第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
1、產(chǎn)品定義
生鮮面指以面粉為主要原料加工制成的，新鮮的、未經(jīng)烹飪的面條，只需簡(jiǎn)單蒸煮即可作為主食的方便主食品。生鮮面包括生面、半生面、LL面等。
2、性能
面食和人們的生活息息相關(guān)。相對(duì)于方便面和掛面來(lái)說(shuō)，生鮮面具有營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷的優(yōu)點(diǎn)，成為人們一日三餐的方便主食。
3、應(yīng)用特點(diǎn)
我國(guó)是面食消費(fèi)大國(guó)，生鮮面在我國(guó)近10才有初步發(fā)展，生鮮面以其方便、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)在我國(guó)面食中占據(jù)重要的市場(chǎng)份額，成為人們一日三餐消費(fèi)的主流主食。目前，在我國(guó)各大超市、便利店、快餐店等都有生鮮面的銷(xiāo)售。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
我國(guó)面條起源于漢代，至今已有２０００多年的歷史。當(dāng)時(shí)所有的面食皆稱(chēng)之為“餅”，在湯中煮稱(chēng)為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進(jìn)入魏晉南北朝時(shí)期，已基本形成。
南北朝至唐，面條的品種教以前更為豐富，出現(xiàn)了所謂“冷淘”的過(guò)水涼面，以及多種由于食療的“索餅”，而且在當(dāng)時(shí)又興起一股吃壽面的習(xí)俗。
宋代面條的品種發(fā)展更為迅速，南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》，吳自牧《夢(mèng)梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達(dá)三、四十種之多。
元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了別開(kāi)生面的“伊府面”。
解放以后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)面條產(chǎn)銷(xiāo)發(fā)展迅速。到上世紀(jì)90年代中期，隨著超市的蓬勃發(fā)展及人民生活水平的提高、消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，生鮮面在我國(guó)超市中得到了初步的發(fā)展。
近幾年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快及生活質(zhì)量要求的提高，對(duì)生鮮面的需求越來(lái)越旺盛。生鮮面以方便性、營(yíng)養(yǎng)性的特性占據(jù)了面食的主要市場(chǎng)，并以各種口味受到消費(fèi)者的歡迎。
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