第一節(jié) 我國(guó)食醋 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀

一、食醋市場(chǎng)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)食醋企業(yè)具有很強(qiáng)的區(qū)域分布性，各地有大大小小上千種品牌。其中，江蘇恒順和山西水塔穩(wěn)據(jù) 行業(yè) 一二名，天津天立、四川保寧、北京龍門、河北珍極、上海寶鼎、青島燈塔等區(qū)域性品牌各霸一方覬覦全國(guó)，后期之秀山西金元紫林，山西來(lái)福和益首不甘示弱業(yè)績(jī)扶搖直上，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

另外，日本味滋康通過(guò)兼并北京和田寬、虎王和田寬與龍門和田寬三家企業(yè)，也加入到了分食蛋糕的行列之中。不過(guò)，由于公司上不具備足夠的優(yōu)勢(shì)與國(guó)內(nèi)幾大食醋品牌形成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，因此還難以在短期內(nèi)與江蘇恒順和山西水塔形成三足鼎立之勢(shì)。

二、食醋市場(chǎng)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀

我國(guó)是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，釀醋歷史悠久，許多人都有食醋的習(xí)慣和愛(ài)好。

傳統(tǒng)醋產(chǎn)品市場(chǎng)滿足家庭調(diào)味需求，幾乎面對(duì)所有的家庭，由于不同地區(qū)的文化風(fēng)俗和氣候情況導(dǎo)致不同區(qū)域的消費(fèi)者偏好不同的食醋風(fēng)味，使我國(guó)傳統(tǒng)食醋產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)一定的區(qū)域性特征。

新興醋產(chǎn)品是近幾年興起的專門針對(duì)特殊消費(fèi)群體需求而生產(chǎn)的，如保健醋、美容醋、醋飲等產(chǎn)品。新興市場(chǎng)的需求彈性較大，受消費(fèi)者的偏好影響相對(duì)較小。消費(fèi)者容易受到廣告?zhèn)髅降挠绊懚黾酉M(fèi)。

三、我國(guó)食醋市場(chǎng)走向 分析

在國(guó)家改革開(kāi)放的歷史背景下，一些原有規(guī)模較大的食醋企業(yè)逐漸發(fā)展壯大一些則被淘汰或消亡。與醬油產(chǎn)業(yè)對(duì)比，食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度更快，分化趨勢(shì)更加明顯。

隨著人們生活水平的提高以及科學(xué) 研究 對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的用途也越來(lái)越廣，對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大?，F(xiàn)在對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來(lái)越多人的喜好。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，飲料醋、保健醋市場(chǎng)將出現(xiàn)較大變化，我國(guó)食醋消費(fèi)的主體仍然是以山西為代表的陳醋、以鎮(zhèn)江為代表的香醋和北方的米醋為主。

從食醋 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)看，未來(lái)一段時(shí)間，由零散經(jīng)營(yíng)向 行業(yè) 壟斷競(jìng)爭(zhēng)逐步過(guò)渡的步伐將會(huì)進(jìn)一步加快。

中國(guó)食醋 行業(yè) 的領(lǐng)軍人物們準(zhǔn)備在近10年內(nèi)爭(zhēng)創(chuàng)3-5個(gè)國(guó)際知名品牌，實(shí)現(xiàn)由“中國(guó)制造”向“中國(guó)創(chuàng)造”的轉(zhuǎn)變。這樣的轉(zhuǎn)變需要大量資本的支撐，而作為擁有年產(chǎn)300多萬(wàn)噸的大市場(chǎng)，食醋市場(chǎng)遲早會(huì)成為國(guó)際資本的下一個(gè)逐利對(duì)象。

第二節(jié) 2006-2009年食醋業(yè)發(fā)展情況 分析

調(diào)味品制造業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，擁有龐大穩(wěn)定的消費(fèi)人群和市場(chǎng)。近年來(lái)， 行業(yè) 加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品附加值。產(chǎn)品市場(chǎng)不斷推陳出新，生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品，充分滿足了不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)消費(fèi)需求。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2006年我國(guó)食醋年產(chǎn)量增加到230萬(wàn)噸。山西老陳醋產(chǎn)量30萬(wàn)噸，占全國(guó)食醋總產(chǎn)量的十分之一。

2006年，前10名食醋制造企業(yè)生產(chǎn)總量只占全國(guó)總量的11.5%。 行業(yè) 經(jīng)營(yíng)狀況還處于零散經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，缺乏抵御市場(chǎng)風(fēng)浪的能力和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力，未來(lái)食醋 行業(yè) 向壟斷競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡的步伐將進(jìn)一步加快。

2005年到2007年中國(guó)食醋產(chǎn)量都保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度，尤其是2007年產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)了30.43%以上，這主要是由于產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)確立了強(qiáng)化高端品牌形象推出中低檔新產(chǎn)品豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)理念，以及新興市場(chǎng)的出現(xiàn)，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打開(kāi)了較大的空間。

雖然經(jīng)歷了百年一遇的金融危機(jī)，加上乳制品 行業(yè) 的三聚氰胺事件，但總體來(lái)看，2008年我國(guó)食品制造業(yè)增長(zhǎng)迅速，2008年我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1158.92億元，同比增長(zhǎng)28.07%，其中醬油、食醋及類似制品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值284.265億，同比增長(zhǎng)33.62%。食醋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的平均增長(zhǎng)率在10%-20%之間，個(gè)別企業(yè)達(dá)到80%。

2009年金融危機(jī)的陰霾依然存在，但隨著我國(guó)各項(xiàng)擴(kuò)大內(nèi)需政策逐步落實(shí)，加上食品價(jià)格的回落，食品制造業(yè)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。2009年一季度全國(guó)醬油、食醋類制品的生產(chǎn)企業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值74.94億元，同比增長(zhǎng)26.55%，產(chǎn)品銷售率達(dá)到98.16%。1-7月，調(diào)味品、發(fā)酵制品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值706.64億元，同比增長(zhǎng)19%食醋的生產(chǎn)企業(yè)走規(guī)?；?、自動(dòng)化發(fā)展道路，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造升級(jí)，使具有5000年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的活力，反映了中國(guó)食醋產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿艽?/span>

第三節(jié) 2008-2009年食醋市場(chǎng)運(yùn)行 分析

一、2008-2009年食醋市場(chǎng)利潤(rùn)情況 分析

隨著金融危機(jī)的影響，2008年我國(guó)將有、食品及類似制品產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率銳減，從2月份的52.9%降到11月份的29.41%。到2009年2月，出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。隨后在國(guó)家的一攬子政策的促進(jìn)下，產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況逐漸好轉(zhuǎn)。

二、2009-2012年食醋 市場(chǎng)發(fā)展 機(jī)遇 分析

國(guó)內(nèi)外專家普遍認(rèn)為21世紀(jì)健康食品是發(fā)展潮流。隨著人們生活水平的提高，醋的需求量日趨增加。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)需求量每年以10%的速度在遞增。我國(guó)人均年消費(fèi)食醋1.7公斤，美國(guó)人均年消費(fèi)食醋6.5公斤，日本人均年消費(fèi)食醋7.9公斤。無(wú)論是國(guó)際市場(chǎng)還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，醋的需求量都存在著很大的空間。我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)有著很大的發(fā)展機(jī)遇。

1、在2003年“非典”橫行的時(shí)候，食廉價(jià)而又具消毒功能的食醋大范圍的流行，幾乎賣到脫銷。目前，一種名叫H1N1的甲流感再次肆虐，伴隨這一感冒病毒的流行，“今天你吃醋了嗎”成為人們的問(wèn)候語(yǔ)，為我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了一次發(fā)展機(jī)遇。

2、全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織調(diào)味品 行業(yè) 內(nèi)的專家和有關(guān)企業(yè)對(duì)《釀造食醋》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，其計(jì)劃已被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)列入2009年第一批計(jì)劃，標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃號(hào)為20090516-T-322。

《釀造食醋》標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)使我國(guó)食醋產(chǎn)品的生產(chǎn)與市場(chǎng)更加規(guī)范，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，這為我國(guó)食醋企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，增加產(chǎn)品附加值提供了良好的機(jī)會(huì)。

3、目前，我國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)近期經(jīng)銷偽劣食醋行為加大打擊力度。這將大大減少假冒偽劣產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售，是食醋市場(chǎng)更加規(guī)范，為食醋企業(yè)營(yíng)造良好的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

三、2009-2012年食醋市場(chǎng)利潤(rùn)增速預(yù)測(cè)

未來(lái)幾年，我國(guó)食醋 行業(yè) 將有五大發(fā)展趨勢(shì)：快速發(fā)展、市場(chǎng)集中度提高；消費(fèi)能力提高、高端市場(chǎng)擴(kuò)容；需求多元化、產(chǎn)品功能細(xì)分化；生產(chǎn)原料更豐富、技術(shù)水平提高；銷售方式多樣化、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境升級(jí)。

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