二）產(chǎn)量地區(qū)分布情況 

2010年我國(guó)速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜產(chǎn)量地區(qū)分布情況

（三）需求量增長(zhǎng)情況

2003-2010年-11月我國(guó)脫水蔬菜需求量及增長(zhǎng)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

2003-2010年-11月我國(guó)速凍蔬菜需求量及增長(zhǎng)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

（四）需求地區(qū)分布情況
 

2010年我國(guó)速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜需求地區(qū)分布情況

二、速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需發(fā)展預(yù)測(cè)

（一）產(chǎn)量增長(zhǎng)預(yù)測(cè)

2010-2014年我國(guó)速凍蔬菜產(chǎn)量及增長(zhǎng)預(yù)測(cè)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

2010-2014年我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量及增長(zhǎng)預(yù)測(cè)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

     
    （二）需求增長(zhǎng)預(yù)測(cè)

2010-2014年我國(guó)速凍蔬菜需求量及增長(zhǎng)預(yù)測(cè)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

2010-2014年我國(guó)脫水蔬菜需求量及增長(zhǎng)預(yù)測(cè)情況 分析

單位：萬(wàn)噸

      第三節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜進(jìn)出口情況 分析

一、進(jìn)口量值 分析

2003-2010年-11月我國(guó)鮮或冷藏的蔬菜進(jìn)口量值情況 分析

單位：千克、美元

2003-2010年-11月我國(guó)速凍蔬菜進(jìn)口量值情況 分析

單位：千克、美元

2003-2010年-11月我國(guó)脫水蔬菜進(jìn)口量值情況 分析

單位：千克、美元

       二、出口量值 分析

2003-2010年-11月我國(guó)鮮或冷藏的蔬菜出口量值情況 分析

單位：千克、美元

2003-2010年-11月我國(guó)速凍蔬菜出口量值情況 分析

單位：千克、美元

2003-2010年-11月我國(guó)脫水蔬菜出口量值情況 分析

單位：千克、美元

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