第一節(jié) 糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展環(huán)境 分析

一、2006年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況

從當(dāng)前拉動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)因素來(lái)看，我國(guó)固定資產(chǎn)投資和信貸增長(zhǎng)以及貿(mào)易順差繼續(xù)擴(kuò)大的慣性依然很強(qiáng)；下半年固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)幅度可能會(huì)因上半年的宏觀調(diào)控政策發(fā)生作用而趨緩。

在全球經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)強(qiáng)勁的情況下，2006年上半年中國(guó)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持了高增長(zhǎng)和低通脹的良好態(tài)勢(shì)，但是我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和增長(zhǎng)方式中長(zhǎng)期形成的結(jié)構(gòu)不合理問(wèn)題仍然對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展構(gòu)成威脅，如固定資產(chǎn)投資拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)快速增長(zhǎng)，國(guó)際收支不平衡加劇等問(wèn)題。同時(shí)，在全球經(jīng)濟(jì)緊縮的背景下，全球經(jīng)濟(jì)的硬著陸可能會(huì)損傷中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。具體表現(xiàn)為：

1、經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)加快

2006年上半年，我國(guó)實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值91443億元，同比增長(zhǎng)10.9%，增速比去年同期快0.9個(gè)百分點(diǎn)。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值8288億元，增長(zhǎng)5.1%；第二產(chǎn)業(yè)增加值46800億元，增長(zhǎng)13.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值36355億元，增長(zhǎng)9.4%。

2006年上半年，全社會(huì)固定資產(chǎn)投資42371億元，同比增長(zhǎng)29.8%，增速比去年同期加快4.4個(gè)百分點(diǎn)。其中，城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資36368億元，增長(zhǎng)31.3%，加快4.2個(gè)百分點(diǎn)。在城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資中，房地產(chǎn)開發(fā)投資7695億元，增長(zhǎng)24.2%，加快0.7個(gè)百分點(diǎn)。分 行業(yè) 看，重工業(yè)投資同比增長(zhǎng)32.6%；輕工業(yè)投資同比增長(zhǎng)41.2%。

2、消費(fèi)需求穩(wěn)中有升，城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)較快增長(zhǎng)

2006年上半年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額36448億元，同比增長(zhǎng)13.3%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)12.4%，增速比去年同期加快0.4個(gè)百分點(diǎn)。

2006年上半年，全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入5997元，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)10.2%，增速比去年同期加快0.7個(gè)百分點(diǎn)；農(nóng)民人均現(xiàn)金收入1797元，實(shí)際增長(zhǎng)11.9%，增速回落0.6個(gè)百分點(diǎn)。

3、市場(chǎng)價(jià)格溫和上漲，PPI和CPI價(jià)格差擴(kuò)大

2006年上半年，CPI同比上漲1.3%，漲幅比去年同期低１個(gè)百分點(diǎn)。PPI同比上漲2.7％。在固定資產(chǎn)投資的拉動(dòng)下，PPI和CPI價(jià)格差擴(kuò)大，由年初的1.15個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到6月末的2個(gè)百分點(diǎn)。這也反映了上半年我國(guó)投資需求旺盛而消費(fèi)需求相對(duì)不足。

4、貿(mào)易總額達(dá)到近8000億美元，貿(mào)易順差持續(xù)擴(kuò)大

2006年上半年，進(jìn)出口總額7957億美元，同比增長(zhǎng)23.4%，增速比去年同期加快0.2個(gè)百分點(diǎn)。其中，出口4286億美元，增長(zhǎng)25.2%，增幅回落7.5個(gè)百分點(diǎn)；進(jìn)口3671億美元，增長(zhǎng)21.3%，增幅加快7.3個(gè)百分點(diǎn)。貿(mào)易順差614.5億美元,同比增加217億美元，增長(zhǎng)率54.9%。6月份當(dāng)月貿(mào)易順差145億美元，再創(chuàng)歷史新高，并成為連續(xù)第26個(gè)實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差的月份。

5、外匯儲(chǔ)備持續(xù)增加對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行和宏觀調(diào)控負(fù)面影響增大

2006年6月末，國(guó)家外匯儲(chǔ)備余額為9411億美元，同比增長(zhǎng)32.37％。1-6月，外匯儲(chǔ)備增加1222億美元，同比多增加212億美元。

巨額的外匯儲(chǔ)備不僅給外匯資產(chǎn)的管理提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而且外匯占款使中國(guó)目前面臨的流動(dòng)性過(guò)剩問(wèn)題變得更加突出，使央行貨幣政策的效率大打折扣。

6、外匯占款的大量增加使貨幣供應(yīng)量高居不下，金融機(jī)構(gòu)存差更加突出

2006年6月末，外匯占款達(dá)到82874.24億元，占資金運(yùn)用總額的24.63%，較年初上升了1.05個(gè)百分點(diǎn)。外匯占款的大量增加使貨幣供應(yīng)量高居不下，6月末M2余額為32.28萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.43%，增長(zhǎng)幅度比去年同期提高2.76個(gè)百分點(diǎn)，比上年末提高0.86個(gè)百分點(diǎn)。從另一個(gè)角度看，即使在股市向好分流銀行存款以及銀行信貸增長(zhǎng)偏快的情況下，金融機(jī)構(gòu)的存差繼續(xù)呈擴(kuò)大趨勢(shì)，6月末存差余額高達(dá)103157億元，較年初增加了10677億元，對(duì)銀行來(lái)說(shuō)，如何運(yùn)用過(guò)剩的資金依然是最緊迫的問(wèn)題。

7、銀行信貸投放過(guò)多

與去年不同，在今年上半年固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)過(guò)快的同時(shí)，出現(xiàn)了銀行信貸投放過(guò)多的特點(diǎn)。央行公布的數(shù)據(jù)顯示，今年前6個(gè)月人民幣貸款增加了2.18萬(wàn)億元，同比多增7233億元，實(shí)現(xiàn)央行全年新增貸款目標(biāo)的87%。我們認(rèn)為，從目前的融資結(jié)構(gòu)看，固定資產(chǎn)投資主要依賴銀行信貸，因此，投資快速增長(zhǎng)對(duì)銀行信貸投放形成強(qiáng)烈的外部需求。而且，從期限結(jié)構(gòu)來(lái)看，多數(shù)商業(yè)銀行的中長(zhǎng)期貸款增幅高于短期貸款的增長(zhǎng)，2006年6月末中長(zhǎng)期貸款占全部貸款余額的比重由2005年末的45.20%上升到45.37%，提高了0.17個(gè)百分點(diǎn)。值得警惕的是，在商業(yè)銀行負(fù)債結(jié)構(gòu)短期化的情況下，商業(yè)銀行中長(zhǎng)期貸款比重的提高對(duì)銀行的資產(chǎn)和負(fù)債管理提出了更高的要求。

二、我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展運(yùn)行趨勢(shì)

1、貨幣政策盡速力度不大

如果考慮到全球經(jīng)濟(jì)可能硬著陸的話，那么對(duì)外部需求依賴性較強(qiáng)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)就會(huì)受到影響，同時(shí)，下半年固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)幅度可能會(huì)因上半年的宏觀調(diào)控政策發(fā)生作用而趨緩，因此，貨幣政策緊縮力度也不會(huì)過(guò)大。

2、產(chǎn)能過(guò)剩

“十五”期間，我國(guó)GDP年均增長(zhǎng)9.5%，從推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的要素 分析 ，2001年消費(fèi)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率由59.8%下降到2005年的52.1%，下降了7.7個(gè)百分點(diǎn)，同期，投資的貢獻(xiàn)率則由38%上升到43.4%，貨物和服務(wù)凈出口的貢獻(xiàn)率由2.2%上升到4.5%。

上述數(shù)據(jù)表明，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)目標(biāo)主要通過(guò)投資拉動(dòng)和外貿(mào)較大盈余實(shí)現(xiàn)的，但這種增長(zhǎng)模式從長(zhǎng)期看是有代價(jià)的，加劇了經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)性。一是，投資過(guò)度已經(jīng)使鋼鐵、電解鋁、汽車、水泥、紡織等10余個(gè) 行業(yè) 出現(xiàn)了產(chǎn)能過(guò)剩，一旦經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)衰退征兆，這些 行業(yè) 的盈利水平就會(huì)大幅下降、引發(fā)銀行信貸風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，不少投資項(xiàng)目是以犧牲環(huán)境和浪費(fèi)資源為代價(jià)的，這對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展不利。二是貿(mào)易順差的大量增加不僅加劇了我國(guó)與貿(mào)易伙伴在貿(mào)易和匯率領(lǐng)域的摩擦，同時(shí)外匯占款的不斷擴(kuò)大也使央行貨幣政策陷入兩難局面。

3、2006年GDP增長(zhǎng)在10.5%左右

第四季度，在近期投資、工業(yè)生產(chǎn)等均出現(xiàn)回調(diào)的情況下，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展可望延續(xù)此前的調(diào)整態(tài)勢(shì)，而GDP全年的增速預(yù)計(jì)在10.5%左右。

4、"雙順差"考驗(yàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)

2006年下半年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，7月外貿(mào)順差創(chuàng)下新高146億美元，8月再次刷新記錄達(dá)到188億美元，雖然由于出口退稅政策的調(diào)整，9月外貿(mào)順差回落到153億美元，但仍然是今年單月第二高水平，并且較去年同期順差額翻了一番多。據(jù)預(yù)測(cè)，下半年我國(guó)經(jīng)常項(xiàng)目順差尤其是貨物貿(mào)易將保持較大順差，資本和金融項(xiàng)目將維持一定順差。因此，2006年全年國(guó)際收支仍將保持大規(guī)模順差。

持續(xù)“雙順差”會(huì)帶來(lái)諸多不利。貿(mào)易順差快速增長(zhǎng)容易引發(fā)貿(mào)易摩擦，一定程度上影響了我國(guó)發(fā)展的外部環(huán)境，也增加了人民幣升值壓力。大幅順差帶來(lái)的外匯占款使得央行不得不投放基礎(chǔ)貨幣，造成國(guó)內(nèi)金融市場(chǎng)流動(dòng)性過(guò)多，增大本外幣政策協(xié)調(diào)難度，影響宏觀調(diào)控效果。

5、高增長(zhǎng)低通脹將持續(xù)

2006年8月末，我國(guó)廣義貨幣(M2)余額同比增長(zhǎng)17.9%，比去年同期高0.6個(gè)百分點(diǎn)。人民幣貸款同比增長(zhǎng)16.1%，比去年同期高2.7個(gè)百分點(diǎn)。

今年我國(guó)將繼續(xù)保持高增長(zhǎng)低通脹的局面，居民消費(fèi)價(jià)格總水平漲幅控制不會(huì)超過(guò)3%。明年即使消費(fèi)價(jià)格漲幅可能會(huì)出現(xiàn)小幅提高，但高增長(zhǎng)低通脹的勢(shì)頭也將繼續(xù)保持。

三、糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 相關(guān)政策及影響 分析

糕點(diǎn)制造 行業(yè) 的相關(guān) 行業(yè) 政策有：《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》以及07年即將實(shí)行的月餅、糕點(diǎn) 行業(yè) 市場(chǎng)準(zhǔn)入制。沒(méi)有QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)的月餅、糕點(diǎn)產(chǎn)品將不得上市。而糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 相關(guān)政策包括：《糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

月餅、糕點(diǎn) 行業(yè) 市場(chǎng)準(zhǔn)入制的實(shí)行，月餅、糕點(diǎn) 行業(yè) 于2006年底完成認(rèn)證，納入QS質(zhì)量體系認(rèn)證管理制度，從07年初開始實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制。屆時(shí)，沒(méi)有QS（質(zhì)量安全）認(rèn)證標(biāo)識(shí)的糕點(diǎn)產(chǎn)品將不得上市。

以上政策的實(shí)施，有利于規(guī)范糕點(diǎn)、面包市場(chǎng)，把不符合規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品擋在市場(chǎng)門外，既給正規(guī)廠商營(yíng)造一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，也給消費(fèi)者提供了消費(fèi)安全的保證，從而促進(jìn)整個(gè) 行業(yè) 的發(fā)展

第二節(jié) 糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 基本特征

一、 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品

糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 是指以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料為原料，經(jīng)焙烤、蒸、炸等加工而制成各種糕點(diǎn)、面包的 行業(yè) 。

糕點(diǎn)類產(chǎn)品主要包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。

面包類產(chǎn)品按風(fēng)味分類主要包括：

1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。

4)丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

二、 行業(yè) 在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位

糕點(diǎn)、面包制造工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步開放。這一切都給糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 的發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

我國(guó)自改革開放以來(lái)，糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速， 行業(yè) 有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

目前我國(guó)的糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 從發(fā)展趨勢(shì)看，還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭，各類產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)、面包制造的需求也日益呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這將對(duì)糕點(diǎn)、面包工業(yè)用主要原料 行業(yè) 的發(fā)展起到有力的推動(dòng)作用，因此，糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)比較重要的地位。

三、糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 特性 分析

1、西點(diǎn)業(yè)近年來(lái)在國(guó)內(nèi)呈現(xiàn)出了前所未有的普及和發(fā)展勢(shì)頭

西式糕點(diǎn)（BakingFood），簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，亦稱烘焙食品是指來(lái)源于西方國(guó)家的糕點(diǎn)，主要分面包、蛋糕、點(diǎn)心三大類。

西式餅屋在很多城市的大街小巷、高級(jí)賓館競(jìng)相出現(xiàn)，食品柜臺(tái)中的西點(diǎn)品種也日益增多。西點(diǎn)以它特有的魅力正在吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者，面包作為早點(diǎn)也逐步進(jìn)入了千家萬(wàn)戶，小巧玲瓏的花色西點(diǎn)備受兒童和年輕人的青睞，精美的大蛋糕給慶賀生日的人們帶來(lái)了溫馨的祝福和優(yōu)雅的情趣。中國(guó)作為全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的國(guó)家和地區(qū)之一，同時(shí)，又是最大的發(fā)展中國(guó)家，擁有近13億人口每年用在“吃”方面的費(fèi)用以2000元/年.人計(jì)算，高達(dá)2.6萬(wàn)億人民幣?？梢灶A(yù)計(jì)，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙業(yè)有著無(wú)限廣闊的市場(chǎng)前景。從發(fā)達(dá)國(guó)家烘焙業(yè)的今天，我們應(yīng)該看到發(fā)展中國(guó)家烘焙業(yè)的明天。

2、糕點(diǎn)、面包制造業(yè)也面臨發(fā)展中的問(wèn)題

1）原料問(wèn)題

糕點(diǎn)、面包制造業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前國(guó)內(nèi)都能生產(chǎn)，且保證供應(yīng)，但其質(zhì)量和品種有待提高豐富。如油脂，無(wú)論植物、動(dòng)物油脂或是人造奶油，高品質(zhì)的鮮有人問(wèn)津，低檔的卻充斥市場(chǎng)；又如面粉，雖然各地都有專用粉陸續(xù)面市，但無(wú)論哪個(gè)品牌的專用粉均未“專用”到位。像面包粉，國(guó)外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。低筋粉也是這樣，不同的專用粉對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品；再如酵母，目前我國(guó)大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)性干酵母，而發(fā)達(dá)國(guó)家主要使用鮮酵母。“干”“鮮”之別，對(duì)于糕點(diǎn)、面包制造業(yè)的品質(zhì)有著重大影響。

2）加工機(jī)械

目前國(guó)產(chǎn)烘焙設(shè)備的配套程度、加工精度很難與國(guó)外匹敵，只能適應(yīng)中小型企業(yè)的需要，而且大多僅是生產(chǎn)單機(jī)。國(guó)外的攪拌機(jī)已采用電腦控制，可以自動(dòng)調(diào)節(jié)速度、時(shí)間及缸壁溫度等。

3）經(jīng)營(yíng)管理

在經(jīng)營(yíng)模式方面，目前我國(guó)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。這種模式的缺點(diǎn)主要是投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

四、糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展歷程

以南寧市為例，介紹我國(guó)的糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 的發(fā)展歷程。

1、上世紀(jì)80年代初期，主要表現(xiàn)為一些國(guó)有企業(yè)的職工開始掙脫單位的“束縛”，在外做起了小規(guī)模的配送式經(jīng)營(yíng)。

2、到了80年代末90年代初，一些私人業(yè)主開始了門店經(jīng)營(yíng)，并且發(fā)展迅速。1993—1997年， 行業(yè) 進(jìn)入到快速發(fā)展階段，達(dá)到了 行業(yè) 發(fā)展的頂峰。

3、從1998年至今， 行業(yè) 發(fā)展已進(jìn)入到一個(gè)平緩階段

從1993年開始，南寧市的糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 行業(yè) 就打破了過(guò)去單一的內(nèi)置柜臺(tái)銷售的模式，采取了敞開式經(jīng)營(yíng)模式，即第一次把生產(chǎn)車間展現(xiàn)在顧客面前，讓顧客親眼看到了面包、糕點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程。從此，南寧市糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 進(jìn)入到“最好做”的發(fā)展階段。有時(shí)一個(gè)門店的面粉使用量達(dá)到每個(gè)月100噸，全市的面包店更是一家接一家地開門納客。

在上世紀(jì)90年代中期，隨著焙烤市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，一大批規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、質(zhì)量差的糕點(diǎn)、面包制造企業(yè)被迫重組或被淘汰，而那些規(guī)模較大、產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎、經(jīng)濟(jì)效益好的本地私營(yíng)企業(yè)由于其設(shè)備先進(jìn)、品牌知名、資金雄厚、廣告宣傳攻勢(shì)強(qiáng)大及營(yíng)銷策略到位等原因，成為這一時(shí)期“優(yōu)勝劣汰”大洗牌中的獲勝者。

目前南寧市有規(guī)模、上檔次的面包、糕點(diǎn)等直銷店有上百個(gè)，遍布全市的各大城區(qū)和街道，其品種更新已經(jīng)能與國(guó)內(nèi) 行業(yè) 中較先進(jìn)的企業(yè)同步，諸如港式月餅、高級(jí)面包、精美西餅、藝術(shù)蛋糕等一應(yīng)俱全。

五、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的重要?jiǎng)討B(tài)

1、昆明糕點(diǎn)店歲末擴(kuò)張加速 行業(yè) 洗牌，糕點(diǎn)業(yè)2億元市場(chǎng)份額面臨分割

據(jù)昆明市烘焙協(xié)會(huì)去年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2005年，昆明糕點(diǎn)銷售市場(chǎng)份額達(dá)到2億元，而在今后一段時(shí)間，仍將有較大幅度增長(zhǎng)。昆明糕點(diǎn) 行業(yè) 為市民烹制的是生活的美味，然而它們自身的困惑和競(jìng)爭(zhēng)卻暗中加劇。

最近，某糕點(diǎn)品牌已經(jīng)主動(dòng)找好利來(lái)收購(gòu)，而另一糕點(diǎn)品牌老板也無(wú)力再撐，公開叫價(jià)70萬(wàn)元出賣自有的品牌。最近，宮廷和多柏思都大大加快了開店速度，而多柏思的企劃部忙得不亦樂(lè)乎，居然會(huì)一天之內(nèi)要搞幾個(gè)新店的開業(yè)儀式……接近歲末，昆明各大糕點(diǎn)品牌動(dòng)作不斷，昆明糕點(diǎn)業(yè)在面臨省外品牌覬覦的同時(shí)，一場(chǎng)來(lái)自省內(nèi)品牌間的拉鋸戰(zhàn)也悄然展開。

2、打造武漢口味，糕點(diǎn)市場(chǎng)比拼暗潮洶涌

咸味蛋糕、披薩口味的面包，別出新裁地以佛跳墻（閩菜中的傳統(tǒng)名肴）為餡的月餅……武漢的糕點(diǎn)正在從口味等各方面暗暗發(fā)生改變。

武漢人口味偏重，對(duì)甜食不太“感冒”，像蛋糕多半是在做生日市場(chǎng)。近年來(lái)，商家陸續(xù)出現(xiàn)水果味、香腸味、Q芯味等新品種，改寫糕點(diǎn)市場(chǎng)一甜統(tǒng)天下的局面。

糕點(diǎn)商家還存在口味之爭(zhēng)以外的較量：像羅莎爭(zhēng)搶的是蛋糕預(yù)訂市場(chǎng)，元祖則全力樹立“禮品專家”的形象，而安德魯森則在“天然、健康”上用力，打造“烘焙專家”稱號(hào)。

外來(lái)糕點(diǎn)店想方設(shè)法換口味打開武漢市場(chǎng)，武漢本土經(jīng)營(yíng)者為保市場(chǎng)而勢(shì)必出新品反擊，當(dāng)然，在商家較量之時(shí)，市民樂(lè)得飽口福。

3、西式糕點(diǎn)成市場(chǎng)熱點(diǎn)，中式蛋糕“失寵”

西點(diǎn)和歐式面包是從上海、廣州等地引進(jìn)襄樊的。西點(diǎn)有巧克力、新鮮水果等多種口味，單價(jià)一般為3至5元。盡管單價(jià)比鮮奶蛋糕高1至2元，但頗受顧客歡迎。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，西式糕點(diǎn)會(huì)一直保持“主流地位”，但受本地消費(fèi)水平所限，西點(diǎn)暫時(shí)還不能完全取代鮮奶糕點(diǎn)。

4、溫州糕餅市場(chǎng)抽查，面包抽檢合格率不到三成

溫州市工商局對(duì)該市各大超市和糕點(diǎn)連鎖店等流通領(lǐng)域銷售的面包、月餅進(jìn)行了專項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)測(cè)。此次監(jiān)測(cè)共抽取面包17批次，合格5批次，不合格12批次，合格率僅為29.41%;月餅19批次,合格15批次,不合格4批次，合格率為78.95%。

監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題為以下三個(gè)方面：

1）面包的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。這主要是由于有些生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝布局不合理，車間的衛(wèi)生狀況差，無(wú)質(zhì)量保證體系等原因引起細(xì)菌、大腸菌、霉菌等大量繁殖，造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。抽檢中有9個(gè)批次細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。

2）面包所含的水分不合格。面包生產(chǎn)的基礎(chǔ)是面粉的調(diào)制，假如企業(yè)沒(méi)有控制好這一階段的水量水溫等因素，容易導(dǎo)致水分不合格。抽檢有6個(gè)批次水分不合格。

3）月餅總糖含量不夠。部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，偷工減料，致使月餅配方中糖的用量比例太低，從而導(dǎo)致月餅不柔軟，組織韌性很強(qiáng)，在抽檢中發(fā)現(xiàn)有4個(gè)批次，總糖含量未達(dá)標(biāo)。

5、“面包物語(yǔ)”進(jìn)軍廣州市場(chǎng)

來(lái)自新加坡面包名牌“面包物語(yǔ)”（BreadTalk）于06年8月正式進(jìn)入廣州市場(chǎng)。面包物語(yǔ)集團(tuán)由新加坡本地企業(yè)家郭明忠創(chuàng)辦，面包物語(yǔ)BreadTalk是全球第一家，也是唯一一家以面包連鎖店為主業(yè)的上市公司，業(yè)績(jī)?nèi)暝鲩L(zhǎng)十倍。迄今為止在新加坡開設(shè)有24家分店。自2003年起，BreadTalk開始向國(guó)際進(jìn)軍，現(xiàn)已將品牌帶入了印尼、中國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、印度、泰國(guó)等地。

目前BreadTalk在一個(gè)地區(qū)的代理加盟費(fèi)用20萬(wàn)美元（10間店，再開一家店就需要多交2萬(wàn)美元），陳國(guó)富表示這樣的價(jià)格相對(duì)合理。按照他的計(jì)劃，在兩到三年內(nèi)，在廣州將可能開到十家店鋪，而至少有3成的店鋪會(huì)集中在天河區(qū)。

第三節(jié) 國(guó)際糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展情況

一、國(guó)際糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 現(xiàn)狀 分析

據(jù)報(bào)導(dǎo)，世界糕點(diǎn)、面包的年產(chǎn)量達(dá)到320萬(wàn)噸，銷售金額為166萬(wàn)美元。美國(guó)是糕點(diǎn)、面包最大市場(chǎng)，占了數(shù)量的一半左右和銷售金額的60%左右。歐洲的市場(chǎng)也很大，有法國(guó)、德國(guó)、西班牙和英國(guó)等五大市場(chǎng)，約產(chǎn)81.5萬(wàn)噸和銷售金額40億美元以上。

據(jù)說(shuō)，歐洲大陸的糕點(diǎn)、面包 市場(chǎng)發(fā)展 說(shuō)明，在今后的早餐市場(chǎng)將由面包、面制糕餅、羊角面包和月牙面包等占領(lǐng)。雖然現(xiàn)在的歐洲還沒(méi)顯現(xiàn)出此類影響。但是，功能性糕點(diǎn)、面包在各國(guó)均有很大發(fā)展，在美國(guó)和英國(guó)等歐美國(guó)家都獲得了很高的市場(chǎng)地位。

據(jù)介紹，世界各國(guó)糕點(diǎn)、面包人均消費(fèi)量如下：愛爾蘭8.3kg、英國(guó)6.7kg、美國(guó)4.8kg、德國(guó)1.8kg、法國(guó)1.7kg、西班牙1.0kg、意大利0.7kg、西歐平均2.5kg，世界平均1.3kg。

二、主要國(guó)家糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 情況

1、國(guó)內(nèi)萎縮國(guó)外伸張，韓國(guó)制果糕點(diǎn)國(guó)內(nèi)外境遇相反

韓國(guó)糕點(diǎn)添加劑等事件被暴光以后，韓國(guó)的糕點(diǎn)市場(chǎng)陷入困境。拿樂(lè)天制果來(lái)說(shuō)，06年一季度的銷售額比去年同期減少了2%，為2620億韓元。好麗友公在1-2月份的銷售達(dá)到最高值，但3月份開始也出現(xiàn)急劇下滑，一季度的銷售額比去年同期減少6.3%，為1455億韓元。銷售雖不是大幅減少，但利潤(rùn)率卻大幅下降。包括海泰制果在內(nèi)的三大制果公司的一季度利潤(rùn)率減少了37%。

雖然在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)風(fēng)光漸落，制果公司在國(guó)外市場(chǎng)卻可謂春風(fēng)得意。過(guò)去3年期間樂(lè)天制果在海外市場(chǎng)的銷售出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。2002年在國(guó)外的銷售額達(dá)到5300萬(wàn)美元，2003年增至6380萬(wàn)美元，增長(zhǎng)20%，2004年更是比前一年增長(zhǎng)了50%，達(dá)到9500萬(wàn)美元。05年增長(zhǎng)80%，銷售額已經(jīng)達(dá)到1.7億美元。06年公司制定的目標(biāo)為2.1億美元，比前一年增長(zhǎng)20%。06年第一季度樂(lè)天制果在國(guó)外的銷售額達(dá)到6000萬(wàn)美元，比去年同期增長(zhǎng)50%。

好麗友公司05年在國(guó)外市場(chǎng)的銷售額為1.9億美元。06年一季度的銷售額為6300晚美元，同比增長(zhǎng)50%。其中巧克力派的銷售額達(dá)到3600萬(wàn)美元。

韓國(guó)制果公司有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都瞄準(zhǔn)了中國(guó)龐大的市場(chǎng)。現(xiàn)在樂(lè)天制果、好麗友等公司都準(zhǔn)備加強(qiáng)在中國(guó)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，增加中國(guó)市場(chǎng)的占有率。

2、德國(guó)面包業(yè)

據(jù)德國(guó)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，德國(guó)面包消費(fèi)量每年達(dá)700萬(wàn)噸、人均85公斤，被稱為歐洲的“面包大王”。但是近年來(lái)，德國(guó)人工費(fèi)不斷上漲，因此德國(guó)面包已成為德國(guó)人的“高消費(fèi)”。面包不僅越來(lái)越貴，而且質(zhì)量也下降不少。

德國(guó)面包業(yè)的困境，使很多德國(guó)面包商把目光放到了東歐國(guó)家，在那里建立面包生產(chǎn)基地，然后返銷德國(guó)。中國(guó)是世界上最大的小麥生產(chǎn)國(guó)，最近幾年小麥的品種質(zhì)量也不斷提高。面包制造技術(shù)、衛(wèi)生狀況也越來(lái)越好。

海爾茨面包連鎖店的中國(guó)合作伙伴是上海的一家食品制造商。中國(guó)合作商的任何指標(biāo)都達(dá)到了德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。在上海的廠房?jī)?nèi)，所有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是按照德方要求設(shè)計(jì)的，連操作工人的工作服也是根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制作的。此外，面包的所有原料都配上了“出生履歷”，工人從戴口罩、穿工作服到上廁所都有嚴(yán)格規(guī)范。

為了節(jié)省費(fèi)用，通過(guò)中國(guó)的遠(yuǎn)洋船運(yùn)到德國(guó)漢堡港。10天后，走了半個(gè)地球的中國(guó)面包被送到德國(guó)各地的冷藏倉(cāng)庫(kù)。每天清晨，再擺上柏林及周邊超市的貨架。

3、法國(guó)面包業(yè)受挑戰(zhàn)，年輕人愛吃英式麥片

面包在法國(guó)人的日常飲食生活中扮演著非常重要的角色。法國(guó)面包的三大主角：棍子面包、牛角面包和奶油面包是不少法國(guó)人一日三餐的必備品，每天清晨，人們排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買剛出爐的香噴噴的面包已經(jīng)成了法國(guó)街頭一景。

然而現(xiàn)在，這一傳統(tǒng)正受到英式早餐的挑戰(zhàn)，法國(guó)年輕人的早餐日益顯現(xiàn)出“哈英”的趨勢(shì)。

1）法國(guó)年輕人愛吃英式麥片

法國(guó)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)索福瑞公司公布的一項(xiàng) 研究 結(jié)果顯示，在15歲至34歲之間的法國(guó)年輕人中，目前只有一半的人早餐吃法式面包。

對(duì)于專業(yè)面包店來(lái)說(shuō)，法國(guó)人對(duì)于面包態(tài)度的改變以及對(duì)面包消費(fèi)的減少很讓他們擔(dān)憂，因?yàn)檫@將導(dǎo)致一些店面關(guān)張。統(tǒng)計(jì)顯示，在1965年，法國(guó)有4.8萬(wàn)家面包店，但2005天只剩下3.4萬(wàn)家。

2）外國(guó)年輕人仍然青睞法式面包

雖然面包的消費(fèi)者有所減少，但法國(guó)的棍子面包仍聞名于世，仍有許多外國(guó)年輕人慕名前來(lái)學(xué)習(xí)制作這種法國(guó)“國(guó)粹”。在面包 行業(yè) 和政府的共同努力下，大多數(shù)法國(guó)人仍然鐘情于他們的傳統(tǒng)食品——面包

三、國(guó)際糕點(diǎn)、面包制造 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 分析

1、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)、面包消費(fèi)提出的新要求

隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂(lè)面包屋、情人面包屋、兒童樂(lè)園面包屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。

2、冷凍烘焙食品走俏新世紀(jì)

冷凍烘焙將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙 行業(yè) ，將和好的面團(tuán)在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團(tuán)，然后通過(guò)學(xué)習(xí)冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家，進(jìn)行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長(zhǎng)，口感也有很大改善。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。