第一節(jié) 奶粉的定義與分類

一、奶粉的定義

奶粉主要是以?？苿游锱５娜橹瓰樵?，經(jīng)過消毒、脫脂、脫水、干燥等工藝制成的粉末。也有使用山羊等其他動物的乳汁生產(chǎn)的產(chǎn)品。

二、奶粉的分類

奶粉按生產(chǎn)工藝和添加材料的不同，可分為調制奶粉和普通奶粉，脫脂奶粉等，按使用對象的不同，可分為嬰兒奶粉、較大嬰兒奶粉、孕婦用奶粉、老人型奶粉、貓狗等動物用奶粉等。

1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分，適用于全體消費者。但最適合于中青年消費者。

2、脫脂乳粉：牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費者。

3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。

4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費者，多具有速溶特點。

5、嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養(yǎng)素進行了全面強化和調整。另外有一款澳優(yōu)能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養(yǎng)缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。

6、特殊配制奶粉：適于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質或強化了某些營養(yǎng)物質(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。

特殊配方奶粉是由科技研發(fā)制造的食品，約有下列幾種：

1）早產(chǎn)兒奶粉

為適應早產(chǎn)兒胃腸消化吸收能力不成熟、需較多卡路里及非凡營養(yǎng)素來完成個體生長等非凡需求，所調配的奶粉為早產(chǎn)兒奶粉，其特點為輕易消化吸收及熱量高(比嬰兒奶粉多20%)。但并不只限于給早產(chǎn)兒服用，只要符合寶寶需要及兒科醫(yī)師許可，即可給寶寶食用。

2）免敏奶粉

主要去除了奶粉中輕易引起胃腸過敏反應的物質，此配方不含乳糖，為天生缺乏乳糖酶的寶寶及有慢性腹瀉(腹瀉導致腸黏膜表層乳糖酶流失)的寶寶所設計。寶寶在拉肚子時可以直接換成此種配方奶粉，待腹瀉改善后再逐漸換回正常的奶粉。

3）免疫奶粉

由生物科技研制而成的機能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗體及奶類營養(yǎng)成分所組成。醫(yī)學 研究 指出，免疫奶粉具有增強身體免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要確定寶寶不會對此類制品過敏并經(jīng)兒科醫(yī)師建議，即可以選擇搭配日常飲食使用。

4）成長奶粉

為六個月以上的較大寶寶所設計，營養(yǎng)含量較嬰兒配方奶粉為高，蛋白質含量亦高。因為此階段的嬰兒已經(jīng)開始接受其他副食品，營養(yǎng)吸收范疇擴大，所以并不一定需要非改換為成長奶粉。

5）高蛋白奶粉

適合手術以后的恢復期患者使用，因身體內組織的恢復需要多的蛋白質來構成新的細胞及結構；某些腎臟病因長期蛋白質會由小便中流失，所以也需要用額外的蛋白質來補充。但此類奶粉不適用于嚴重肝病的患者，因其易造成病情惡化。

6）高鐵奶粉

鐵質有助于制造血紅素、改善貧血，早產(chǎn)兒、手術后及貧血的患者可根據(jù)需要使用。

另外還有低脂肪奶粉、高鈣奶粉、酸化奶粉、孕婦奶粉等等，各有其非凡的成分及使用適應癥，給寶寶喝奶粉均須經(jīng)兒科醫(yī)師的評估認可后，方能給寶寶搭配使用。

7）黃豆奶粉：過敏體質寶寶首選

有些寶寶在喝配方奶粉時，會出現(xiàn)一些不良反應，最常見的是牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受。牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質過敏，繼而可能出現(xiàn)濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀。這時，可以選擇“免敏嬰兒配方奶粉”，就是以黃豆為基質的配方奶粉。

8）降糖奶粉

降糖奶粉功效突出，能降低血糖，減輕胰島素受體抵抗，減緩并發(fā)癥；GTF的含量高，符合糖尿病患者身體的需要；適應人群廣，正常人都能飲用，目前中國只有少量企業(yè)可以生產(chǎn)，有慧元牌，大慶牌，齊梅牌。

第二節(jié) 嬰幼兒奶粉的定義與特點

一、嬰幼兒奶粉的定義

嬰兒奶粉的代表嬰幼兒奶粉（又名嬰幼兒配方奶粉）是根據(jù)不同生長時期嬰幼兒的營養(yǎng)需要進行設計的，以奶粉、乳清粉、大豆、飴糖等為主要原料，加入適量的維生素和礦物質以及其他營養(yǎng)物質，經(jīng)加工后制成的粉狀食品。其營養(yǎng)結構與母乳相似。

二、嬰幼兒奶粉的特點

目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模仿人類母乳的成分制作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養(yǎng)缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。

第三節(jié) 奶粉 行業(yè) 發(fā)展概述

一、奶粉的成分和產(chǎn)品特點

一般奶粉中的5大營養(yǎng)成分喂以下幾種：

1、蛋白質：供給機體營養(yǎng)。

2、脂肪：供給機體營養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。

3、糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發(fā)酵，有利腸道健康。

4、礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

二、普通奶粉與配方奶粉的區(qū)別

配方奶粉配方奶粉又稱母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎上加以調配的奶制品。它除去牛奶中不符合嬰兒吸收利用的成分，甚至可以改進母乳中鐵的含量過低等一些不足，是嬰兒健康成長所必需的，因此，給嬰兒添加配方奶粉成為世界各地普遍采用的做法。

與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了礦物質含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也稱為嬰兒配方奶粉。

三、奶粉選擇 研究

母乳是母親送給寶寶出生后的第一份禮物。它既是維系母子親情的紐帶，也是寶寶健康成長的最佳營養(yǎng)來源，而在缺少母乳以及母乳不能滿足嬰幼兒生長所需營養(yǎng)時，就需要選擇一些嬰幼兒生長需要的補充、輔助食品，以彌補母乳的不足。嬰幼兒在生長發(fā)育的不同階段，尤其是隨著其消化功能不斷地增強，需要的營養(yǎng)是不同的，因此選擇適合寶寶生長發(fā)育的奶粉就顯得格外重要。

嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1～3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0～6個月、6～12個月和1～3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養(yǎng)素進行了全面強化和調整。

消費者在嬰幼兒奶粉時應注意以下幾點：

1、成分。無論是罐裝或袋裝奶粉，其包裝上都應有其配料、營養(yǎng)成分表、性能、適用對象、食用方法等文字說明。

2、包裝。包裝完整，標識有商標、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國規(guī)定：馬口鐵罐密封充氮包裝的奶粉保存期限為2年，非充氮包裝的為1年；瓶裝為9個月，袋裝的為6個月。

3、顏色。顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。

4、組織狀態(tài)。塑料袋裝的奶粉用手捏時，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時，罐底無粘著的奶粉。

5、聲音。裝在馬口鐵罐內的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐，會發(fā)出“沙沙”聲響，聲響清晰。

6、沖調試驗。取一勺奶粉放入玻璃杯內，用開水充分調和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶解在一起，沒有沉淀。

嬰幼兒配方奶粉因品牌不同而成分各異，但必須符合我國制定的嬰兒配方奶粉國家標準，以滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。因此，家長為寶寶選擇嬰兒配方奶粉時，首先必須挑選符合國家標準的奶粉，這是嬰兒生長發(fā)育的基本保證。

其次，經(jīng)濟條件允許的家長可為寶寶選擇最接近母乳的配方奶粉。

最后，某些嬰兒必須選擇特殊的配方奶粉，以用于特殊膳食的需要或生理上的異常需要。例如早產(chǎn)兒可選擇早產(chǎn)兒配方奶粉，先天性代謝缺陷兒(如苯丙酮酸尿癥兒)需選擇專門設計的醫(yī)學配方奶粉，對牛乳過敏或不耐受兒則采用大豆分離蛋白配方奶粉等。

總之，家長應首先考慮用母乳喂養(yǎng)寶寶，如母乳不足時，需為寶寶選擇符合國家標準的配方奶粉，并盡可能選擇最接近母乳的配方。

第四節(jié) 世界嬰幼兒奶粉市場 發(fā)展 分析

一、全球嬰幼兒奶粉市場格局

美國、日本、中國已經(jīng)構成全球嬰幼兒奶粉消費的第一陣營。目前，美國是全球嬰幼兒奶粉第一大國，中國排名日本之后，位居世界第三大市場。

二、歐盟奶粉市場的發(fā)展情況

在歐盟，自2009年1月開始實施奶制品出口補助，并且這一措施執(zhí)行到2010年2月份。歐盟牛奶產(chǎn)量基本穩(wěn)定，盡管歐盟提高牛奶產(chǎn)量配額，但由于牛奶收購價格較低，以及國內消費市場疲軟。所以，歐盟為提高牛奶價格，對黃油和脫脂奶粉給予出口補貼和延伸采購。2009年奶油和脫脂奶粉出口較08年相比基本穩(wěn)定，乳粉下跌20%。相反，奶酪出口下降2%。

第五節(jié) 2008-2009年部分國家嬰幼兒奶粉市場 分析

一、韓國

根據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2009年韓國的新生兒為44.5萬名，同比下降4.4％，新生兒出生率連續(xù)第二年呈下降趨勢。韓國輿論指出，造成韓國新生人口減少的主要原因是，韓國結婚率不斷創(chuàng)新低以及越來越多的韓國人選擇不生孩子。目前韓國已婚育齡婦女平均生育1.15個孩子，這一數(shù)據(jù)是經(jīng)濟合作組織成員國中最低的，已經(jīng)接近世界最低水平；每千名韓國人中新生兒僅為9名，也呈不斷下降趨勢。

對于韓國嬰幼兒奶粉市場而言，新生兒數(shù)量的下降，使得整個韓國嬰幼兒奶粉銷售平平。

二、美國

美國是全球嬰幼兒奶粉第一大國，年銷售額約40億美元。美國國產(chǎn)嬰兒奶粉產(chǎn)品有90％以上來自雅培、雀巢（美國）和美贊臣三大公司。美國嬰幼兒奶粉在全球市場占據(jù)具足輕重的地位，產(chǎn)品銷售情況較好。

2008年“三聚氰胺”事件，使得整個乳制品 行業(yè) 的安全問題備受關注。美國政府及相關機構也加大了對其國內嬰幼兒奶粉生產(chǎn)的監(jiān)管。在美國暢銷品牌嬰兒奶粉中檢出“微量”三聚氰胺后，美國食品和藥物管理局(FDA)一改此前在三聚氰胺問題上的表態(tài)，巡捕設定嬰兒奶粉中三聚氰胺及其副產(chǎn)品三聚氰酸(即氰尿酸)的安全值。FDA宣布，在美國銷售的嬰兒奶粉，三聚氰胺的含量最高不得超過百萬分之一，三聚氰酸的含量最高也不得超過百萬分之一。

三、日本

日本嬰兒奶粉品牌和品種不像國內那么多，在藥局常見的就只有5、6個品牌。而品種一般由普通嬰兒奶粉和脫敏嬰兒奶粉組成，分別有0-9個月的一段和9個月-3歲的二段兩個系列。

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