第一節(jié) 2009-2012年中國素食市場供需狀況

一、2009-2012年中國素食 行業(yè) 供給能力 分析

我國是食品工業(yè)生產大國，2009年實現(xiàn)工業(yè)總產值49698.71億元，同比增長17.86%。食品工業(yè)中素食食品的生產也表現(xiàn)出強勁增長勢頭，由此是近幾年隨著我國經(jīng)濟水平的發(fā)展和居民對健康飲食的關注，素食產品如豆制品、魔芋制品等市場都表現(xiàn)良好。因此素食 行業(yè) 生產企業(yè)數(shù)量及規(guī)模不斷擴大，產品品種也層出不窮。目前國內生產素食的企業(yè)遍布全國各地，產品供應能力年平均增長率超過30%。

值得關注的是，素食 行業(yè) 在供應能力不斷提升的同時，產品的品質也在不斷提升，目前市場上主要素食產品從口感、營養(yǎng)角度方面來看都比前些年有了顯著的提高。這也使得消費者對于素食的青睞度增加。為了迎合消費者的口味，不少生產企業(yè)不僅把素食做到與葷菜形似，還盡可能神似，比如選用海藻膠制作的素食鮑魚，在口感上同真的鮑魚一樣具有彈性，此外，由于海藻膠帶有一定的海鮮味，也能使素食鮑魚在口味上接近真的鮑魚。

從未來發(fā)展來看，我國素食產品市場前景看好，未來 行業(yè) 供應能力仍將保持快速增長趨勢。

二、2009-2012年中國素食市場供給 分析

食用素食對人體健康非常有益，素食不僅能夠降低血壓，減少眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象的可能，而且可以降低人體膽固醇含量；另外素食還是最為有效、最為根本的內服“美容”圣品。食素久之，使人的性格也多平和、寧靜、淡泊自然。近年來素食消費逐漸成為一種健康風尚，在我國尤其是大中城市，居民對健康的關注和對飲食消費觀念的改變使得素食產品市場需求呈現(xiàn)出快速增長趨勢。

根據(jù)對素食主要產品銷售收入情況的統(tǒng)計，2009年素食主要產品銷售收入已經(jīng)接近3000億元。另外從素食主要產品產銷率情況來看，近幾年產品產銷率都在90%以上，且呈現(xiàn)逐年遞增趨勢，預計未來幾年素食食品需求還將繼續(xù)增長，產品產銷率將繼續(xù)提高。

第二節(jié) 素食 行業(yè) 供給關系因素 分析

一、需求變化因素

需求是影響供給變化的最直接因素。

通常情況下，某一商品在一定時期內的需求快速增長時，將導致當期市場的可供應商品量下降，此時生產企業(yè)將加大補給，提高商品的供應能力；而在商品的需求下降時，將導致當期市場的供應應商品量增加，企業(yè)為減少風險，則會減少產品供應。

對于素食產品而言，近幾年市場需求表現(xiàn)出較快的增長趨勢，從而促使生產企業(yè)加大了對產品的供給。

二、廠商產能因素

行業(yè) 所有廠商的產能是 行業(yè) 產品的理想供給量，當然各廠商產能是不可能完全釋放的，總會因為生產技術、生產計劃等方面的因素使得產品的產量小于產能。而當 行業(yè) 廠商產能增加時， 行業(yè) 產品的供給量將增大。

三、原料供給狀況

原材料是制約產品生產的最主要因素。

當原材料供應充足，價格合理時，生產企業(yè)可根據(jù)生產計劃適時采購原材料以保障上升；而當原材料供應緊張，價格上漲是，生產企業(yè)為了降低原材料風險，可能會減少對原材料的采購，這就影響了產品的正常生產量，致使產品供應能力下降。

對于素食產品而言，其原材料來源廣泛，雖然價格近幾年成上漲趨勢，但是受國家糧油政策調控，價格不會出現(xiàn)大幅增加，因此原材料供給對素食產品的供給影響相對較小。

四、技術水平提高

生產技術的提高，生產設備的改進會促成企業(yè)產品生產效率的提高，從而加大企業(yè)產品的供給。

五、政策變動因素

行業(yè) 政策的變動，包括 行業(yè) 新規(guī)、標準的出臺， 行業(yè) 發(fā)展 規(guī)劃 ，產能限制等方面的政策都會對 行業(yè) 產品的供應產生重大影響，尤其是像冶金、水泥、化工等產業(yè)。

對于素食產品 行業(yè) 而言，政策主要為 行業(yè) 規(guī)范、產品標準等，當新政出臺時，一些不符合規(guī)范的企業(yè)，其產品供應能力將下降。

第三節(jié) 素食 行業(yè) 需求關系因素 分析

一、下游 行業(yè) 的發(fā)展

素食下游主要為餐飲 行業(yè) 和消費者直接消費。我國餐飲業(yè)近些年呈現(xiàn)出快速增長趨勢，對于素食的引入量也逐漸加大，因此素食在餐飲業(yè)的需求逐漸增長，同時以家庭或個人為單位的直接食用需求的增長也促使了素食需求的增加。

二、產品價格因素

一般而言，產品價格是影響產品需求的最直接因素，往往產品價格高昂的產品，其需求量較少；而產品價格較低或者適中的產品，其需求旺盛。這里產品價格的高低主要以消費者能接受的價格作為參照。

素食產品價格相對于其它食品產品，價格有高有底，同消費者的心理價格相比，大多數(shù)產品價格適當，因此其產品的需求非常旺盛。

三、產品替代因素

與素食產品對應的葷食產品，就產品替代性而言，由于所含的營養(yǎng)成分各不相同，因此兩者之間并沒有絕對的替代關系。但是當葷食產品價格上漲時，消費者則會減少葷食產品購買，轉而加大對素食產品的購買；而當葷食產品價格下降時，消費者或將加大葷食產品的購買，減少素食產品的購買。

四、關聯(lián) 行業(yè) 發(fā)展因素

素食屬于食品領域，與其相關的 行業(yè) 包括糧食、水果等 行業(yè) 。同為可食用產品，對于消費者而言，對一種產品的食用量加大時，必會減少其它產品的食用量。

五、素食 行業(yè) 政策因素

行業(yè) 政策的出臺一般是為了引導 行業(yè) 正確發(fā)展，保障消費者的權益等。

對于素食產品而言，當 行業(yè) 出臺更多加強素食安全、健康的政策或法規(guī)出臺后，消費者對于素食的消費購買意愿將加強，從而使得產品需求增加。
 

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