第一節(jié) 涼果的簡介
涼果是指將各種瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥后制成的產(chǎn)品，始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)，已逾千載。最初的誕生原因是農(nóng)民為了將一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作為儲(chǔ)備糧。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”（可行性 研究 報(bào)告）。
第二節(jié) 涼果的制備工藝
涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。
干制：把原料洗凈后，一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時(shí)容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長時(shí)間，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放。如：楊桃、梅.
濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水?dāng)嚢杓捌由咸牵ㄊ蛊湎热胛叮?，曬干，最后便用糖水把其浸著。?： 蘇仁稔.
這些涼果其儲(chǔ)存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。
而那些果子除可制成涼果外，還可以制成醬油。如梅子可制成酸梅醬、檸檬可制成檸檬醬等。
第三節(jié) 涼果 行業(yè) 現(xiàn)狀
涼果加工、皮具和不銹鋼產(chǎn)業(yè)是新興的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展歷史較為悠久。與皮具業(yè)和不銹鋼產(chǎn)業(yè)相比，涼果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路較為波折。興起于上世紀(jì)80年代的涼果產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)30多年的發(fā)展和探索，以“新興話梅”為代表的“新興涼果”家喻戶曉，多個(gè)產(chǎn)品榮獲國家級(jí)獎(jiǎng)、中國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。“新興話梅”成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，專用地方標(biāo)準(zhǔn)獲批通過，更是將“新興涼果”知名度推上了一個(gè)新高度。
與此相對(duì)的是，“新興話梅”雖獲此殊榮，但新興的青梅產(chǎn)量卻在下降，用地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品這一“品牌”去提升話梅產(chǎn)品的附加值面臨進(jìn)退失據(jù)的局面。一方面，“新興話梅”規(guī)定原材料必須為新興轄區(qū)內(nèi)種植的青梅；另一方面，新興轄區(qū)內(nèi)的青梅種植分散，收購價(jià)格低，果農(nóng)種植熱情不高，青梅產(chǎn)量日漸萎縮。
不但如此，近年來，新興涼果加工業(yè)受制于企業(yè)布局分散、青梅產(chǎn)量下降、環(huán)保政策法規(guī)等因素，發(fā)展“捉襟見肘”。新興涼果產(chǎn)業(yè)亟須找到一條出路，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近日，南方日?qǐng)?bào)新興視窗記者探訪新興涼果 行業(yè) 商會(huì)和相關(guān)涼果加工企業(yè)，了解涼果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，探尋“突圍之路”。
第四節(jié) 涼果 行業(yè) 前景
直面寒冬 ，涼果 行業(yè) 要迎來春天或許只有轉(zhuǎn)型升級(jí)。當(dāng)前，涼果產(chǎn)業(yè)并不是“夕陽產(chǎn)業(yè)”，而是危與機(jī)并存，借助地理保護(hù)、品牌戰(zhàn)略、“旅游+”戰(zhàn)略、“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略和三產(chǎn)融合等契機(jī)，涼果產(chǎn)業(yè)前景依然明朗。
新興話梅成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，產(chǎn)品附加值將提高20%—30%。同時(shí)，還能提高市場競爭力，進(jìn)一步保護(hù)品牌聲譽(yù)，保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品新興話梅”出臺(tái)后，將有利于“新興話梅”獲得更大的發(fā)展空間。以點(diǎn)帶面， 行業(yè) 內(nèi)部實(shí)施品牌戰(zhàn)略，也將提高涼果產(chǎn)品的附加值。
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