第一節(jié) 概述

全世界廚刀市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。其中歐洲、北美國(guó)家增長(zhǎng)穩(wěn)定，特別是東歐國(guó)家；亞洲市場(chǎng)略有回升，市場(chǎng)潛力很大，拉美國(guó)家市場(chǎng)明顯增長(zhǎng)，尤其是墨西哥。（在過(guò)去一年中，廚刀市場(chǎng)之所以需求增長(zhǎng)緩慢，主要是因?yàn)閺N刀壽命增加，以及多功能刀具的應(yīng)用增多，替代了很多以往單功能的簡(jiǎn)單刀具。）今后用戶將更加強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)廠對(duì)刀具的 研究 和發(fā)展，不僅是在材料和表面涂層技術(shù)領(lǐng)域，而且也在刀具產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過(guò)程方面。注重生產(chǎn)實(shí)踐，將幫助廚刀制造廠增加在它們所熟悉領(lǐng)域中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

在材料和外觀上，日本產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品幾乎沒(méi)有任何區(qū)別，但在細(xì)節(jié)上則有較大不同，進(jìn)口刀具一般是不銹鋼制品或鑄造的刀具。由于鑄造的刀具是以鋼為材料，并在油中加熱，因此刀刃堅(jiān)硬而又有一定韌性。用于各種不同用途的刀具大約有17種左右，但進(jìn)口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮湯和燉為主，因此西方刀具比較注重切割效率而不是準(zhǔn)確性，并且大部分進(jìn)口刀具都是雙刃的。與此相反，日本刀具主要包括傳統(tǒng)的日本刀具（用于切生魚(yú)和蔬菜）和砍刀（原材料是鋼、不銹鋼和合成鋼）。另外，由于日本刀具強(qiáng)調(diào)精確性，他們通常是用硬度較大的原材料制成，并且是單刃的。

日本廚刀市場(chǎng)規(guī)模在100~700億日元之間，其中70%是家庭用刀具，30%是商業(yè)用刀具。年輕一代的消費(fèi)者對(duì)刀具產(chǎn)品缺乏興趣，因此需求轉(zhuǎn)向低價(jià)產(chǎn)品，而高價(jià)產(chǎn)品（包括高價(jià)家庭用品）則銷售不暢，在過(guò)去數(shù)年里，由于新材料的應(yīng)用，刀具產(chǎn)品在精確性、抗銹蝕和耐用性方面質(zhì)量有所提高。

廚刀的銷售對(duì)象包括商業(yè)用、結(jié)婚禮品用或家庭更新用。部分業(yè)內(nèi)觀察家認(rèn)為，通過(guò)提高刀具更新頻率、推出新產(chǎn)品和開(kāi)發(fā)禮品市場(chǎng)可以擴(kuò)展廚刀市場(chǎng)規(guī)模。同時(shí)，刀具生產(chǎn)商可以通過(guò)使用刀具小型化和多彩化而擴(kuò)展廚刀市場(chǎng)。日本業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，對(duì)于那些與日本產(chǎn)品相比有自己特點(diǎn)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，還是有一定的市場(chǎng)空間的。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

法國(guó)的廚刀品牌以O(shè)QO「歐克歐」為代表。法國(guó)OQO「歐克歐」精品廚具最早起源于法國(guó)奧里安（Olion）家族，一個(gè)專業(yè)設(shè)計(jì)和制造廚具的豪門(mén)貴族。目前OQO「歐克歐」集團(tuán)公司是一家擁有百余年歷史的知名企業(yè)，總部位于法國(guó)，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和售后服務(wù)于一體，主要產(chǎn)品為高檔廚具及家庭用品系列，產(chǎn)品擁有120多項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造專利，設(shè)計(jì)風(fēng)格傳承千年法國(guó)文明，倡導(dǎo)藝術(shù)時(shí)尚生活，曾榮獲過(guò)“德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)概念獎(jiǎng)”“美國(guó)國(guó)家設(shè)計(jì)創(chuàng)意獎(jiǎng)”“德國(guó)IF產(chǎn)品工業(yè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)”等幾十項(xiàng)世界性獎(jiǎng)項(xiàng)，享有較高美譽(yù)，為整個(gè) 行業(yè) 發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

OQO產(chǎn)品憑借精湛的技術(shù)，精良的工藝，奢華時(shí)尚的風(fēng)格，贏得了希爾頓大酒店、萬(wàn)豪大酒店、假日大酒店等眾多世界星級(jí)連鎖大酒店和西式餐廳頻頻訂購(gòu)，贏得了演藝界著名導(dǎo)演影星、收藏家、商界集團(tuán)總裁以及事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)等各界知名人士的垂青。

德國(guó)最有名的廚房刀具是"雙立人"和"希爾曼"這兩個(gè)牌子,希爾曼牌子的廚刀在德國(guó)的市場(chǎng)份額為30%,雙立人牌子份額要高一點(diǎn)。這兩個(gè)牌子的廚刀不但在德國(guó)，在世界上也很有名氣。這些廚刀的材料是在一般的鋼中加入了鉬等金屬，鍛造出來(lái)的刀具特別鋒利和堅(jiān)硬，這也是它受歡迎的主要原因。

德國(guó)產(chǎn)品向來(lái)以精細(xì)著稱，其中的代表之一“雙立人”迄今已有270多年的歷史，它擁有謎一般的鋼材配方，獨(dú)特的-200攝氏度冰鍛工藝，在工藝上可謂破費(fèi)心思，從刀體至刀柄，雙立人都追求盡善盡美。為制造世界一流的刀具，工序必須多達(dá)40道。保持刀刃持久鋒利與人體工程學(xué)的完美結(jié)合。多年來(lái)雙立人一直在 研究 鋼材材料加工的最佳方式，最終研制出了一種專利名為“FRIODYR”的特殊冷鍛加工工藝。經(jīng)其處理的刀不僅能保持刀刃特別鋒利，而且抗腐蝕能力極強(qiáng)。幾年前，刀還只能從整塊鋼鐵中鍛造出來(lái)。然而鍛造技術(shù)已經(jīng)將生產(chǎn)質(zhì)量提高到過(guò)去無(wú)法想象的程度。經(jīng)深入 研究 ，1992年雙立人開(kāi)發(fā)出一種改變刀具生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工藝：Sintered－meal Component Technology(SCT)燒結(jié)金屬合成工藝，該工藝能將三種不同功用的鋼材料完美地結(jié)合在同一把刀上。這樣，刀的質(zhì)量有了決定性的提高，刀的每個(gè)部分由其最合適的鋼材料組成。通過(guò)另一種特殊的鋼材料加工工藝，雙立人又開(kāi)發(fā)出了獨(dú)一無(wú)二的MagnaDur涂層技術(shù)，它開(kāi)創(chuàng)了切削技術(shù)的新紀(jì)元。該工藝使刀刃鋒利無(wú)比，且無(wú)須日后磨刃而保持鋒利。其奧妙便是在攝氏2000度高溫下以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上，從而使刀刃保持持久鋒利。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

美國(guó)是世界最大的廚刀出口國(guó)之一，因其先進(jìn)的鍛造工藝及發(fā)達(dá)的流水線作業(yè)，使得起廚刀產(chǎn)品比較質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，占據(jù)了國(guó)際市場(chǎng)的較大份額。其中耐飛利品牌是美國(guó)刀具第一品牌，曾被評(píng)為美國(guó)年度最暢銷廚房用品暢銷17年，全美銷售1200萬(wàn)組，幾乎每個(gè)美國(guó)家庭都在使用。

美國(guó)市場(chǎng)注重的是多功能化，輕巧易用性，對(duì)于廚刀的分類十分細(xì)致，常用廚刀就有黃油刀，水果刀，切肉刀，切魚(yú)刀，涼菜刀，面包刀；有各種擦絲擦片的專用工具以及可以切出各種形狀的圖案刀等等；因此對(duì)于細(xì)分市場(chǎng)還有較大空間。
 

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