第一節(jié) 白靈菇的簡(jiǎn)介
白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側(cè)耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 白靈菇的栽培技術(shù)
1.白靈菇菇房的準(zhǔn)備：
栽培白靈菇所用菇房一般用蔬菜保護(hù)地設(shè)施，如日光溫室、大棚等，種菇前最好能揭膜曬棚兩周，料進(jìn)棚前再用藥劑熏蒸1次，一般房屋需整理粉刷后才可作為白靈菇出菇場(chǎng)所，進(jìn)料前還要用藥劑處理1次。
2.白靈菇栽培料的配制及滅菌方法：
栽培料的配制：棉籽殼100公斤、玉米粉5公斤、麩皮5公斤、石灰3公斤、石膏2公斤。
栽培料的發(fā)酵方法：堆制發(fā)酵的用料最好在300公斤左右，堆高1.2～1.4米，寬1.1～1.5米，長(zhǎng)度不限。堆太小不易升溫，發(fā)酵不透；堆太大中間缺氧，而且不便翻堆。發(fā)酵料拌水60％～65％，并加石灰2％，使ｐＨ值為8～8.5。建好堆后打孔通氣，孔距為30厘米，堆上方打1排，側(cè)面打2～3排。發(fā)酵時(shí)間視室溫而定，溫度高時(shí)時(shí)間可短一些，以7～8天為宜；溫度低時(shí)可適當(dāng)增加天數(shù)，并加蓋塑料薄膜。發(fā)酵過程中要注意翻堆，每隔1天翻1次，發(fā)酵透的料應(yīng)呈棕褐色，無酸臭味。
栽培料的滅菌方法：發(fā)酵好的料需重新測(cè)水分，并將含水量調(diào)至55％～60％，ｐＨ值調(diào)至8～8.5。塑料袋選用17厘米×33厘米規(guī)格的折角聚乙烯袋，裝0.75～1公斤濕料。手工裝料時(shí)，邊裝邊用手壓緊，機(jī)裝時(shí)可根據(jù)機(jī)器動(dòng)力情況掌握緊實(shí)度。將裝好的料在高壓下滅菌2～3小時(shí)，或在常壓下滅菌14～16小時(shí)，注意滅菌要徹底。
3.白靈菇接種方法：
待滅好菌的菌袋冷卻到30℃時(shí)，移入接種室內(nèi)接種，接種量以能覆蓋菌袋表面為宜。接種過程中注意人員及器具的消毒，不要造成人為的雜菌污染，接種后將菌袋放在室內(nèi)培養(yǎng)。
接種后前3天不要?jiǎng)泳?周后翻垛檢查有無雜菌污染，將有雜菌的清理出去，晾干滅菌后可再次使用。培養(yǎng)過程中注意避光，空氣濕度應(yīng)在65％以下，溫度盡量保持在25℃～28℃，45～60天后菌袋可發(fā)滿，此后可轉(zhuǎn)入出菇階段。
4.白靈菇出菇期的管理：
待菌絲發(fā)滿后，再讓菌絲進(jìn)行1周的反絲生長(zhǎng)，使菌絲發(fā)透，然后將菌袋移至低溫處或?qū)Τ龉脚镞M(jìn)行反向操作，白天蓋草簾，晚上揭草簾，并加大通風(fēng)，進(jìn)行低溫刺激，結(jié)合噴水促進(jìn)菇蕾形成。
等菇蕾長(zhǎng)到拇指大小時(shí)進(jìn)行開袋處理，進(jìn)一步加大水分。此時(shí)，空氣濕度應(yīng)保持在85％～90％，溫度盡量保持在8℃～15℃。當(dāng)白靈菇長(zhǎng)至乒乓球大小時(shí)將其放出袋口，并增大通風(fēng)量，以保證菇形正常。當(dāng)通氣不足時(shí)，易出現(xiàn)畸形菇或高腳菇。同時(shí)應(yīng)注意不要讓風(fēng)直接吹在白靈菇上，以防止菇體因失水過多而開裂。
5.白靈菇應(yīng)及時(shí)采收、清理：
當(dāng)白靈菇長(zhǎng)至八成熟時(shí)要及時(shí)采收，防止孢子散落，影響產(chǎn)量及質(zhì)量。一般每袋可產(chǎn)1個(gè)菇，每個(gè)菇的重量為150～250克，只出一潮菇，但經(jīng)過進(jìn)一步的管理可出兩潮菇。白靈菇采收后要及時(shí)清理干凈，防止污染。白靈菇菇體潔白，肉厚，含水量較低，有利于運(yùn)輸。采收后應(yīng)及時(shí)包裝鮮銷或加工處理。
第三節(jié) 白靈菇未來發(fā)展趨勢(shì) 分析
2013年我國(guó)白靈菇產(chǎn)量為26.9萬噸，2014年國(guó)內(nèi)產(chǎn)量增長(zhǎng)至30.0萬噸，占同期國(guó)內(nèi)食用菌總產(chǎn)量的0.9%。
1983年，中國(guó)新疆生物沙漠 研究 所曹玉清等人采集到了白靈菇的標(biāo)本，并進(jìn)行馴化和栽培 研究 。此后，新疆木壘縣食用菌開發(fā)中心、福建三明真菌 研究 所等單位對(duì)白靈菇的生態(tài)習(xí)性、菌種選育和栽培工藝進(jìn)行了大量的 研究 。經(jīng)過多年的馴化，1996年元旦，白靈菇在北京通州試驗(yàn)栽培成功。
近年來，白靈菇在北京市有了較大的發(fā)展。北京市金信食用菌有限公司是專門生產(chǎn)白靈菇的廠家。此外，在天津、河南、福建、新疆等地也有規(guī)模較大的生產(chǎn)基地。
白靈菇風(fēng)味好，耐保存，適于鮮銷。在市場(chǎng)上非常受歡迎。特別是香港廚師設(shè)計(jì)了以白靈菇為主原料的“素鮑魚”菜肴，使得白靈菇名聲大振，2000年靈菇售價(jià)達(dá)到每公斤100－140元。
隨后，由于生產(chǎn)廠家急劇增加，產(chǎn)量上升，市價(jià)逐步回落。目前，白靈菇罐頭出口美國(guó)、日本及香港等地區(qū)，深受歡迎。然而，白靈菇的單產(chǎn)水平很低，生物效率只有30％－35％。為了提高單產(chǎn)效率，近年來，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，中國(guó)林科院正在 研究 白靈菇的新工藝，以期使生物學(xué)效率提高到90％以上。
我國(guó)白靈菇商品化生產(chǎn)始于北京，現(xiàn)在廣東、新疆、河南、天津、山東、河北、甘肅、內(nèi)蒙、青海、云南等亦有較大面積推廣，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)總產(chǎn)鮮品達(dá)34325噸。白靈菇的生產(chǎn)方式有三種：季節(jié)性設(shè)施栽培、冷房或山洞錯(cuò)季栽培和工廠化生產(chǎn)。近幾年的栽培實(shí)踐證明，利用自然溫度季節(jié)性設(shè)施栽培白靈菇，適宜區(qū)在我國(guó)長(zhǎng)江以北諸省。長(zhǎng)江以南的華南地區(qū)也可栽培，但菇質(zhì)稍為疏松，商品價(jià)值不如產(chǎn)于長(zhǎng)江以北的好。
白靈菇價(jià)格雖然波動(dòng)很大，有風(fēng)險(xiǎn)，但仍受栽培者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的青睞。主要有幾個(gè)吸引人們關(guān)注的特點(diǎn)：一、商品形狀備受廣大餐飲業(yè)的歡迎，它適合炒、涮、炸、燉、煲、扒等各種烹飪方法，可作“素鮑魚”入席、身價(jià)高。二、口感爽滑、細(xì)嫩，食用菌感覺極似鮑魚，特別是耐煮耐燉，適合廣大消費(fèi)者口味。顏色潔白無暇，給人以美感，頓覺清爽。三、易保鮮耐貯藏，冷透后的產(chǎn)品運(yùn)輸15－17天，加上市場(chǎng)7天的銷售，沒有什么閃失。適宜制罐，有利于擴(kuò)展市場(chǎng)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。四、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25％左右，還具有抗癌、防癌、抗氧化，提高機(jī)體免疫力作用。五、售價(jià)高，市場(chǎng)價(jià)格比一般食用菌高幾倍，對(duì)栽培者有較大吸引力。
由于上述的特點(diǎn)，白靈菇作為新開發(fā)的食用菌新品種，其發(fā)展初期價(jià)格忽升忽降，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正?，F(xiàn)象，經(jīng)過一段市場(chǎng)的考驗(yàn)，生產(chǎn)規(guī)模和價(jià)格會(huì)形成相對(duì)穩(wěn)定的局面。作為商品的白靈菇，市場(chǎng)尚有一定的潛力，其產(chǎn)量和消費(fèi)區(qū)域有可能成為世界上的大宗產(chǎn)品，和雙孢蘑菇、香菇一樣進(jìn)入大多數(shù)的餐桌，發(fā)展前景十分看好。
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