第一節(jié) 蕨菜的簡介
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。在中國境內(nèi)，很多地方都有著它的足跡，大部分分布于混交林地帶，而它幼嫩的葉芽就是拿來做成餐桌上各式各樣的菜品的雛形（可行性 研究 ）。
第二節(jié) 蕨菜的栽培技術(shù)
繁殖
蕨菜的繁殖方式有兩種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產(chǎn)上多肜無性繁殖方法。無性繁殖，將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時(shí)定植。
整地作床
選擇富含腐殖質(zhì)的土壤為宜，整地時(shí)施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。
田間管理
生長期間應(yīng)勤中耕除草、澆灌，雨季加強(qiáng)排水，以免引起根的腐爛；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后進(jìn)行；入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒；初春發(fā)芽前應(yīng)及時(shí)澆水和追肥，促進(jìn)莖葉萌發(fā)。
采收
蕨菜種植一次可采收10多年，每年春季和夏初，當(dāng)幼莖長到20~25cm時(shí)，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價(jià)值，并對來年收獲有不良影響，過早則會降低產(chǎn)量。采收時(shí)，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收一次后，10~15天可采收第二次，一年可連續(xù)采收2~3次。
第三節(jié) 蕨菜的發(fā)展前景
眼下野菜正走俏。不過，要想吃到鮮嫩好吃且正宗的野菜并不容易，據(jù)了解，以浙江省寧波市為例，目前菜市場野菜品種不多，且市場供應(yīng)的野菜以“種植菜”居多。
據(jù)了解蕨菜非常緊俏，像野韭菜、野芹菜的價(jià)格也普遍高于其他蔬菜，每斤10元的野菜很正常。
“像馬蘭有種植也有野生，芹菜也一樣，但很多人都會挑野生的，盡管價(jià)格貴了點(diǎn)。野生馬蘭高的時(shí)候賣15元一斤，也賣過10元一斤，都是山頭挖的，像狗頭蔥、野芹菜8元一斤，而香椿現(xiàn)在還賣25元一斤……”某菜市場的老板說，不少野菜因缺貨而價(jià)格經(jīng)常浮動。
吃野菜似乎成了一種時(shí)尚，不少野菜館也因此生意紅火。“一年四季都有野菜，有專業(yè)的進(jìn)貨渠道，有本地野菜，也有外地野菜，絕大部分是外地快運(yùn)過來的。”一家野菜館的老板說，“開野菜館多年，自己從來不做廣告，生意常常做到深夜。”
市場前景廣闊 科研機(jī)構(gòu)嘗試馴化
野菜的市場前景很大，但目前品種尚欠豐富。針對消費(fèi)者食用野菜和科普教育的需要，不少農(nóng)場、科研機(jī)構(gòu)開始嘗試野菜馴化、繁育和產(chǎn)業(yè)化種植試水。
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