第一節(jié) 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品
1、 行業(yè) 界定
此 行業(yè) 界定是指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法，對(duì)蔬菜、水果、堅(jiān)果的加工活動(dòng)。
2、主要產(chǎn)品
主要水果蔬菜類產(chǎn)品包括：干燥、冷凍、調(diào)理蔬菜、水果，罐頭產(chǎn)品等，如：榨菜、醬菜，水果罐頭等。堅(jiān)果類產(chǎn)品包括：干燥、調(diào)理加工過(guò)的堅(jiān)果等，如：炒瓜子，秘制核桃仁等。
第二節(jié) 行業(yè) 主要特征及發(fā)展歷程
1、 行業(yè) 特征
實(shí)用，安全，方便，快捷，品味獨(dú)特。
2、發(fā)展歷程
1）平穩(wěn)緩慢增長(zhǎng)階段（1952~1990年）
我國(guó)現(xiàn)代化的食品加工 行業(yè) 開始于清末進(jìn)口機(jī)械進(jìn)行的面粉加工。但是從機(jī)械引進(jìn)之日起，多年的發(fā)展都比較緩慢，真正比較系統(tǒng)而穩(wěn)定的發(fā)展還是從新中國(guó)成立之后開始的。
2）食品加工 行業(yè) 的發(fā)展階段（1990~2003年）
1978年，我國(guó)實(shí)行了改革開放，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢(shì)。改革開放為食品加工 行業(yè) 的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，為先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件，但是由于食品加工 行業(yè) 有“久病積重難返”的困難，因而在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。在兩年之后，食品 行業(yè) 的技術(shù)引進(jìn)以及新增投資開始發(fā)揮作用，即從20世紀(jì)90年代開始，我國(guó)食品加工 行業(yè) 呈現(xiàn)出了覺醒之勢(shì)，整體發(fā)展水平突然邁上了一個(gè)新臺(tái)階。
3）食品加工 行業(yè) 的快速發(fā)展階段（2003年至現(xiàn)在）
進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)在政策上逐漸重視食品加工 行業(yè) 的發(fā)展，特別是在“十五”中加大了對(duì)食品加工 行業(yè) 科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度，使得我國(guó)食品加工 行業(yè) 的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2003年以來(lái)我國(guó)的食品加工 行業(yè) 發(fā)展速度又明顯高于上一階段，年均增長(zhǎng)速度達(dá)到34%。在已有的基數(shù)之上，每年的產(chǎn)值增長(zhǎng)都在4000億元以上。從食品加工 行業(yè) 總產(chǎn)值的增長(zhǎng)額來(lái)看，我國(guó)食品加工 行業(yè) 的發(fā)展又上了一個(gè)新臺(tái)階。
在這一階段中，得益于國(guó)家對(duì)食品加工 行業(yè) 的重視以及國(guó)家對(duì)食品加工 行業(yè) 重點(diǎn)技術(shù)研發(fā)的大力支持，我國(guó)食品加工 行業(yè) 年均增速都在15.4%以上。經(jīng)過(guò)這一階段的快速發(fā)展，我國(guó)食品加工 行業(yè) 與世界發(fā)達(dá)國(guó)家水平的差距進(jìn)一步縮小了，甚至在部分領(lǐng)域接近國(guó)際先進(jìn)水平，在個(gè)別領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到了領(lǐng)先水平，為我國(guó)食品加工 行業(yè) 的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
當(dāng)然，要要看到我國(guó)食品加工
行業(yè)
的整體水平仍然較低。據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的《2005年全國(guó)制造業(yè)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)公報(bào)》顯示，在國(guó)內(nèi)29個(gè)制造業(yè)
行業(yè)
中食品加工
行業(yè)
的總體質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力水平較低，其中最高的為煙草制造業(yè)，指數(shù)為78.69，其次為飲料制造業(yè)（77.34）、食品制造業(yè)（75.09）和農(nóng)副食品加工業(yè)（73.37）。我國(guó)食品加工
行業(yè)
與世界先進(jìn)水平還有較大差距，借助于國(guó)內(nèi)廣闊的市場(chǎng)以及現(xiàn)有的實(shí)力，食品加工
行業(yè)
還有非常大的發(fā)展空間。
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