第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格 分析
蘇打水產(chǎn)品價(jià)格的影響因素眾多，但整體來看蘇打水的價(jià)格不會(huì)有明顯變化。由于蘇打水產(chǎn)品自身的特征決定了其必須要擁有一定的普及率，加之近年來國(guó)內(nèi)蘇打水生產(chǎn)企業(yè)劇增，供給量持續(xù)增長(zhǎng)，因此，未來蘇打水的價(jià)格將不會(huì)產(chǎn)生較大波動(dòng)。
二、價(jià)格影響因素 分析
1、原材料
2009年下半年，小蘇打價(jià)格平靜依舊，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小蘇打(食用級(jí))價(jià)格近期一直保持在1700元/噸左右，價(jià)格形態(tài)顯示相對(duì)平穩(wěn)的格局。近期小蘇打市場(chǎng)較為均衡，致使價(jià)格保持靜止。從目前情況看，小蘇打價(jià)格后市將顯示相對(duì)平淡的格局。因此，蘇打水受上游原材料價(jià)格波動(dòng)的影響較小。
2、市場(chǎng)供求
從我國(guó)近年來蘇打水產(chǎn)量變化的情況可以看出，我國(guó)的蘇打水 行業(yè) 正在飛速發(fā)展，規(guī)模與日俱增。尤其是最近兩年，蘇打水生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍，紛紛上馬。加之目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)蘇打水產(chǎn)品還不夠了解，因此，蘇打水價(jià)格的上行空間幾乎不存在。
第二節(jié) 用戶 分析
2009年，《中國(guó)食品評(píng)介》為探求蘇打水市場(chǎng)的真實(shí)市場(chǎng)狀況，深度掌握市場(chǎng)消費(fèi)變化規(guī)律，特別制作了3225份針對(duì)消費(fèi)者層面的科學(xué)調(diào)查問卷，面向全國(guó)各省會(huì)城市消費(fèi)人群進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，現(xiàn)已反饋回有效問卷1356份。通過數(shù)據(jù)采集、歸納、 分析 ，我們?cè)谑袌?chǎng)培育度、消費(fèi)環(huán)境調(diào)查、產(chǎn)品美譽(yù)度等幾方面進(jìn)行了綜合評(píng)析。
一、品類與產(chǎn)品美譽(yù)度的強(qiáng)烈反差
從調(diào)查問卷 分析 ，消費(fèi)者對(duì)蘇打水這一品類的認(rèn)知程度較高。在“您對(duì)蘇打水產(chǎn)品賣點(diǎn)了解嗎”的調(diào)查中，有63%的消費(fèi)者表示對(duì)該品類的賣點(diǎn)有所了解。這源于在飲料消費(fèi)的不斷升級(jí)過程中，消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的關(guān)注度越來越高，而蘇打水作為含氣堿性水，對(duì)維護(hù)人體機(jī)體平衡、保持健康有一定益處，因而從品類角度而言，蘇打水非常易于被消費(fèi)者所接受。
但品類的高調(diào)亮相，并不關(guān)聯(lián)著整體產(chǎn)業(yè)的高調(diào)形象。在“您知道幾個(gè)蘇打水品牌”的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)該市場(chǎng)中的主導(dǎo)品牌缺失現(xiàn)象非常明顯，有57%的消費(fèi)者僅能寫出3個(gè)以下的蘇打水品牌，29%的消費(fèi)者能寫出3-5個(gè)。同時(shí)在品牌自填項(xiàng)里，有近1/3的消費(fèi)者混淆了礦泉水品牌與蘇打水品牌，出現(xiàn)了將5100冰川礦泉水、農(nóng)夫山泉的汽酒飲料錯(cuò)誤地歸類為蘇打水品牌的情形。記者認(rèn)為，這表明當(dāng)前蘇打水 市場(chǎng)發(fā)展 呈現(xiàn)出不均衡的現(xiàn)象，一方面蘇打水市場(chǎng)里以進(jìn)口產(chǎn)品為主導(dǎo)的高端品牌，與普通消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值取向有所區(qū)隔；另一方面，國(guó)產(chǎn)中低端品牌蘇打水的品牌運(yùn)作還未深入人心，使得消費(fèi)者缺乏主導(dǎo)品牌概念，無法對(duì)某個(gè)具體品牌具體產(chǎn)品形成深入認(rèn)知。
兩組數(shù)據(jù)帶來的強(qiáng)烈反差，讓我們覺察到了蘇打水市場(chǎng)不夠成熟的一面，這是否也意味著蘇打水的熱銷在一定程度上是一種投機(jī)的熱度效應(yīng)、而非成熟品類的爆發(fā)呢？
二、消費(fèi)特征區(qū)域性明顯
在“您消費(fèi)蘇打水的頻率”這一調(diào)查選項(xiàng)中，平均22%的消費(fèi)者是每周產(chǎn)生消費(fèi)，而其余消費(fèi)者的消費(fèi)頻率都在一個(gè)月以上。但該項(xiàng)調(diào)查隨區(qū)域的不同，數(shù)值的變化也較大。如在河南的調(diào)查問卷里，每周產(chǎn)生消費(fèi)的消費(fèi)者數(shù)量達(dá)到了當(dāng)?shù)乇徽{(diào)查者的一半左右，這也充分說明蘇打水 市場(chǎng)發(fā)展 的不均衡所帶來的消費(fèi)環(huán)境變化也很大。河南在今年涌現(xiàn)出一大批4元以下的大眾化產(chǎn)品，且經(jīng)常與礦泉水、純凈水一起在街邊店、超市里銷售，因此對(duì)于消費(fèi)頻率的影響較大。而在四川等西部區(qū)域，該項(xiàng)數(shù)值就相對(duì)偏低。
同時(shí)在“蘇打水的月消費(fèi)量”這一選項(xiàng)中，結(jié)果仍然是大部分的消費(fèi)者(約70%以上)每月消費(fèi)蘇打水在五瓶?jī)?nèi)，而部分消費(fèi)者選擇了十瓶以上。
融合這兩組調(diào)查結(jié)果，我們很容易得出結(jié)論：當(dāng)前蘇打水的消費(fèi)特征較之礦泉水、純凈水等瓶裝水產(chǎn)品相對(duì)小眾化，剛性消費(fèi)需求還未真正形成。同時(shí)，產(chǎn)品消費(fèi)過程中略微偏向重度消費(fèi)特征，換言之，有部分消費(fèi)者出于對(duì)蘇打水保健功效的強(qiáng)烈需求而產(chǎn)生了自發(fā)的自主性消費(fèi)。這也反證了蘇打水的市場(chǎng)營(yíng)銷成敗在于能否真正與這部分目標(biāo)消費(fèi)者達(dá)成有效溝通。
三、整體消費(fèi)信心偏低
在“您關(guān)注產(chǎn)品哪個(gè)指標(biāo)”的多選調(diào)查中，有67%的人選擇了品質(zhì)，接下來是57%的人選擇了價(jià)格，47%的人選擇了品牌，30%的人選擇了口感。
綜合而言，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)的強(qiáng)烈關(guān)注給當(dāng)前快速發(fā)展的蘇打水 行業(yè) 著實(shí)提了個(gè)醒：品質(zhì)永遠(yuǎn)是食品市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的保證。在記者與部分被調(diào)查者交流時(shí)，他們表示今年有不少蘇打水企業(yè)因產(chǎn)品品質(zhì)低劣、弄虛作假、以次充好，被媒體予以曝光。這在很大程度上損害了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，同時(shí)也使消費(fèi)者購買產(chǎn)品的信心普遍偏低。
四、中低端產(chǎn)品是市場(chǎng)主流
在“您愿意消費(fèi)哪個(gè)價(jià)位的產(chǎn)品”的調(diào)查中，有超過73%的消費(fèi)者選擇了3-5元這一價(jià)位。由于蘇打水產(chǎn)品最早以“高端舶來品”形象出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)，因此3-5元的價(jià)位在蘇打水產(chǎn)品中僅處于中低端層面。但由于該價(jià)位的蘇打水普遍是人工合成，與其它飲料相比，企業(yè)獲得的利潤(rùn)率更高。這是這次調(diào)查中，消費(fèi)者發(fā)出的一個(gè)最為積極的市場(chǎng)信號(hào)，表明大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)了解到蘇打水帶給自己的更高的產(chǎn)品附加值，從而愿意以一種高姿態(tài)的消費(fèi)心理去接受適合自己的蘇打水產(chǎn)品。
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