第一節(jié) 產品定義、性能及應用特點
食品級三聚磷酸鈉是一種白色結晶或結晶性粉末，其化學分子式為Na5P3O10、分子量為367.88。易溶于水，對堿金屬與重金屬有絡合能力，能軟化硬水。1％水溶液PH值約為名9.5，具有離子交換性能，使懸浮液變成溶液，分無水物和六水物兩種。
食品級三聚磷酸鈉主要用作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、調節(jié)pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等品質改良劑、水分保持劑。用于火腿、罐頭使肉質柔嫩，增大粘著力；用于水產品可增重保鮮；用于牛奶制品可防止蛋白質凝結沉淀；防止飲料氧化、變敗、色調變化，并阻止維生素C分解；對大豆蛋白進行改性，可強化大豆蛋白的功能；用于水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化。此外亦可用作軟化劑和增稠劑。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
三聚磷酸鈉的發(fā)展是由早期作為肉制品的保水劑開始的，在西式肉制品從進入中國一直到80年代，一直都在使用單一的三聚磷酸鈉作為保水劑，后到90年代，隨著磷酸鹽工業(yè)的不斷發(fā)展，磷酸鹽品種越來越豐富，由三聚磷酸鈉、多聚磷酸鈉，焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉及其鉀鹽組成的一些復合型的產品越來越多，物理混合磷酸鹽，還有化學合成復合磷酸鹽以其優(yōu)良的保水特性占據(jù)了市場主流。磷酸鹽與發(fā)色劑和護色劑有機復合的腌制劑品種也越來越多。
食品級三聚磷酸鈉是我國磷化工產品發(fā)展的一個重要方向。作為食品改良劑，食品磷酸鹽在各類食品加工中取得廣泛的應用，日本使用的食品磷酸鹽有26種，美國有31種，我國目前使用的食品磷酸鹽有11種，與發(fā)達國家還有一定的差距。
我國磷化學工業(yè)經過“八五”、“九五”、“十五”時期的建設和發(fā)展，特別是近10年來產業(yè)布局和產品結構的調整，已逐漸形成母體產品（或基礎產品）靠近原料產地，沿海地區(qū)重點發(fā)展磷系衍生物和精細磷化工的產業(yè)格局，產業(yè)布局趨于合理。
進入21世紀以來，我國磷化工發(fā)展的內涵得到了較大的提升。其中三聚磷酸鈉產品品種越來越豐富，應用開發(fā)越來越廣泛，但是從產品種類和技術含量看，我國與工業(yè)發(fā)達國家相比，還存在較大的差距。尤其是生產規(guī)模普遍偏小，加工技術水平較低；初級產品多，深加工產品少，普通產品生產能力過剩，精細化和專用化產品不足，因此必須加快發(fā)展精細磷化工。
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