第一節(jié) 膨化大豆粉的概述
膨化大豆粉，簡稱是膨化大豆，采用進口大豆為原料，整粒粉碎后經(jīng)膨化加工工藝精制而成。膨化全脂大豆粉，保留了大豆本身的營養(yǎng)成分，去除了大豆的抗營養(yǎng)因子，營養(yǎng)價值高，具有濃郁的豆香味，適口性好，養(yǎng)分消化率高，在畜禽及水產料中得到了廣泛的使用。中國膨化大豆粉的加工工藝及應用的（可行性
研究
）。
第二節(jié) 膨化大豆粉的加工工藝
膨化大豆粉的加工方法分干法膨化和濕法膨化，膨化方式不同膨化大豆粉的感官及化驗指標有少許區(qū)別。
干法膨化：不用外加熱也不用加水，不需要先將大豆調質，單純依靠物料與擠壓機外筒及螺桿之間相互摩擦產熱而進行的擠壓方式將大豆膨化，操作較簡單，設備成本低，但擠壓溫度不易控制，營養(yǎng)物質的破壞較大。
濕法膨化：主要是在調質器內通過蒸汽，物料蒸煮后進入膨化腔，并通過機鏜加熱，經(jīng)此種膨化后的產品的水分相對較高，須再進行干燥、冷卻處理。濕法膨化通過加蒸汽，易于調質，可以提高單位時間內的產量，而且對一些抗營養(yǎng)因子具有更強的破壞作用，并且對營養(yǎng)成分的破壞相對干法膨化而言較小，能進一步提高大豆的營養(yǎng)價值。
第三節(jié) 膨化大豆粉在飼料中的應用
由于膨化大豆粉具有高能高蛋白的特性，在高能高蛋白飼料中有較高的使用價值。
并且進行了140－170℃高溫處理，降低了胰蛋白酶抑制因子、尿素酶等抗營養(yǎng)因子的活性，提高了利用率，而且它所含脂肪的熱能比牛油、豬油高，且多屬不飽和脂肪酸，飼料中可以減少添加的脂肪量，大豆在擠壓膨化過程中，其物理、化學組成和性質都發(fā)生了不同程度的變化，其代謝能值及蛋白質和脂肪的消化率明顯提高，各種氨基酸的消化率都在90%以上。膨化以后，大豆具有較好的適口性和誘食性，提高畜禽的采食量。膨化后的大豆粉在去掉毒素的同時，保全了大豆的營養(yǎng)成分，權衡配合飼料中能值與蛋白質的限制性影響，可使蛋能比例維持在一個理想的水平上，使用膨化大豆可以節(jié)省添加油脂設備和減少飼料中添加油脂的數(shù)量，避免了混合加油的不均勻現(xiàn)象，可以改善飼料外觀，提高畜禽對飼料的適口性，并且可以減少飼料加工的粉塵濃度，減少混合機、制粒機的磨損，便于隨時生產加工以及生產效率的提高。
膨化大豆對肉雞、蛋雞、仔豬和水產動物均有良好的飼養(yǎng)效果。特別是在乳豬飼料中，可以取代豆粕、魚粉，防止仔豬腹瀉，改善適口性，提高仔豬生長速度。用在粉狀肉雞飼料宜在10%以下，否則影響采食量造成增重的降低，肉雞顆粒飼料則無此顧慮。蛋雞飼料中能完全取代豆粕，可提高蛋重并明顯改變蛋黃中脂肪酸組成，顯著提高亞麻油酸及亞油酸含量。
第四節(jié) 膨化大豆粉的營養(yǎng)價值
最近幾年，隨著人們對膨化全脂大豆(以下簡稱大豆粉)營養(yǎng)價值的認識加深和膨化工藝的逐步完善，全脂大豆作為高能高蛋白飼料資源正越來越多的用于肉雞、仔豬等飼料中，在飼料生產中使用全脂大豆來降低成本，提高效益，具有十分重要的意義。
膨化大豆是將整顆大豆以膨化機進行熱加工，膨化處理而成。膨化處理是為了使細胞壁破裂，增加其營養(yǎng)利用價值，尤其是提高了油脂的利用率。自豆粕進入機膛到擠出成品不到30ｓ，在加工過程中最后的熟化溫度可達到攝氏130～145℃。這個溫度足以破壞抗營養(yǎng)因子，像胰蛋白酶抑制因子、尿素酶、血球凝集素等不利于動物消化的成分。同時又因最高溫僅持續(xù)5～6ｓ，也不會降低氨基酸的利用價值。
全脂膨化大豆經(jīng)過加熱處理，動物的利用率相對提高，一般成分為：水分≤12％，粗脂 肪：17－19％，粗蛋白質：35－39％，粗纖維：5.0－6.0％， 粗灰粉： 5.0－6.0％，鈣0.24％， 磷0.58％。
全脂大豆的營養(yǎng)學特點有:高熱能、高蛋白、高消化率，含有豐富的維生素Ｅ和卵磷脂，其油脂穩(wěn)定，不易發(fā)生酸敗，適口性好，養(yǎng)分濃度高，保存時間長。
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