一、乳制品加工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模變化
2003-2006年乳制品加工業(yè)企業(yè)及虧損企業(yè)數(shù)量變化情況
單位：個
2003-2006年乳制品加工業(yè)全部從業(yè)人員平均人數(shù)變化情況
單位：人
2003-2006年乳制品加工業(yè)總資產(chǎn)變化情況
單位：千元
二、乳制品企業(yè)的發(fā)展情況
中國的乳品加工業(yè)近兩年呈高速增長狀態(tài)，很多企業(yè)奶源告急，全國各地紛紛掀起養(yǎng)牛熱，加工企業(yè)的個數(shù)急劇增加，國內(nèi)原有的大型企業(yè)規(guī)模不斷膨脹，加工能力、加工數(shù)量和企業(yè)銷售額快速增長。
據(jù)統(tǒng)計，中國十大乳品企業(yè)累計銷售額達70.4億元，加工鮮奶173.9萬噸，占全國鮮奶產(chǎn)量的近20%，而1998年全國十大乳品企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值54億元，加工鮮奶110萬噸，占全國鮮奶產(chǎn)量的近14%，這些數(shù)據(jù)表明中國的乳品企業(yè)開始向規(guī)模化、集團化發(fā)展，但這并不意味著，中小型乳品加工企業(yè)失去了生命力，因為在近千家乳品企業(yè)中，中小型企業(yè)仍在大量發(fā)展，且具有一定的經(jīng)營活力。
三鹿、光明和伊利三家企業(yè)的銷售收入合計37億元，占全國乳制品工業(yè)產(chǎn)值的23%，2000年達到44.8億元，比上年增長21%。這三家企業(yè)乳制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)各異，但逐漸向多品種發(fā)展，在經(jīng)營上實行跨地域加工銷售，充分利用各地奶源和市場，實現(xiàn)迅速擴張。
通過對企業(yè)的調(diào)查，可以看出，目前中國乳品 行業(yè) 的發(fā)展勢頭更加強勁，在高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，鮮奶收購量增長22.2%；乳制品產(chǎn)量增加16.4%。液體奶產(chǎn)量增加尤為迅猛，增長率競高達52.6%。加工企業(yè)的效益也明顯好轉(zhuǎn)，比上年同期增長31.4%。
三、中國乳制品工業(yè)的發(fā)展回顧
綜觀我國乳制品 行業(yè) 的發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個發(fā)展階段：上世紀五十年代到七十年代為萌芽期，.八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀初為結(jié)構(gòu)調(diào)整期，2002年至今為 行業(yè) 整合期，進入了市場的重新分割及品牌的塑造階段。
我國乳制品 行業(yè) 具有歷史短，基數(shù)低的特點。我國乳制品 行業(yè) 的歷史并不長，19世紀末和20世紀初，我國東北被沙俄所占據(jù)，出于他們對牛奶的消費需求，黑龍江地區(qū)開始有農(nóng)戶飼養(yǎng)奶牛，但量不大，主要是提供鮮奶。解放前國內(nèi)乳制品 行業(yè) 基本上屬于空白，解放以后才開始有真正意義上的工業(yè)化生產(chǎn)。改革開放以前的乳制品 行業(yè) 由于受到當時政治環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境的限制，發(fā)展非常緩慢，乳制品消費對普通老百姓來說是一個陌生的概念。改革開放以后，乳制品 行業(yè) 開始走上快速發(fā)展的道路。20世紀80年代初，奶牛數(shù)量開始穩(wěn)定快速的增長，奶類產(chǎn)量也飛躍增長，1978年的統(tǒng)計數(shù)字顯示，當時我國的牛羊奶產(chǎn)量為110多萬噸（其中85-90%為牛奶、山羊奶，馬奶、駱駝奶沒有統(tǒng)計在內(nèi)），1990年的牛奶產(chǎn)量是410萬噸，到2000年這個數(shù)字是900萬噸，翻了三番，在這20多年的時間里，80年代的發(fā)展速度快一些，年均增長13%左右，90年代慢了一些，年均增長約為7%左右。
四、中國現(xiàn)代乳制品工業(yè)的四大危機
奶制品，因其營養(yǎng)豐富已經(jīng)成為百姓生活中不可缺少的食品。然而，近期市工商局對本市流通領(lǐng)域奶制品進行的質(zhì)量監(jiān)測卻發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)及脂肪含量不足、微生物超標等四大問題困擾著本市的奶制品市場。
1、無照經(jīng)營行為依然存在
按規(guī)定，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)到工商部門辦理營業(yè)執(zhí)照時，須具備必要的前置審批手續(xù)，即衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》以及環(huán)保部門的環(huán)境影響評價。對于小型乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是一些小型家庭作坊來說，為逃避行政部門監(jiān)管，逃脫辦理證照的合理費用及日后的監(jiān)管收費，紛紛選擇了無照經(jīng)營。
2、“飲料充奶”虛假標識較為普遍
根據(jù)國家有關(guān)液體乳制品的標準要求，所有以水和奶為主要原料的乳飲料或乳酸菌乳飲料，其商品屬性都是飲料，和純奶、酸牛奶是完全不同的兩類商品。但部分生產(chǎn)單位將含乳飲料在標識上混淆為“酸奶”、“優(yōu)酸乳”等，以次充好，構(gòu)成了對消費者的欺詐。
3、仿冒商標標識和知名產(chǎn)品的名稱、包裝、裝潢問題嚴重
我省乳制品市場完全相同地使用他人的商品標識的假冒行為大量減少，而對他人的商品標識、包裝裝潢稍作變動地近似使用（即仿冒）情形明顯增加，且有擴大蔓延之勢。仿冒有別于侵犯商標專用權(quán)行為，屬于一種不正當競爭行為。在仿冒手段上，也不像過去假冒商標標識行為直接違反和對抗法律規(guī)定，而是規(guī)避法律，打“擦邊球”，以看似合法的形式來掩蓋違法目的、違法實質(zhì)，典型的就是傍名牌現(xiàn)象，如檢查中發(fā)現(xiàn)的伊俐、伊純、蒙俐、蒙奶、蒙古牛奶等標識的乳制品。
4、通過QS認證的乳制品生產(chǎn)企業(yè)比例較小
通過質(zhì)監(jiān)部門的QS認證，意味著生產(chǎn)企業(yè)具備了必要的生產(chǎn)條件，合格產(chǎn)品要加貼QS質(zhì)量安全市場準入標志，是企業(yè)對社會的一種質(zhì)量保證的明示承諾，從而保障了入市食品的安全放心。但從檢查情況看，我省已取得QS認證的企業(yè)并不多。加之部分企業(yè)設(shè)備落后，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，衛(wèi)生環(huán)境差、生產(chǎn)過程無監(jiān)控手段，出廠產(chǎn)品缺乏必要的檢測手段，存在無標準生產(chǎn)現(xiàn)象，大多數(shù)產(chǎn)品沒有檢驗就出廠銷售，根本無法保證食品質(zhì)量。對這些企業(yè)來說，QS認證將是一個門檻，通過的可能性幾乎為零。另一方面，由于宣傳和企業(yè)自身認識不到位，對QS認證存在等待、觀望的心態(tài)。
五、2006年市場價格 分析
今年上半年玉米平均價格同比上漲14.7%，其他飼料原料也都不同幅度上漲。據(jù)此測算，每公斤原料奶成本因飼料價格上漲多了約0.15元，約上漲了7%?？墒?，2006年中國原奶平均收購價格約為2.05元/千克，較上年同期上漲1.99%，而且這一價格大致維持到了現(xiàn)在。
原料奶生產(chǎn)成本的漲幅大大高于原料奶收購價格的漲幅，乳品企業(yè)的利潤下降嚴重。近段時間來，市場競爭及原料價格上漲等因素導(dǎo)致整個奶業(yè)的利潤有較大幅度的下降，超過1/3的奶農(nóng)和乳品企業(yè)仍處于虧本經(jīng)營的狀況，且仍未得到有效的改觀或遏制，有些地方的企業(yè)虧損面已達到了70%。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料——白糖已由2600元／噸上漲到3300元／噸，漲幅達30%，牛奶成品包裝用的片材由1.1萬元／噸上漲到1.72萬元／噸，漲幅達55%。而養(yǎng)牛環(huán)節(jié)的主要原料：牛飼料中——玉米價格由1200元／噸上漲到1600元／噸；麥皮則由1000元／噸上漲到1400元／噸。加上全國油價上漲，直接影響到乳品運輸費用的上漲，進而影響乳品價格調(diào)高。
六、乳制品的市場需求 分析
1、乳制品的消費群體逐年擴大，呈上升趨勢
市場調(diào)查結(jié)果顯示，近年來我國城市居民中使用乳制品的消費者人數(shù)逐年增加。城市居民食用乳制品的普及率為36%左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養(yǎng)食品。
2、乳制品的消費群體結(jié)構(gòu)由以小孩和老年人為主轉(zhuǎn)向全家消費為主
過去由于對奶制品的認識不足及收入較低，乳制品的消費群體主要為家庭成員中的孩子和老年人。近年來，乳制品的這種消費群體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，乳制品的消費呈現(xiàn)全家共同消費的發(fā)展趨勢，特別是在受教育程度較高及收入相對較高的家庭中，全家共同消費奶制品的情況較為普遍。市場調(diào)查結(jié)果顯示，目前城市居民家庭中有50%的家庭全家消費乳制品，并且隨著居民家庭收入的增加，全家消費乳制品的比例相應(yīng)提高。
3、奶粉和液態(tài)奶的需求結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化，液態(tài)奶的需求量快速上升
長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發(fā)生變化。從奶制品的消費結(jié)構(gòu)看，液態(tài)奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大，液體奶生產(chǎn)量與消費量已經(jīng)超過乳制品的數(shù)量。據(jù)不完全統(tǒng)計，去年，我國奶粉等乳制品產(chǎn)量達到82.9萬t，年均增長率為11.5%；市場銷售的液體奶達到150萬t，年均增長率達到47.3%，液體奶的增長幅度遠高于奶粉的增長幅度。預(yù)計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉(zhuǎn)變。
4、對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨向
由于液態(tài)奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態(tài)奶營養(yǎng)成分的需要存在差異，人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢，各種類型、規(guī)格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn)，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。
5、人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養(yǎng)食品
過去由于人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳制品被人們作為一種營養(yǎng)品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發(fā)生改變，奶制品已成為許多家庭日常生活中的經(jīng)常消費的一種重要營養(yǎng)食品，乳制品已由特殊的營養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為大眾化的營養(yǎng)食品。
6、乳制品的消費量呈明顯上升趨勢
隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國奶粉等乳制品產(chǎn)量達到82.9萬t，5年增長57.6%；市場銷售的液體奶增長34%，比5年前增長近兩倍，達到1082萬t。人均奶占有量已由4.7kg增加到8.4kg。預(yù)計未來國內(nèi)乳制品的消費量將繼續(xù)呈現(xiàn)上升趨勢，乳制品市場需求前景廣闊。
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