第一節(jié) 休閑食品市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)

一、休閑食品市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)

（一）市場(chǎng)現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)十多年的的發(fā)展，我國(guó)休閑食品 行業(yè) 發(fā)生了翻天覆地的變化。目前，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)銷售已經(jīng)達(dá)1000億左右，年增幅在25%左右。同時(shí)大量新型休閑產(chǎn)品出現(xiàn)，包括薯片、餅干、蝦條、糖果等等。國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)中各種新概念的產(chǎn)品一時(shí)間蜂擁而至，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。與此同時(shí)，消費(fèi)者生活水平的提高增強(qiáng)了其對(duì)休閑食品的購(gòu)買(mǎi)力。休閑食品的涵蓋人群廣泛，從兒童零食、青少年享受、成年及老年人睱趣等。休閑零食呈現(xiàn)出四種消費(fèi)特征：風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型。

作為食品工業(yè)的中高端產(chǎn)業(yè)，休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的整體升級(jí)。休閑食品產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展還處于初級(jí)階段，龐大的市場(chǎng)規(guī)模還有待進(jìn)一步開(kāi)拓，產(chǎn)業(yè)鏈也有待進(jìn)一步延展。目前，國(guó)內(nèi)休閑食品生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)數(shù)十萬(wàn)家，其中以廣東、福建等沿海省市企業(yè)的發(fā)展較為迅速，其產(chǎn)銷量已占到全國(guó)一半以上。

雖然休閑食品在我國(guó)發(fā)展的時(shí)間不長(zhǎng)，但產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展卻很不均衡。目前，除谷物膨化類休閑食品近年來(lái)發(fā)展較快外，此前產(chǎn)量和銷量一直居前的果脯蜜餞類休閑食品，由于消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生、健康的要求越來(lái)越高，其發(fā)展變得愈加緩慢，而其它類休閑食品至今尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

與此同時(shí)，休閑食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和風(fēng)險(xiǎn)也在與日俱增。目前，從事休閑食品企業(yè)的數(shù)量日漸增多，各類休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門(mén)。由于一些休閑食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)具備的有效快捷的經(jīng)營(yíng)和管理機(jī)制，不得不在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。更重要的是，由于休閑食品產(chǎn)業(yè)屬于開(kāi)放程度較高的 行業(yè) ，中國(guó)加入世貿(mào)組織后，越來(lái)越多的外國(guó)公司看好中國(guó)巨大的、潛在的休閑食品市場(chǎng)，紛紛來(lái)華投資。目前，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)超過(guò)半數(shù)的銷售收入和利潤(rùn)為外資休閑食品品牌所把持。多數(shù)本土休閑食品生產(chǎn)企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與跨國(guó)公司抗衡，特別是在營(yíng)銷方面有欠缺。不少企業(yè)品牌意識(shí)差，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄，市場(chǎng)開(kāi)拓能力不強(qiáng)，致使 行業(yè) 發(fā)展受到制約。國(guó)內(nèi)本土企業(yè)生產(chǎn)的休閑食品的種類與國(guó)外相比，無(wú)論在新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、口味的多樣化、包裝的個(gè)性化、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，有些產(chǎn)品還存在質(zhì)量低劣、魚(yú)目混珠的現(xiàn)象，從而影響了休閑食品 行業(yè) 的健康發(fā)展。

（二）發(fā)展預(yù)測(cè)

作為食品工業(yè)的中高端產(chǎn)業(yè)，在中國(guó)休閑食品快速發(fā)展趨勢(shì)的大背景下，休閑食品企業(yè)不能眼睜睜地看著國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)攻城掠地，應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展，通過(guò)差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。目前我國(guó)休閑食品整體合格率還有待提高，未來(lái)企業(yè)將在超范圍使用食品添加劑甜蜜素，微生物指標(biāo)超標(biāo)，鋁殘留量超標(biāo)等方面做更大的努力。今后生產(chǎn)企業(yè)將加大科技開(kāi)發(fā)的力度，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)功能，相關(guān)企業(yè)也要從原料、儲(chǔ)運(yùn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)加大質(zhì)量控制力度，確保食品安全。

隨著目前消費(fèi)者對(duì)休閑食品的質(zhì)量與健康問(wèn)題越來(lái)越重視，開(kāi)發(fā)健康和功能性食品成為休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。休閑及健康休閑產(chǎn)品對(duì)許多人而言，是非常具吸引力的食品，就健康休閑食品未來(lái)的發(fā)展而言，隨著一些像是Frito-Lay公司的大廠紛紛推出自己的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，要驅(qū)使天然健康休閑食品市場(chǎng)版圖持續(xù)擴(kuò)大，業(yè)者從傳統(tǒng)的休閑產(chǎn)品要轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)出健康休閑產(chǎn)品不是容易的事情。但是帶著強(qiáng)烈的創(chuàng)新愿望，以豐富的創(chuàng)意去研發(fā)出優(yōu)良的健康休閑食品，去獲得消費(fèi)者的注意，這對(duì)仰賴傳統(tǒng)休閑市場(chǎng)的食品大廠而言，是常常被忽略掉的。大廠們都遵循傳統(tǒng)的休閑食品生產(chǎn)模式，這對(duì)小公司而言就產(chǎn)生了機(jī)會(huì)，如果能夠研發(fā)出熱門(mén)的健康休閑產(chǎn)品，就能夠在這新興的產(chǎn)品中獲取利潤(rùn)，健康休閑食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)于所有有意投入的業(yè)者而言，整個(gè)市場(chǎng)還存在很多能夠賺取利潤(rùn)的機(jī)會(huì)，等著業(yè)者去爭(zhēng)取。

二、休閑食品細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng) 分析 及預(yù)測(cè)

（一）烘焙食品

膨化食品市場(chǎng)三大主力品牌上好佳、旺旺、樂(lè)事繼續(xù)領(lǐng)跑市場(chǎng)，其綜合占有率分別為20.23%、15.1%、10.49%，三者共占市場(chǎng)份額的45.82%；其銷售份額分別為28.66%、19.27%、14.62%，共占62.55%。高檔餅干基本被法國(guó)達(dá)能、美國(guó)納貝斯克、英國(guó)奇寶和臺(tái)灣康師傅等外資品牌所壟斷，其消費(fèi)群體收入較高，知識(shí)女性偏多且較為穩(wěn)定，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度不足15%；國(guó)內(nèi)品牌在中低價(jià)位餅干市場(chǎng)中占據(jù)主要市場(chǎng)份額，該檔次餅干市場(chǎng)每年以25%～30%的速度遞增，多為廣東、福建品牌及一些地方品牌。

（二）糖果制品

糖果制品被人們稱為“甜食”，主要由傳統(tǒng)糖果、膠母糖、功能糖果和巧克力組成的糖果制品市場(chǎng)近幾年的增長(zhǎng)異常迅速。

糖果 行業(yè) 各銷售渠道的銷售占比

糖果企業(yè)各產(chǎn)品品類所占百分比

1、傳統(tǒng)型糖果：傳統(tǒng)型糖果發(fā)展最早，制造工藝流程落后，產(chǎn)品科技含量極低，產(chǎn)品品質(zhì)不高，單包價(jià)格及附加值都極低，主要以水果硬糖、牛軋?zhí)恰⒌投四烫菫橹?。包裝以扭式包裝為主。隨著外資糖果公司對(duì)中國(guó)高端糖果市場(chǎng)的進(jìn)一步滲透及引導(dǎo)，以及以雅客為代表的新興本土糖果企業(yè)的探索，推出了如水果太妃、含8.8活性乳的di噠di奶糖等科技含量較高的糖果產(chǎn)品。傳統(tǒng)型糖果的市場(chǎng)份額將會(huì)日漸萎縮，目前銷售占比估計(jì)在45%。

各糖果品牌市場(chǎng)份額(阿爾卑斯15%、雅客13%、大白兔12.5%、金絲猴11%、徐福記10.5%、臺(tái)尚9%、上好佳8%、孚特拉5%、瑞士糖4%、其它12%)

傳統(tǒng)型糖果競(jìng)爭(zhēng)格局

2、功能型糖果：功能型糖果的面世是傳統(tǒng)糖果品牌向高端產(chǎn)品品類的延伸，是消費(fèi)者對(duì)糖果產(chǎn)品多層次的需求，是各糖果品牌差異化運(yùn)作的產(chǎn)物。隨著功能型產(chǎn)品市場(chǎng)培育度的進(jìn)一步成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步加劇，從2003年度國(guó)家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于糖果市場(chǎng)的數(shù)據(jù) 分析 看來(lái)，功能型糖果的市場(chǎng)份額已慢慢接近傳統(tǒng)型糖果的市場(chǎng)份額?？梢灶A(yù)見(jiàn)其市場(chǎng)份額將會(huì)超過(guò)傳統(tǒng)型糖果，目前銷售占比估計(jì)在35%。

功能型糖果競(jìng)爭(zhēng)格局

3、膠母型糖果：膠母型糖果的市場(chǎng)特點(diǎn)：(1)市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度穩(wěn)中有升；(2品牌以外商投資企業(yè)的品牌為主；(3)以健康、方便、時(shí)尚等理念為產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)；,(4)其科技含量最高；(5)產(chǎn)品的附加值很高，廠商的利潤(rùn)極其可觀，發(fā)展前景最好。目前銷售占比估計(jì)20%。

1）奶糖市場(chǎng)：奶糖市場(chǎng)的特點(diǎn)：（1）是糖果市場(chǎng)基數(shù)最大的糖果品項(xiàng)；（2）是中國(guó)消費(fèi)者最喜歡的糖果品項(xiàng)；（3）所有糖果企業(yè)必做的品項(xiàng)；（4）大白兔高居銷售冠軍，奶糖第二品牌的爭(zhēng)奪異常激烈，主要競(jìng)爭(zhēng)品牌有雅客、阿爾卑斯、優(yōu)哈、金絲猴、喔喔、金冠等企業(yè)；（5）奶糖未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是高端、營(yíng)養(yǎng)、健康高科技。估計(jì)占糖果市場(chǎng)容量的24%。

2）硬糖市場(chǎng)：硬糖市場(chǎng)的特點(diǎn)：（1）是中國(guó)糖果業(yè)中最古老的品項(xiàng)；（2）其中水果硬糖更是以價(jià)廉物美深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別在農(nóng)村市場(chǎng)及邊遠(yuǎn)地區(qū)；（3）技術(shù)含量不高，生產(chǎn)的廠家特別多，質(zhì)量參差不齊，主要以區(qū)域品牌為主；（4）產(chǎn)品定位較低，附加值不高，廠商的利潤(rùn)都不理想，主要是靠量取勝于其它品項(xiàng)；（5）硬糖市場(chǎng)目前的第一品牌是上好佳，其次是雅客的濃點(diǎn)夾心水果硬糖、金絲猴、金冠等品牌；（6）硬糖市場(chǎng)今后發(fā)展的趨勢(shì)是在形成規(guī)?；N售的基礎(chǔ)上派生科技含量及品牌力。估計(jì)占糖果市場(chǎng)容量的22%。

3）軟糖市場(chǎng)：軟糖市場(chǎng)的特點(diǎn)：（1）適合各年齡段的消費(fèi)者尤其是兒童，市場(chǎng)容量巨大，市場(chǎng)上還暫時(shí)還沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌，旺旺暫時(shí)領(lǐng)先。規(guī)格多以25g-30g為主，目標(biāo)消費(fèi)群以兒童為主。（2）現(xiàn)有的軟糖產(chǎn)品科技含量不高，品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境非常激烈；（3）由于qq糖的單包克數(shù)小、價(jià)值低，若沒(méi)形成規(guī)?；a(chǎn)及銷售的話廠商利潤(rùn)低，終端銷售的熱情也不高，會(huì)影響產(chǎn)品的鋪市率及上架率，對(duì)品牌進(jìn)一步提升形成障礙；（4）軟糖市場(chǎng)今后發(fā)展的趨勢(shì)是大品牌大銷量，小品牌面臨退市危機(jī)。估計(jì)占糖果市場(chǎng)容量的10.5%。

4）酥糖市場(chǎng)：酥糖市場(chǎng)的特點(diǎn)：（1）進(jìn)入的門(mén)檻較低，品牌集中度不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；（2）酥糖南有徐福記，北有馬大姐的格局已具規(guī)模；（3）酥糖產(chǎn)品的利潤(rùn)極高，銷售季節(jié)很長(zhǎng)可以貫穿全年，各區(qū)域品牌及小廠家都看好其市場(chǎng)容量大、發(fā)展好，通過(guò)各種方式搶占各類終端的包裝區(qū)及散糖區(qū)；（4）酥糖市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是大品牌占據(jù)大終端，小品牌占據(jù)小終端，但隨著大終端的布局逐步完善小品牌會(huì)隨小終端的消亡日漸消失。

5）巧克力市場(chǎng)：巧克力市場(chǎng)的特點(diǎn)：（1） 行業(yè) 集中度高，市場(chǎng)呈現(xiàn)寡頭壟斷狀態(tài)：據(jù)權(quán)威 市場(chǎng) 研究 機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，目前，德芙、吉百利、好時(shí)、金帝四個(gè)品牌已經(jīng)占據(jù)了中國(guó)巧克力市場(chǎng)70％以上的份額，市場(chǎng)呈寡頭競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)；（2）競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)分化成三大陣營(yíng)：第一陣營(yíng)是以德芙、吉百利、好時(shí)、費(fèi)列羅等為代表的外資品牌，占領(lǐng)了高檔巧克力市場(chǎng)絕大部分份額；第二陣營(yíng)是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌，主導(dǎo)中檔巧克力市場(chǎng)；第三陣營(yíng)是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌，占據(jù)了低檔巧克力市場(chǎng)的主要份額；（3）進(jìn)口、合資品牌銷售勢(shì)頭強(qiáng)勁、國(guó)產(chǎn)品牌表現(xiàn)不佳，本土品牌除“金帝”巧克力擠進(jìn) 行業(yè) 三強(qiáng)，申豐、愷撒威登嶄露頭角外，其他品牌均表現(xiàn)不佳；（4）巧克力市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌高度集中，市場(chǎng)份額逐步走向壟斷，通過(guò)跨國(guó)公司長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育后，中國(guó)的巧克力市場(chǎng)已經(jīng)從市場(chǎng)的導(dǎo)入期進(jìn)入了市場(chǎng)的成長(zhǎng)期。估計(jì)占糖果市場(chǎng)容量近30%。

（三） 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)發(fā)展

市場(chǎng)準(zhǔn)入制度將改善 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)進(jìn)入門(mén)檻較低的休閑食品來(lái)說(shuō)無(wú)疑是抬高了門(mén)檻。從客觀上來(lái)講，準(zhǔn)入制在改善 行業(yè) 環(huán)境的同時(shí)，也為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)提供了一個(gè)公平的平臺(tái)。

行業(yè) 的宏觀調(diào)控促成了區(qū)域的差異化。國(guó)際市場(chǎng)的逐步開(kāi)放，休閑食品不僅面臨產(chǎn)品本身的升級(jí)問(wèn)題，也面臨巨大的外部挑戰(zhàn)，今后，國(guó)家會(huì)從產(chǎn)業(yè)的角度出臺(tái)相關(guān)法規(guī)引導(dǎo) 行業(yè) 的發(fā)展，因此區(qū)域之間的同質(zhì)化將逐步改善，其中具有一定競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品會(huì)脫穎而出，一些傳統(tǒng)的、民族的東西會(huì)發(fā)展起來(lái)。

區(qū)位資源差異化優(yōu)勢(shì)將成為食品附加價(jià)值中很重要的部分。原產(chǎn)地和原材料的出身對(duì)產(chǎn)品價(jià)值有不同的影響。全國(guó)一些有明顯自然稟賦的區(qū)域?qū)⒈话l(fā)掘、深化、重整、升值，極大地提升其區(qū)位的品牌影響力，由于它不可復(fù)制，發(fā)展到一定程度后就會(huì)形成不可逾越的差異化。

第二節(jié) 休閑食品產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測(cè)

2003-2010年我國(guó)休閑食品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

單位：千元

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