第一節(jié) 發(fā)酵木瓜酒市場現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測
縱觀整個發(fā)酵木瓜酒市場，與其他酒類千軍萬馬的商家陣營相比，發(fā)酵木瓜酒的商家顯得零落而且沉默。作為一個生活品質(zhì)正在被不斷地強調(diào)上升的城市，發(fā)酵木瓜酒這樣一種親切、保健且平和的酒，尚不能像葡萄酒一樣真正地進(jìn)入我們的杯中。
一些賣場，發(fā)酵木瓜酒的上柜率非常低，有些小型超市甚至難以尋覓蹤跡，消費者對發(fā)酵木瓜酒的認(rèn)知度似乎不高，因此也沒有相應(yīng)的消費意識。我國釀造發(fā)酵木瓜酒歷史并不是很長，沒有形成很大風(fēng)氣，而發(fā)酵木瓜酒酒真正進(jìn)入生產(chǎn)銷售，可以追溯到2003年末茅糧木瓜酒項目投產(chǎn)，但發(fā)展仍然比較緩慢。但是直到今天，能夠被消費者接受、有很大影響力的發(fā)酵木瓜酒仍是鳳毛麟角，酒類市場依然是白酒和葡萄酒一統(tǒng)天下。
目前，全國的發(fā)酵木瓜酒市場也始終處于不溫不火的狀態(tài)，2004～2005年的發(fā)酵木瓜酒都曾經(jīng)風(fēng)靡過一陣，主要由于廠家廣告力度的加強，市場接受度不錯，但隨著新鮮的熱潮漸漸平淡，加上廣告投入減少、市場推廣投入不足，以及消費者對發(fā)酵木瓜酒酒的口感及文化的接受度不深，目前銷量趨為平穩(wěn)。
發(fā)酵木瓜酒作為一種健康型的酒品，隨著城市文化素質(zhì)、生活品質(zhì)的提高，勢必能打開市場局面，但要使消費者直接深入認(rèn)識發(fā)酵木瓜酒酒，特別是高檔發(fā)酵木瓜酒，還需要有一段相當(dāng)長的過程。
低度多風(fēng)味的發(fā)酵木瓜酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，這對發(fā)酵木瓜酒的發(fā)展是有利的。
第二節(jié) 發(fā)酵木瓜酒產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測
由云南云縣茅糧酒業(yè)集團(tuán)和緬甸奧林匹克進(jìn)出口公司，共同投資7965萬元的我國第一家發(fā)酵木瓜酒項目，于2003年2月26日在云南省云縣動土奠基。生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)木瓜發(fā)酵酒達(dá)6000噸，月均生產(chǎn)500噸，實現(xiàn)利潤1286．4萬噸，每年可為地方增加財政收入633．6萬元，該項目2003年底投入試生產(chǎn)。2004年，云縣茅糧發(fā)酵木瓜酒產(chǎn)能達(dá)到1萬噸，2005年初，十堰白泉酒業(yè)有限公司全面開始木瓜酒的研制工作。公司現(xiàn)已形成了切合實際，成熟的木瓜酒生產(chǎn)工藝，確定了梨花村木瓜酒的風(fēng)格。目前，十堰白泉酒業(yè)有限公司已初步形成了木瓜酒批量生產(chǎn)的能力，專用設(shè)備15臺/套，形成年生產(chǎn)木瓜酒50噸的能力。
茅糧集團(tuán)將窖內(nèi)發(fā)酵的木瓜酒按年順延。2007年集團(tuán)公司可上市“司崗里”果酒2000噸、2008年上市3000多噸，依次木瓜酒的發(fā)酵期和同步臨滄30萬畝木瓜基地的盛果產(chǎn)出，到2015年，集團(tuán)公司可有足夠和高質(zhì)量的“司崗里”果酒投放國內(nèi)外市場。
2003-2010年我國發(fā)酵木瓜酒銷量統(tǒng)計及預(yù)測圖
單位：噸
第三節(jié) 發(fā)酵木瓜酒市場需求 分析 及預(yù)測
木瓜酒是人們強身健體、益壽保健綠色飲品，根據(jù)市場調(diào)查，全國僅有為數(shù)不多的企業(yè)從事木瓜酒生產(chǎn)，累計生產(chǎn)能力15000噸，而市場實際需求量約為2.5萬噸以上，產(chǎn)品有著廣闊的銷售市場。
發(fā)酵木瓜酒作為果酒是國家重點發(fā)展的酒種之一，伴隨著技術(shù)的成熟，政策的支持，發(fā)酵木瓜酒商機(jī)的呈現(xiàn)，我國目前呈現(xiàn)一定規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，年銷售量近萬噸，特別是近年來綠色低度果酒迎合人們健康消費需求，發(fā)展天然、野生果蔬加式綠色生態(tài)環(huán)保型食品必然是今后新時尚和食品工業(yè)發(fā)展的總趨勢。
2003-2010年我國發(fā)酵木瓜酒市場容量
單位：萬噸
注：對我國發(fā)酵木瓜酒市場未來兩年的需求走勢以及需求的市場增長率的預(yù)測主要是通過線性回歸的方法進(jìn)行預(yù)測，預(yù)測的公式模型為y=a+bx，y為因變量，x為自變量，a為常數(shù)項，b為回歸系數(shù)。該模型是根據(jù)兩個變量x、y現(xiàn)有的統(tǒng)計數(shù)據(jù)（即我國發(fā)酵木瓜酒的6年的需求數(shù)據(jù)）來尋求常數(shù)項a和回歸系數(shù)b的合理值來確定回歸方程，然后再利用已求出的回歸方程中的經(jīng)驗值并與相關(guān)條件結(jié)合來確定x，y等值的未來值。
第四節(jié) 發(fā)酵木瓜酒消費狀況 分析 及預(yù)測
發(fā)酵木瓜酒在酒 行業(yè) 中知名度不高，這主要由于木瓜酒以前只是作為藥用。目前，隨著人均收入水平的提高、發(fā)酵木瓜酒作為健康飲品的價值被廣泛認(rèn)同，以及年輕一代更易接受健康等因素影響，發(fā)酵木瓜酒的消費量呈現(xiàn)快速增長的趨勢。
預(yù)計未來5年內(nèi)發(fā)酵木瓜酒 行業(yè) 將以不低于15%的速度持續(xù)增長，到2010年 行業(yè) 整體產(chǎn)能將突破2萬噸。目前，我國發(fā)酵木瓜酒消費群體還不很成熟，這決定了該 行業(yè) 的壁壘更多體現(xiàn)在營銷和品牌上。
建議企業(yè)從消費的角度，借助品牌優(yōu)勢，前期投入巨大資本進(jìn)行經(jīng)銷渠道的重建，建立銷售人員、經(jīng)銷商、覆蓋全國29個省市的營銷網(wǎng)絡(luò)，實行“廠家——經(jīng)銷商——終端”的三級網(wǎng)絡(luò)體系。從下游渠道經(jīng)銷商手中獲得部分利潤。同時，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷向高端調(diào)整。
因此生產(chǎn)商可以根據(jù)消費者的不同需求，進(jìn)一步提升品牌品位和內(nèi)在品質(zhì)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在原有的品牌框架內(nèi)，提煉開發(fā)出5-8個不同檔次的主打品種，滿足不同層次的消費者需求。一方面實現(xiàn)公司批量木瓜酒的生產(chǎn)能力，盡快形成木瓜系列酒并全面上市；另一方面以原料種植采購入手，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，健全操作規(guī)程，力爭使木瓜系列酒成為真正的綠色產(chǎn)品。
第五節(jié) 發(fā)酵木瓜酒價格趨勢 分析
發(fā)酵木瓜酒的價格目前較為穩(wěn)定，主要由于原料木瓜的價格沒有太大的漲幅，云南茅糧司崗里甘醇木瓜酒市場價格在128.00元左右，伴隨著人們對健康的追求日益強烈，酒開始向飲料方向發(fā)展，發(fā)酵木瓜酒就是在這種情況下被大量催生出來的產(chǎn)物?？梢灶A(yù)見，發(fā)酵木瓜酒將在未來得到好的發(fā)展。
第六節(jié) 概述
果酒是世界酒類 行業(yè) 中產(chǎn)值、進(jìn)出口貿(mào)易、附加值最大的產(chǎn)業(yè)。國際市場上對果酒的消費已經(jīng)深入人心，年消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國內(nèi)，而且每年都有一定幅度的增長。特別是近幾年來，國際市場對純水果汁、蔬菜汁加工而成的各類天然、綠色食品的需求量迅速攀升，對果酒消費需求大幅增長。目前，全球果酒產(chǎn)量有6000多萬噸在世界酒飲品中占有15％－20％的比例。
第七節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
在中國市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要說起對果酒的喜愛，恐怕哪個國家也比不過日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。在日本，果酒一年的銷售量是10萬噸，人們不僅愛喝果酒，而且喝的方法非常講究，一般來說，夏天要喝冰鎮(zhèn)的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。
第八節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
歐洲是葡萄酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)大國，其中以法國、意大利、西班牙和葡萄牙等最為著名。法國憑借其優(yōu)良傳統(tǒng)、聲譽和善于追趕葡萄酒口味變化潮流，最主要的還是依靠其質(zhì)量和誠信，長期獨霸著世界葡萄酒市場。多年來，法國的競爭對手僅有西班牙和葡萄牙。除葡萄酒外，英國人偏愛蘋果酒，她是全球第二大類水果酒，廠家遍及世界各國。
第九節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
美國的葡萄酒及果酒生產(chǎn)，主要集中在加利福尼亞州和緬因州。美國葡萄酒約有90%是在加州釀造的。其主要的產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。主要的釀酒葡萄品種是赤霞珠、增芳德、霞多麗等。
在美國，葡萄酒和果酒生產(chǎn)與法國和意大利等原產(chǎn)地相比，屬于新興產(chǎn)業(yè)。但在近二三十年來，美國葡萄酒業(yè)獲得了飛躍式的發(fā)展，逐漸確立了自己的風(fēng)格特色。美國葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高級葡萄酒都有。
在緬因州，帕森家族酒廠生產(chǎn)一系列的用蘋果、桃、梨、桑椹和醋栗釀制的果酒，且有各種不同的品牌。在夏威夷火山酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)品中，50%為用西番蓮果和番石榴釀制的果酒。每年州政府還要組織各種果酒的競賽評比活動，以推動市場對這些果酒的需求。
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