第一節(jié)產(chǎn)品原材料生產(chǎn)現(xiàn)狀 分析

一、產(chǎn)品原材料生產(chǎn)現(xiàn)狀 分析

我國(guó)冷鮮牛肉 行業(yè) 的原材料市場(chǎng)為我國(guó)肉牛市場(chǎng)。2010到2013年，我國(guó)肉牛存欄量從7332萬(wàn)頭減少至4934萬(wàn)頭。傳統(tǒng)意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量十年來(lái)出現(xiàn)加速下滑勢(shì)頭，“中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶”也已名存實(shí)亡。

圖表32010-2014年4月我國(guó)肉牛 行業(yè) 存欄量情況

二、產(chǎn)品原材料生產(chǎn)區(qū)域格局現(xiàn)狀 分析

圖表42014年1-4月我國(guó)肉牛 行業(yè) 生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu)情況

三、產(chǎn)品原材料生產(chǎn)規(guī)模預(yù)測(cè)

圖表52014-2018年我國(guó)肉牛 行業(yè) 存欄量預(yù)測(cè)情況

第二節(jié)產(chǎn)品原材料市場(chǎng)行情現(xiàn)狀 分析

一、2008-2014年產(chǎn)品原材料價(jià)格調(diào)查

圖表62010-2014年4月我國(guó)肉牛 行業(yè) 平均價(jià)格情況

二、2014-2018年產(chǎn)品原材料價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)

圖表72014-2018年我國(guó)肉牛市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)情況

三、原材料行情對(duì)冷鮮牛肉企業(yè)的影響

1、短期影響

肉牛作為生產(chǎn)冷鮮牛肉的主要原材料，其價(jià)格漲跌對(duì)于冷鮮牛肉生產(chǎn)企業(yè)有著較大的影響，一旦上游原材料價(jià)格上漲，則會(huì)對(duì)冷鮮牛肉的生產(chǎn)成本直接產(chǎn)生影響，企業(yè)不得不花費(fèi)更多的成本，從而在價(jià)格的制定上也不得不提高。

2、長(zhǎng)期影響

隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，我國(guó)肉牛存欄數(shù)的逐漸提升，屆時(shí)預(yù)計(jì)我國(guó)冷鮮牛肉的價(jià)格不會(huì)一直保持高姿態(tài)，但將是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

3、產(chǎn)品原材料成本供需敏感度

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國(guó)人對(duì)牛肉品的消費(fèi)也發(fā)生了顯著的變化。特別是對(duì)生鮮牛肉食品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被高質(zhì)量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?，尤其是在?guó)內(nèi)大中城市，超市將迅速取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，成為包括牛肉品在內(nèi)的生鮮食品的流通主渠道。

第三節(jié)產(chǎn)品原材料影響因素的應(yīng)對(duì)策略

1、加大宣傳力度，提高城市消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)水平

由于我國(guó)長(zhǎng)期受食品短缺經(jīng)濟(jì)的影響，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)各類食品的安全性、衛(wèi)生性及營(yíng)養(yǎng)性意識(shí)較弱。要提高消費(fèi)者對(duì)冷鮮牛肉的認(rèn)識(shí)，必須讓消費(fèi)者了解冷鮮牛肉的優(yōu)點(diǎn)。首先應(yīng)該從消費(fèi)意識(shí)入手，以多種形式的科普宣傳活動(dòng)來(lái)幫助廣大居民了解認(rèn)識(shí)冷鮮牛肉風(fēng)味好、嫩度高、安全衛(wèi)生、易于保藏的特點(diǎn)。提高消費(fèi)者對(duì)冷鮮牛肉在食用價(jià)值與質(zhì)量特點(diǎn)上的認(rèn)知水平，而不能僅停留在科學(xué) 研究 認(rèn)識(shí)階段。

2、加強(qiáng)冷鏈建設(shè)，擴(kuò)大冷鮮牛肉銷售區(qū)域

冷鮮牛肉的流通、零售現(xiàn)在主要在能提供冷鏈的超市，但多數(shù)居民都為了方便就近在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買熱鮮肉，這導(dǎo)致冷鮮牛肉的市場(chǎng)難以拓展。若是加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與居民小區(qū)商店冷鏈建設(shè)，滿足消費(fèi)者對(duì)肉類衛(wèi)生安全性和購(gòu)買便利的需要，這無(wú)疑會(huì)為冷卻肉發(fā)展奠定廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

3、實(shí)施認(rèn)證制度，為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

冷鮮牛肉的主要特征是在低溫條件下生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、貯藏，而其食用特征如果未經(jīng)消費(fèi)很難讓消費(fèi)者覺察到。這在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下尤其是缺乏管理的市場(chǎng)混亂條件下，為不法分子提供了造假空間。沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷鮮牛肉生產(chǎn)的嚴(yán)格冷卻條件參數(shù)控制（冷卻時(shí)間、冷卻空氣的溫度、濕度的控制），屬不合格冷鮮牛肉；有鑒于此，我國(guó)應(yīng)該像實(shí)行定點(diǎn)屠宰管理一樣，對(duì)冷鮮牛肉類生產(chǎn)實(shí)施嚴(yán)格的認(rèn)證管理制度，依靠國(guó)家法制權(quán)威保證消費(fèi)者的權(quán)益。

4、加大科研力度，推廣先進(jìn)實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)

我國(guó)的冷鮮牛肉生產(chǎn)尚處于低級(jí)利用冷鮮牛肉生產(chǎn)主體技術(shù)體系階段。提高冷鮮牛肉生產(chǎn)主體技術(shù)應(yīng)用水平與普及程度，提高適應(yīng)商品經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)檔次化需求的畜禽肉類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用程度，采用肉類鮮嫩劑與保鮮劑降低冷鮮牛肉生產(chǎn)成本，改進(jìn)其質(zhì)量，無(wú)疑會(huì)極大推動(dòng)我國(guó)冷鮮牛肉的發(fā)展。此外引進(jìn)西方發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮牛肉生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)也會(huì)極大提高我國(guó)冷鮮牛肉生產(chǎn)的技術(shù)水平，促進(jìn)我國(guó)冷鮮牛肉生產(chǎn)的發(fā)展。

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