第一節(jié) 食品及飼料添加劑制造 行業(yè) 定義
食品及飼料添加劑制造業(yè)是指從事增加或改善食品特色的化學品，以及補充動物飼料的營養(yǎng)成分和促進生長、防治疫病的制劑的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。
第二節(jié) 主要產(chǎn)品分類
食品及飼料添加劑制造的主要產(chǎn)品分類包括：食品添加劑，如食品著色劑（食用合成素、食用天然色素）、殺菌劑、食用甜味劑（調(diào)味劑）、防腐-抗氧-保鮮劑、增稠-乳化-品質(zhì)改良劑、營養(yǎng)強化劑等；促生長劑等飼料添加劑。增加或改善食品特色的化學品，以及補充動物飼料的營養(yǎng)成分和促進生長、防治疫病的制劑。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
著色劑——一般常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分。屬于這類添加劑的有各種維生素、氨基酸、無機鹽等，食品營養(yǎng)強化劑可使食品滿足不同消費者的需求。如各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑，使奶粉保證不同年齡的孩子對各種營養(yǎng)的需求。
抗氧化劑——可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成份。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
第三節(jié) 食品及飼料添加劑制造 行業(yè) 特征
1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特征
我國許多食品添加劑品種在國際市場上都占有舉足輕重的地位，如我國味精年產(chǎn)量占全球總消費量的70％左右；檸檬酸產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的60％左右；維生素C產(chǎn)量占全球總消費量的60％以上；木糖醇和山梨醇生產(chǎn)能力分別占全球總產(chǎn)能的50％和40％左右；糖精和甜蜜素產(chǎn)量分別占全球總產(chǎn)量的40％和65％左右；乙基麥芽酚國內(nèi)產(chǎn)量占國際貿(mào)易量的80％左右；分子蒸餾單甘酯生產(chǎn)能力占全球總能力的近50％；?；撬嵘a(chǎn)能力達到3萬噸，占全球總生產(chǎn)能力的65％左右；山梨酸鉀由原來的凈進口國成為世界最大出口國，產(chǎn)量占世界消費量的40％左右。
2、2006年食品及飼料添加劑制造 行業(yè) 運行特征
2.1 2006年食品及飼料添加劑制造 行業(yè) 生產(chǎn)特征
近年來我國食品添加劑產(chǎn)能擴增迅猛。2006年國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)超過1500家，年生產(chǎn)能力約為400萬噸，產(chǎn)量約325萬噸，產(chǎn)品品種達對類近1600種，許多品種在國際市場上占有重要地位。
雖然我國食品添加劑 行業(yè) 產(chǎn)能增長迅猛，居于世界前列，但是 行業(yè) 整體呈現(xiàn)大而不強態(tài)勢，主要體現(xiàn)在：一是企業(yè)規(guī)模普遍較小，抗風險能力弱。國內(nèi)有近百家檸檬酸企業(yè)，產(chǎn)能超過萬噸級的僅不到20家；國內(nèi)香料香精生產(chǎn)企業(yè)近700家，銷售收入超億元的僅有二十余家。二是生產(chǎn)技術(shù)落后，環(huán)保壓力較大，阻礙了該 行業(yè) 的可持續(xù)發(fā)展。目前國內(nèi)味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、部分酸制劑品種等許多產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量廢液難以治理，環(huán)境污染嚴重。三是部分產(chǎn)品產(chǎn)能嚴重過剩。如檸檬酸、維生素C、維生素E、山梨醇、苯甲酸鈉、甜蜜素等產(chǎn)品銷售主要依賴國際市場，由于產(chǎn)能過剩，價格持續(xù)走低。四是品種少、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。全球市場上有4000多種添加劑，而我國僅有166種左右，而且許多種類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。例如在酶制劑中，國外蛋白酶品種占總量的近40％，而我國僅為12％左右；國外的凝乳酶、果膠酶、葡萄異構(gòu)酶比例都較高，而國內(nèi)生產(chǎn)品種很少，不足總品種的1％。
2.2 2006年食品及飼料添加劑制造產(chǎn)品及原料市場特征
天然提取的綠色食品添加劑成為未來主要發(fā)展方向。我國擁有豐富的植物資源，目前國內(nèi)的天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到國際市場的青睞。今后應利用這一優(yōu)勢，加大高新提取技術(shù)的應用，提升我國食品添加劑的檔次。
鑒于復合食品添加劑使用方便、效果好、功能全，近十幾年來逐漸成為全球食品添加劑的主流。國內(nèi)食品添加劑 行業(yè) 應加強復合食品添加劑的研發(fā)與應用，重點開發(fā)多種氨基酸、維生素、微量元素等復合的營養(yǎng)強化劑，植物提取物配以酸性增效劑而成的復合抗氧劑，谷氨酸鈉為主加一些其他氨基酸復合的高效調(diào)味劑。同時還應加強不同類型的食品添加劑的復合開發(fā)與應用 研究 。
盡管目前我國食品添加劑生產(chǎn)能力及產(chǎn)量增長較快，但還有一些產(chǎn)品尚處于供不應求的局面。今后應根據(jù)國內(nèi)食品消費結(jié)構(gòu)重點發(fā)展一些高效、常用和新型的品種，例如乳化劑中的分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯系列產(chǎn)品；營養(yǎng)強化劑中的多種小噸位的維生素及大豆提取物如大豆異黃酮等；甜味劑中的低聚糖、果葡糖漿等；防腐抗氧劑中的丙酸鹽及酯類、食品級雙乙酸鈉、異維生素C鈉、兒茶酚等；增稠劑中的改性淀粉。
2.3 2006年食品及飼料添加劑制造 行業(yè) 經(jīng)濟效益特征
預計2010年總產(chǎn)值將達到25000億元，年均增長率約為8％左右。與之配套的食品添加劑 行業(yè) 也將保持較快需求增長態(tài)勢，預計2010年國內(nèi)食品添加劑總需求量將達到480萬噸，因此我國食品添加劑工業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。世界食品添加劑工業(yè)正朝著天然健康、復合化等方向發(fā)展，我國食品添加劑工業(yè)應順應發(fā)展潮流，加快開發(fā)與生產(chǎn)步伐。
第四節(jié) 行業(yè) 在國民經(jīng)濟中的地位
食品工業(yè)是國民經(jīng)濟中重要的支持性產(chǎn)業(yè)之一，它直接影響著工農(nóng)業(yè)發(fā)展、人們生活水平提高和社會的穩(wěn)定。食品工業(yè)的狀況在相當程度上反映了一個國家經(jīng)濟發(fā)展的水平。
食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。
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