第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析
1、大豆
受原油上漲的影響以及亞洲地區(qū)對于鐵礦石等原材料需求激增影響，2008年4月份國際航運費上漲近20%，中國進口美國和南美大豆的成本在一個月內(nèi)上漲了近140元/噸，國內(nèi)進口大豆的成本已經(jīng)上升到5300元/噸以上。
從長期的原因來看是因為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善，我國的大豆長期依賴進口。1995年以前，我國多年是大豆凈出口國，2000年我國大豆年進口量首次突破100萬噸，成為了最大的大豆進口國。此后我國大豆的進口量連連攀升，2006年我國大豆凈進口2827萬噸，是國內(nèi)產(chǎn)量的1.77倍，進口依存度高達(dá)64%，2007年我國凈進口超3000萬噸大豆。
2007年我國大豆產(chǎn)量僅為1400萬噸，同比下降12.32%；并且大豆的種植面積下降了6.25%，這將意味著2008年我國大豆的進口量仍將攀升。
2、玉米
玉米市場目前呈現(xiàn)出一種供應(yīng)量不足、價格偏高的現(xiàn)狀，價格比小麥還高，這在糧食市場上是罕見的。目前，我國糧食的產(chǎn)需缺口非常大，雖然國內(nèi)糧食連年豐收，但供應(yīng)仍有缺口。
在糧食需求方面，增長是剛性的，因此未來我國的糧食生產(chǎn)仍將面臨比較嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在我國的耕地總量在不斷減少，產(chǎn)品質(zhì)量有所下降，整體生態(tài)環(huán)境惡化，因此，從耕地、水資源和生態(tài)環(huán)境三個方面來看，我國農(nóng)業(yè)繼續(xù)發(fā)展如果想靠擴大面積、擴大資源投入量來實現(xiàn)的話，基本是沒有可能的。提高糧食產(chǎn)量的唯一希望就是提高單產(chǎn)，但是現(xiàn)在我國農(nóng)業(yè)的科技水平、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和農(nóng)民素質(zhì)等因素都制約著未來農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
在政策方面，我國目前沒有出臺過專門針對玉米飼料和食用的政策，不過現(xiàn)在已經(jīng)開始對燃料乙醇生產(chǎn)進行控制，提出生物燃料要以非糧為主，嚴(yán)格審批新項目，實際上就等于限制和叫停了新的糧食乙醇生產(chǎn)項目，這一政策對玉米市場產(chǎn)生直接影響。另一項政策就是農(nóng)民直補政策，平均每個農(nóng)民可以補貼70美元。此外還有一些促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的措施，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)扶持資金的投入、科技創(chuàng)新和推廣、農(nóng)民培訓(xùn)、重大疫情防治等，這些政策都會對玉米生產(chǎn)產(chǎn)生影響。
在貿(mào)易政策方面，考慮到國內(nèi)的情況，我國對玉米出口進行了一定限制，進口則根據(jù)WTO協(xié)議實行配額管理制度，配額的數(shù)量是720萬噸，關(guān)稅是1%，配額外的關(guān)稅是5%。如果我國真的需要進口玉米的話，進口量如果必須突破配額，進口政策有可能適當(dāng)放寬。
第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的增長率要比其它 行業(yè) 高出１０個百分點以上。我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
２００６年餐飲業(yè)零售額達(dá)到１０３４５．５億元，比２００５年凈增１４００多億元，增長１６．４％，連續(xù)１６年增長率保持在１０％以上。２００７年中國餐飲消費繼續(xù)保持１７％的增長速度，零售額達(dá)到１２１００億元。而追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲、開展節(jié)能降耗、加強信用建設(shè)、規(guī)范市場秩序，也是２００8年餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢。旅游業(yè)與餐飲業(yè)具有很強的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)。２００６年國內(nèi)旅游總收入６２３０億元，比上年增長１７．９％，按照國際慣例，餐飲收入占旅游總收入的１／５至１／４左右，２００６年旅游業(yè)對餐飲業(yè)的貢獻在１２００億至１５００億元左右。
另一方面，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。以北京為例，在北京總共有４．５萬家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)１００家，關(guān)張或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有１００家，大約兩年時間，就要洗一次牌。
中國餐飲市場的一派繁榮景象，與其豐富的飲食文化傳統(tǒng)、求新求異的理念以及吸納、包容的態(tài)度息息相關(guān)。
1、多元創(chuàng)新，品味文化
中國的飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)聞名于世，被譽為“餐飲王國”。中華烹飪流派眾多，其中最有影響和代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等“八大菜系”。此外，全國各地區(qū)也因其物產(chǎn)資源與民俗風(fēng)情，演化出諸多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃，并且形成了很多老字號品牌，如北京有全聚德烤鴨、稻香村糕點、東來順涮羊肉等。
人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營理念的沖擊下，餐飲業(yè)進一步細(xì)化，融入時尚元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，吃已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。
2、中西合璧，互利共贏
各國特色餐飲競相進入中國市場，與固有的傳統(tǒng)餐飲爭奇斗妍，也是目前中國餐飲的特色。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢 分析 報告記載，在２００４年底，肯德基在中國已經(jīng)達(dá)到１２００家連鎖店，麥當(dāng)勞超過６００家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開花的經(jīng)驗，使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。據(jù)天津狗不理集團負(fù)責(zé)人介紹，目前“狗不理”在全國開設(shè)分店７０多家，其足跡遍布國內(nèi)２４個省區(qū)市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設(shè)了多家分店。
可喜的是，在與“洋快餐”經(jīng)過多年競爭和磨合后，中國本土餐飲業(yè)已經(jīng)意識到，以繼承傳統(tǒng)飲食精華為基礎(chǔ)，在就餐環(huán)境、菜品創(chuàng)新和服務(wù)水平方面吸取西方元素，鑄就中國餐飲企業(yè)的核心競爭力，才能實現(xiàn)中西餐飲業(yè)在競爭中互利共贏。
預(yù)計２０１０年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到２萬億元，人均年消費１５００元， 行業(yè) 規(guī)模不斷擴大，消費勢頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。
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