第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應用特點
1、定義
廚刀是用在烹飪過程中用于切、削、割、剁的工具，其一般由不銹鋼等材質(zhì)制成。廚刀的結構分為刀刃、刀體、刀背和手柄三部分。
2、性能
廚刀的主要功能是完成對蔬菜、肉類的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、鐓是廚刀最常用的操作動作。這些動作可以滿足絕大部分切削、分割工作的要求。
3、分類
廚刀根據(jù)其性能的不同可以分為大（中、?。┢叮螅ㄐ。┛车?，多用刀，蔬菜刀，廚房刀，西廚刀和西瓜刀等。
第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展歷程
刀具的發(fā)展在人類進步的歷史上占有重要的地位。中國早在公元前28～前20世紀，就已出現(xiàn)黃銅錐和紫銅的錐、鉆、刀等銅質(zhì)刀具。戰(zhàn)國后期(公元前三世紀)，由于掌握了滲碳技術，制成了銅質(zhì)刀具。當時的鉆頭和鋸，與現(xiàn)代的扁鉆和鋸已有些相似之處。
然而，刀具的快速發(fā)展是在18世紀后期，伴隨蒸汽機等機器的發(fā)展而來的。1783年，法國的勒內(nèi)首先制出銑刀。1792年，英國的莫茲利制出絲錐和板牙。有關麻花鉆的發(fā)明最早的文獻記載是在1822年，但直到1864年才作為商品生產(chǎn)。
那時的刀具是用整體高碳工具鋼制造的，許用的切削速度約為5米/分。1868年，英國的穆舍特制成含鎢的合金工具鋼。1898年，美國的泰勒和．懷特發(fā)明高速鋼。1923年，德國的施勒特爾發(fā)明硬質(zhì)合金。
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