第一節(jié) 產(chǎn)品價格 分析

一、價格趨勢 分析

隨著人民生活水平的不斷提高以及國際經(jīng)濟環(huán)境的逐步回暖，烘焙制食品市場快速發(fā)展，烘焙制食品產(chǎn)品的市場需求數(shù)量會在較長的時間內(nèi)持續(xù)增長。但是，隨著烘焙制食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模的不斷擴大和產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的不斷改善，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本將會逐步降低。因此，盡管后期市場需求增加，但是產(chǎn)品的價格上升空間較小。

二、價格影響因素 分析

（一）原材料因素

原材料價格是烘焙制食品當中成本的重要組成部分。而且原材料的價格對企業(yè)的決策有著重大影響力。原材料價格波動給企業(yè)帶來很大的不確定性，而且其價格對企業(yè)的盈利能力有著直接的影響。

（二）產(chǎn)品技術(shù)因素

產(chǎn)品技術(shù)進步對烘焙制食品價格的影響主要有兩個方面：

1、新工藝、新材料的應用降低了產(chǎn)品成本，從而促使產(chǎn)品價格下降。

2、產(chǎn)品更新?lián)Q代速度加快，原有產(chǎn)品因營養(yǎng)含量較低或口味落后而降價。

（三）政策因素

實施擴張性財政政策時，政府積極投資，從而刺激相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如果政府以發(fā)行公債方式增加投資的話，對景氣的影響就更為深遠。實行擴張性財政政策，增加財政支出，減少財政收入，可增加總需求，使企業(yè)經(jīng)營風險下降，居民收入增加，從而使產(chǎn)品市場價格上漲。反之，實施緊縮性財政政策時，則會使產(chǎn)品價格下降。

第二節(jié) 銷售渠道 分析

在烘焙制食品 行業(yè) 中，常見的銷售模式主要有以下三種：

第一種類型是廠家直銷型。即公司的產(chǎn)品不通過任何中間間環(huán)節(jié)，直接到達消費者手中。

第二種類型是省、市總經(jīng)銷。即公司在某省或某市找一家經(jīng)銷商，獨家經(jīng)銷公司產(chǎn)品在該區(qū)域的市場銷售活動，再由該經(jīng)銷商在規(guī)定區(qū)域市場內(nèi)尋找二級經(jīng)銷商再由二級經(jīng)銷商找三級和零售店，通過層級分銷，實現(xiàn)公司產(chǎn)品最終到達消費者手中。

第三種類型是廠家設立專賣店型。即廠家在某省或某市設立專賣店，再通過專賣店在負責的區(qū)域市場內(nèi)銷售，通過縮短通路來實現(xiàn)公司產(chǎn)品到達消費者手中。

第三節(jié) 用戶 分析

一、用戶關(guān)注的因素

（一）健康因素

大力開發(fā)健康、天然、營養(yǎng)保健食品是國際烘焙制食品現(xiàn)在和今后的發(fā)展趨勢之一，異國特色食品市場占有率呈上升趨勢，新鮮是消費者對食品的永恒追求。目前國際上，大部分國家的面包房、糕點房、西餅屋如雨后春筍般地涌現(xiàn)，表明新鮮的烘焙制食品仍然受到消費者的青睞。

（二）品牌因素

在質(zhì)量問題上，相對于小品牌而言，大品牌特別是耳熟能詳?shù)钠放茣幼屓朔判?。所以，消費者在選擇烘焙制食品時也會傾向于知名企業(yè)的產(chǎn)品。

（三）口味因素

對于烘焙制食品來說，好吃的最關(guān)鍵的，也是贏得消費者青睞的核心。沒有好吃的產(chǎn)品，一切都如空中樓閣，消費者進入一家門店，購買產(chǎn)品后第一反應就是產(chǎn)品好不好吃，好吃的產(chǎn)品會吸引消費者再次購買，進而培養(yǎng)忠實消費群。

二、用戶購買渠道 分析

消費在購買烘焙制食品的渠道中，仍以傳統(tǒng)銷售渠道，如專賣店、超市、大賣場等為主。另外一些年輕消費者或者團購者也開始采用郵局、電話訂購、網(wǎng)上訂購送貨上門等方式。

第四節(jié) 市場概述

近幾十年來，由于人民生活水平的不斷提高和世界城市人民的工作、生活節(jié)奏的加快，特別在歐美及亞洲的日本，手工生產(chǎn)面包已經(jīng)不能滿足人們對于高品質(zhì)和低價格面包需求，用烘焙機械代替人力而使烘焙工業(yè)在國外蓬勃發(fā)展。目前烘焙工業(yè)最發(fā)達的國家是美國、日本、德國等國，因為美國具有2.8億人口、日本具有1.28億人口、德國具有8千萬人口。根據(jù)人們飲食的偏好不同，歐洲國家制作的是硬式面包，美國和日本及亞洲國家制作的是軟式面包，中國人普遍喜歡吃軟式面包。

在歐洲、美國、日本、韓國及泰國每小時生產(chǎn)數(shù)千個和數(shù)萬個漢堡面包、甜面包、吐司、比薩餅托、皮塔餅的烘焙工廠已經(jīng)運營多年。國外大型現(xiàn)代化烘焙工廠從面粉的散裝接收及烘焙原料的粗精配粉，到面包的自動包裝及入箱入籃都實現(xiàn)了全自動化。

第五節(jié) 主要國家發(fā)展概述

一、法國

法國焙烤食品 行業(yè) （手工焙烤食品行市占領(lǐng)了65%以上的市場份額）最近宣布對baguettes的價格上漲8%左右。原因是面粉的價格上漲了約40~60%。與歐洲的其它國家不同的是，法國政府大力干預基本營養(yǎng)品的價格政策。政府監(jiān)督面包價格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。

二、德國

德國焙烤食品的年消費量較為穩(wěn)定，人均約80公斤。該市場的一個特點是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業(yè)焙烤食品公司共店該市場的80%左右。

在德國，有40家工業(yè)企業(yè)，它們約有90家生產(chǎn)廠。有自己銷售渠道的大型焙烤食品公司的數(shù)量約為200家。該市場剩余的是15，000家手工生產(chǎn)的焙烤食品店，它們的數(shù)量在近幾年中大幅減少并仍在下降。主要是純工業(yè)的公司獲得利潤。進一步的趨勢是超市中的焙烤食品店以及在低價 行業(yè) 中自我服務焙烤食品店。

三、土耳其

在面包消費方面，土耳其人是世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費量在《吉尼斯世界記錄》名列前茅。由于人口的增長，總消費量也持續(xù)上升。包裝焙烤食品的營業(yè)額在近幾年中大幅上升。在2009年中焙烤食品是經(jīng)包裝食品中最大的 行業(yè) 。在土耳其，約有20，000家手工焙烤食品店，這一數(shù)量在下滑，但它們共占領(lǐng)了98%的市場份額。

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