第一節(jié)  鮑魚菇簡(jiǎn)介

鮑魚菇營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，風(fēng)味獨(dú)特，每100克干品中含有蛋白質(zhì)7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天門冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一（可研報(bào)告）。

第二節(jié)  鮑魚菇的栽培技術(shù)

1.栽培季節(jié)

我國(guó)南方地區(qū)5—10月為栽培適期，以5月下旬—7月下旬、6月上旬—8月下旬栽培產(chǎn)量較為穩(wěn)定。而5月初—7月初、8月初—10月初栽培產(chǎn)量相對(duì)較低(相差10-15)，因?yàn)?月氣溫較低、8月初碰到最高氣溫，頭潮菇發(fā)生時(shí)氣溫低于25℃或超過(guò)30℃，發(fā)生的菇蕾少，而頭潮菇的產(chǎn)量占總產(chǎn)的50左右。同時(shí)南方地區(qū)雖然氣溫較高，但9月下旬—10月初(廣東、廣西除外)氣溫逐漸下降，栽培袋后期的菇蕾也難于發(fā)生，對(duì)單產(chǎn)影響較大。北方地區(qū)栽培以6月初~8月下旬為適期.各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁貤l件安排生產(chǎn).

2.栽培袋制作

介紹兩個(gè)高產(chǎn)配方:①棉子殼37,木屑(或蔗渣)37，鼓皮24，糖、碳酸鈣各l。②棉子殼88，麩皮10，糖、碳酸鈣各l，。pH6.5，干料：水=1:1.5，若再添加3玉米粉，可提高產(chǎn)量。

塑料袋規(guī)格為33X20cm或35X17cm，每袋裝0.4-0.5kg干料。培養(yǎng)基中間打洞，讓菌種塊掉入洞中，可加速菌絲生長(zhǎng)，一般可提前8-10天長(zhǎng)滿袋。高壓滅菌1.5-2小時(shí)或常壓滅菌6-8小時(shí)。在25℃左右下發(fā)菌，25-30天長(zhǎng)滿袋。一般制作時(shí)間安排在4-5月。

3.栽培場(chǎng)所與方式

通風(fēng)、干凈、陰涼的房間可用于栽培。夏天，陽(yáng)光照射強(qiáng)烈氣溫高，選擇一樓陰涼并坐北朝南方向的栽培房更為適宜。以塑料袋栽培方式為主.

4.菌種準(zhǔn)備

①母種:用PDA或PSA培養(yǎng)基中加0.2蛋白陳或100μgVB1VB2,12-15天長(zhǎng)滿試管(不加需15—20天)。

②原種、栽培種:配方為木屑74,熬24，糖1,碳酸鈣l，料水比約為1:1.3。原種長(zhǎng)滿需40天，栽培種30天左右。

5栽培管理

平菇、風(fēng)尾菇栽培可采用袋四周開洞方法.但鮑魚菇與其不同，開洞處的孢子梗束不一定都能發(fā)育成子實(shí)體，因而開洞方法影響到出菇率。也不宜脫袋管理，否則整個(gè)菌袋表面都是分生孢子梗束和黑色液滴。較適宜的栽培方法是培養(yǎng)基表面出菇。具體做法:拔掉棉塞，去除袋套環(huán)，把塑料袋卷至靠近培養(yǎng)基表面處，將菇柄等清除干凈栽培袋直立排放或斜向堆積在地上，直接在菌袋上噴水保濕，但必須在袋口處用小刀劉一口，使多余的水流出，以免培養(yǎng)基表面積水腐爛，也可用無(wú)紡布蓋上噴水保濕.每天噴3-4次水，根據(jù)氣候而定，雨天可以少噴，炎熱干燥天氣勤噴。溫度適合，一般經(jīng)4-5天即出菇，從菇蕾出現(xiàn)至采收5—6天。采收完頭批菇后，讓菌絲恢復(fù)2天左右再噴水管理轉(zhuǎn)潮間隔需8-15天，根據(jù)氣溫和不同菌株而定，出菇到采收6-8天。第3批、4批的轉(zhuǎn)潮天數(shù)和生育天數(shù)大致與第2批相同，氣溫是決定素。27℃左右出菇快，低于25℃或高于30℃轉(zhuǎn)潮天數(shù)增加，其管理方法與頭批菇相似.

鮑魚菇的頭批產(chǎn)量約占單產(chǎn)的50。管理得當(dāng)，頭批菇即可取得較高產(chǎn)量袋裝量0.4kg的頭批產(chǎn)量在150g；0.5kg的在160—200g，頭批即可獲得成本或稍有利潤(rùn)。第2批菇的產(chǎn)量在50—75g。第3,4批次不甚明顯，產(chǎn)量在50g左右。生物學(xué)效率70—80。栽培周期較長(zhǎng)，從栽培開始至采收完畢需60—70天。

第三節(jié) 鮑魚菇的未來(lái)前景

我國(guó)是世界上最早進(jìn)行食用菌人工栽培的國(guó)家，也是世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)，食用菌栽培類型多、產(chǎn)量大，食用菌總產(chǎn)占世界產(chǎn)量的70%以上，在已經(jīng)可以進(jìn)行人工栽培的50多種食用菌中，在中國(guó)都有栽培。因此，有學(xué)者就認(rèn)為中國(guó)是“食用菌的故鄉(xiāng)”。

所謂的“珍稀食用菌”屬于一個(gè)相對(duì)的概念，是指近年來(lái)隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)引進(jìn)、馴化等途徑，開發(fā)出的一類具有特殊營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)療價(jià)值和高附加值的食用菌，“物以稀為貴”，以其產(chǎn)量少而冠以珍稀食用菌的美譽(yù)。目前我國(guó)珍稀食用菌可以分為可人工栽培、半人工栽培和野生的3種類型，常見(jiàn)的白靈菇、姬松茸、杏鮑菇都屬于可人工栽培類型，羊肚菌、口蘑屬于半人工栽培類型，而如牛肝菌、松茸、雞樅就屬于野生類型。與以香菇、平菇、木耳為主的傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)不同的是我國(guó)珍稀食用菌生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，杏鮑菇、金針菇、白靈菇、真姬菇等都是通過(guò)工廠化生產(chǎn)的。珍稀食用菌工廠化生產(chǎn)是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在環(huán)境可控制的設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化、流水化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。近年來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，預(yù)計(jì)2010年底生產(chǎn)企業(yè)將達(dá)到400家，產(chǎn)量突破100萬(wàn)噸。

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