第一節(jié) 素食 行業(yè) 環(huán)境 分析
一、消費(fèi)者 分析
素食的主要消費(fèi)者人群可以分為如下幾類：
1、中青年人
他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。
2、飲食忌諱的人
因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。
3、老年人
因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。
4、愛(ài)美女性
滿足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條?？梢詽M足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。
二、競(jìng)爭(zhēng)者 分析
素食的供給者除了寺院、道觀之外，更多的還有素食餐館以及素食食品制造商。
寺廟附近的素食餐館主要吸引老年素食顧客，繁華商圈的素食餐館主要做的是年輕人和學(xué)生的生意。商家將素食做成了快餐、自助餐等形式，供應(yīng)白領(lǐng)、學(xué)生人群作為午、晚餐食用。
部分素食食品加工商則將素食打造成一種休閑食品。和其它休閑零食一樣，可以供各個(gè)人群在任何時(shí)候享用。素食食品加工 行業(yè) 集中度很低， 行業(yè) 內(nèi)企業(yè)數(shù)量眾多、品牌林立、以中、小企業(yè)為主。其中位于沙井的深圳齊善食品有限公司是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的素食加工企業(yè)。
第二節(jié) 素食 行業(yè) 營(yíng)銷策略
一、品牌策略
品牌包括公司品牌和產(chǎn)品品牌。素食產(chǎn)業(yè)也可以往高、低端兩個(gè)方向走。對(duì)于不同層次的產(chǎn)品宜采取不同的品牌策略。
中、低端產(chǎn)品在宣傳時(shí)，要強(qiáng)調(diào)公司品牌，這樣容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生質(zhì)量可靠感。從而愿意購(gòu)買公司的下屬產(chǎn)品或者選擇某個(gè)品牌的餐廳就餐。
高端產(chǎn)品的品牌策略有所不同，在宣傳時(shí)，要著力宣傳產(chǎn)品品牌本身，而不是公司品牌，宣傳工具和宣傳領(lǐng)域主要在高端場(chǎng)所。
二、形象策略
對(duì)素食餐廳的形象應(yīng)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與考慮，在設(shè)計(jì)店徽、選擇餐廳主題、布置裝飾家具等方面都應(yīng)突出餐廳的特色，如可以將整個(gè)素食餐廳格調(diào)裝潢成清新淡雅型，素食與這類風(fēng)格搭配，能起到相得益彰的效果。棗子樹(shù)餐飲有限公司作為上海素食餐廳的佼佼者，就非常重視餐廳的形象營(yíng)銷。現(xiàn)有的5家直營(yíng)素食餐廳的店徽、裝修風(fēng)格都較為統(tǒng)一，強(qiáng)調(diào)素雅。這與素食文化及棗子樹(shù)的公司文化都十分吻合，因此深受顧客好評(píng)。
對(duì)于休閑素食食品而言，可以從產(chǎn)品外觀和包裝上做文章，宣傳公司文化和素食文化。例如，可以在食品袋內(nèi)，加上素食營(yíng)養(yǎng)搭配的菜單等等。
三、產(chǎn)品策略
在選擇產(chǎn)品策略時(shí)，要結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況。要從可獲得的原材料和掌握的生產(chǎn)工藝，以及目前市場(chǎng)的消費(fèi)偏好。來(lái)決定生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品。
例如，就餐館而言，要根據(jù)餐廳的位置、目標(biāo)人群，以及廚師的水平和當(dāng)?shù)厝说目谕鈦?lái)選定餐館的菜式。綜合性的餐廳也可應(yīng)該將菜譜進(jìn)行功能性的劃分。老年人適合哪些菜、為什么。瘦身適合哪些菜、美容適合哪些菜等等。
而對(duì)于休閑類素食食品，客戶群不能僅僅鎖定地方。產(chǎn)品的口味最好多樣化。辣的、不辣的、蒜香的、芥末的等等。這些才能擴(kuò)大目標(biāo)人群的范圍。
四、定價(jià)策略
素食產(chǎn)品定價(jià)的主要依據(jù)依據(jù)也是目標(biāo)客戶群。可以采用差別化的定價(jià)方式。這方面可以參考礦泉水或化妝品的定價(jià)策略。
前面提到同一家公司可以擁有不同的品牌，實(shí)行不同的價(jià)位。高端產(chǎn)品，可以實(shí)行高價(jià)。中、低端產(chǎn)品面向社會(huì)大眾，價(jià)格的制定可以參考同類其它產(chǎn)品。無(wú)論是哪種產(chǎn)品，定價(jià)之前，最好進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
五、促銷策略
1、在推廣素食的時(shí)候，可以利用名人效應(yīng)。
世界上很多名人都是素食主義者，甚至包括NBA的運(yùn)動(dòng)明星，許多港臺(tái)的演藝明星，及諸多政治人物等。這些人可以成為素食的代言人。
2、推廣時(shí)，融入環(huán)保、健康理念。
參與知名度高的環(huán)保宣傳活動(dòng)。在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食影響。在節(jié)假日開(kāi)展“獻(xiàn)愛(ài)心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送素食送健康。跟當(dāng)?shù)販p肥、降壓、降血脂商家、廠家聯(lián)辦活動(dòng)。
3、還可以考慮在健身房、超市等進(jìn)行試吃活動(dòng)。新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。特別是健身房，這是一塊被忽略的市場(chǎng)。去健身房鍛煉的人群，都是追求健康生活。鍛煉完之后，可能需要補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，但又不能吃能量太高的食品。素食成為此時(shí)不錯(cuò)的選擇。類似的地方還有美容院等場(chǎng)所。
3、引領(lǐng)消費(fèi)潮流。吃素食也要講究營(yíng)養(yǎng)搭配，否則也會(huì)身體發(fā)育造成不利影響。但普通社會(huì)大眾，對(duì)如何搭配素食并不是特別了解。可以通過(guò)素食文化的宣傳來(lái)提高相關(guān)類產(chǎn)品的銷量。