第一節(jié) 山茶油的定義

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。我國山茶油的發(fā)展趨勢及存在的問題建議（可行性 研究 ）

第二節(jié) 山茶油的提取工藝

茶油提取常用工藝為壓榨法和浸出法，壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法則是用萃取原理，用食品級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，是目前國際上公認(rèn)的最先進(jìn)的提取工藝。壓榨法按照工藝溫度的高低又分為冷榨法和熱榨法，冷榨法的榨油溫度60度，而熱榨法經(jīng)過高溫蒸炒，榨油溫度達(dá)150度?，F(xiàn)在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，再用浸出法將茶枯餅中的油充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

植物油料的榨油工藝主要有：壓榨法、浸出法、水代法、超臨界CO2萃取法、亞臨界萃取法等。目前油茶樹產(chǎn)區(qū)幾乎每個(gè)村都有“土榨坊”，中國絕大部分茶籽都被這些分散的土榨坊榨掉，土榨出的餅再售給浸出茶油廠進(jìn)一步提取餅中剩余的油。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

浸出法是用溶劑萃取的原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出茶油的一種方法。

水代法，“水代法”是以水代油的簡稱，不用壓力榨出，也不用溶劑浸出。依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水份浸入油料而代出油脂。

超臨界CO2萃取法，超臨界流體浸出技術(shù)，是以超臨界流體為溶劑，在臨界溫度與壓力條件下，從流體或固體物料中獲取組份的方法，常用超臨界溶劑有CO2。

亞臨界萃取法：亞臨界萃取是指低溫浸出、常溫脫溶，采用溶劑為丁烷或丁烷和丙烷的混合物，利用溶劑的沸點(diǎn)低、常溫下是氣態(tài)，很容易揮發(fā)。

二、壓榨法

壓榨法是借助機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法，是目前國內(nèi)植物油脂提取的主要方法。在壓榨工藝中，按照茶籽壓榨的溫度可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法溫度一般控制在60℃左右

（一）冷榨法

冷榨制取山茶油工藝流程：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→優(yōu)質(zhì)冷榨油→優(yōu)質(zhì)茶籽餅。

（二）熱榨法

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝。壓榨法也是提取茶油的基本方式。

山茶油壓榨法工藝流程：油茶籽→烘干→清選→剝殼→殼仁分離→軋坯→蒸炒→壓榨→雜質(zhì)殼茶餅→過濾→毛油。

三、溶劑浸出法

溶劑浸出法制油是依據(jù)萃取原理，利用油脂與所選定溶劑（符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑）的互溶性質(zhì)，通過溶劑浸泡處理過的油料，將油脂溶解到溶劑中，將其萃取溶解出來，再通過蒸餾等工藝過程將溶劑油從毛油中分離出來。該萃取原理在食品、醫(yī)藥等 行業(yè) 被廣泛應(yīng)用。

溶劑法制油是當(dāng)前衡量一個(gè)國家和地區(qū)油脂制取工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)準(zhǔn)，通常發(fā)達(dá)國家溶劑法制油所占比例均在90%以上，即實(shí)現(xiàn)了“浸出化”。我國20世紀(jì)70 年代之后，大力發(fā)展和推廣浸出法工藝，發(fā)展較快，生產(chǎn)水平、產(chǎn)品品質(zhì)以及主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)逐年提高，已接近國際先進(jìn)水平。20世紀(jì)70年代以后，油茶生產(chǎn)也采用了浸出技術(shù)，但絕大多數(shù)是用于茶枯餅提取殘油。

工藝流程：預(yù)榨茶餅→浸出→混合油→第一蒸發(fā)→第二蒸發(fā)→汽提→濕粕→脫溶→干燥冷卻→浸出茶粕→浸出毛油。

第三節(jié) 山茶油的發(fā)展展望及趨勢

作為全球唯一性很強(qiáng)的小品種油種，因資源的限制而沒有很好的發(fā)展，隨著國家在退耕還林及節(jié)能減排的政策傾斜。隨著國家在食品領(lǐng)域不斷增強(qiáng)安全、環(huán)保、衛(wèi)生的要求。人民群眾對營養(yǎng)、健康的不斷追求。山茶油的橫空出世就勢在必然。

⑴、2004年，中國山茶油總產(chǎn)值在10萬噸左右。而2007年基本上達(dá)到12萬噸，年遞增速度達(dá)7%左右;

⑵、從2008到2010年，山茶油總產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到15萬噸，保持平均年遞增7%;從2011年到2015年，山茶油總產(chǎn)值可達(dá)到20萬噸，保持年7%增長速度;

⑶、山茶油企業(yè)結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，會更多的體現(xiàn)在產(chǎn)品的消耗降低、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品種改善、質(zhì)量提高和競爭力增強(qiáng)。符合消費(fèi)升級、科技進(jìn)步和可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品將加速增長。對于那些在茶油產(chǎn)業(yè)的投入深加工及科研的企業(yè)來講，國家、政府應(yīng)對這些企業(yè)給予足夠重視。

⑷、到2020年，中國山茶油產(chǎn)業(yè)將滿足全面建成小康社會的需求，建成一個(gè)科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少、人才資源優(yōu)勢得到充分發(fā)揮的新型中國山茶油產(chǎn)業(yè)，也必將在世界上引起更多的關(guān)注和重視，也必將與橄欖油并駕齊驅(qū)于世界高端油脂行列之首。

著力開發(fā)和深入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從創(chuàng)新上著力解決山茶油的世界口碑和科研成果;加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化模式，提高山茶油萃取、提煉、灌裝科技水平，加速新產(chǎn)品的研制與開發(fā);完善產(chǎn)業(yè)整體布局，定向扶持一些農(nóng)業(yè)化企業(yè)采取農(nóng)戶+基地+公司+市場的合作模式來尋求新的市場突破;加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的資源綜合利用，保持中國山茶油產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢和發(fā)展后勁;提高出口商品包裝的質(zhì)量和檔次，增加中國商品的競爭力;增加國內(nèi)關(guān)鍵技術(shù)和重大設(shè)備的進(jìn)口;充分利用 行業(yè) 的信息資源，逐步走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路，以信息化促進(jìn)山茶油產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

第四節(jié) 山茶油產(chǎn)業(yè)存在的問題及建議

盡管各界普遍認(rèn)為山茶油產(chǎn)業(yè)是中國未來食品工業(yè)發(fā)展中一個(gè)非常有潛力的產(chǎn)業(yè)，但目前從各方面的市場反映來看，并沒有顯現(xiàn)的那么樂觀。很多企業(yè)還是處在初級階段，深加工及對產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識還沒有真正把握。

其中存在的問題，主要集中在以下幾個(gè)方面：

①、顧客對山茶油還缺乏了解，或者不全面了解，甚至存在認(rèn)識上的誤解。企業(yè)也好、科研單位也好對山茶油的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識及科學(xué) 研究 投入嚴(yán)重不足;

②、山茶油種植投入周期長，政府及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為沒有經(jīng)濟(jì)作物快。為了發(fā)展其他快速經(jīng)濟(jì)而砍伐苗木，造成整體產(chǎn)業(yè)縮水;

③、品種小，資源少，低產(chǎn)出，屬小農(nóng)經(jīng)濟(jì)及自然農(nóng)業(yè)，廣種薄收，人種天養(yǎng)；

④、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程基本停滯，整體水平還沒有日本 研究 機(jī)構(gòu)對茶油的認(rèn)識深刻;一些 研究 成果束之高閣，沒被大型企業(yè)及資本市場引起足夠的重視;又由于成本較高，價(jià)格不菲，消費(fèi)者對山茶油的附加值理解不是很深，過高的價(jià)格也難以對大眾消費(fèi)者產(chǎn)生親和力，阻礙了消費(fèi)者的購買欲；

⑤、針對于每年2000萬噸食用油市場，茶油份額不足1%;

⑥、各省市、地級小作坊式的榨油廠較多，基本是一市一縣都有加工廠;產(chǎn)品的質(zhì)量極不穩(wěn)定;

⑦、缺乏現(xiàn)代加工技術(shù)支撐和規(guī)模經(jīng)營。市場化進(jìn)程緩慢;

⑧、缺乏高質(zhì)量的茶油深加工產(chǎn)品;目前有的都是被動需求造成的提煉或者單純的提純，而沒有此領(lǐng)域的主動開發(fā)引發(fā)市場需求的產(chǎn)品;

⑨、資源分化嚴(yán)重，當(dāng)?shù)匦∮头蛔鰤赫?，其他企業(yè)收購原油精煉;有的企業(yè)只是收購茶枯餅做浸出油，而所產(chǎn)生的輔料茶粕的市場價(jià)格反而是油價(jià)的幾倍甚至更多;市場秩序混亂，假冒偽劣充斥市場，與橄欖油造假極為相似的行為嚴(yán)重?fù)p害了山茶油產(chǎn)業(yè)的無形價(jià)值;

⑩、山茶油最終要走出國門，開拓國際市場，但卻經(jīng)常被國外的一些機(jī)制所約束，由于我國食品管理規(guī)程不嚴(yán)格，運(yùn)作秩序不完善，難以得到對口國際機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，應(yīng)盡早建立被國際認(rèn)可的管理與技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系。

山茶油市場建議：

1、山茶油雖然營養(yǎng)價(jià)值較高，但也只是一種總產(chǎn)量和消費(fèi)比例都很小的食用植物油而已，人們攝取營養(yǎng)的食品很多，山茶油并非萬能食品，更不是藥品，要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而夸大、甚至神化山茶油、誤導(dǎo)消費(fèi)的行為?？陀^公正地評價(jià)和引導(dǎo)消費(fèi)者對山茶油營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識。糧油食品 行業(yè) 協(xié)會也要客觀、公正地宣傳普及山茶油方面的科學(xué)知識，正確引導(dǎo)消費(fèi)，決不能使山茶油步橄欖油的后塵，成為走不下圣壇的殉道者。

2、盡快制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、操作性強(qiáng)的山茶油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以打擊假冒偽劣和摻雜使假，規(guī)范山茶油市場。否則，山茶油在中國的健康發(fā)展就無法得到有效的法律保障。在新標(biāo)準(zhǔn)未出臺前，應(yīng)該 研究 、借鑒相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)對山茶油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。以提高對山茶油企業(yè)的約束力，提高企業(yè)的社會公信力。

3、嚴(yán)格控制國內(nèi)企業(yè)爭上山茶油生產(chǎn)項(xiàng)目，防止重復(fù)建設(shè)。油茶產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)培育1—2個(gè)山茶油生產(chǎn)企業(yè)，同時(shí)引導(dǎo)山茶樹種植、培育優(yōu)質(zhì)品種、加強(qiáng)生產(chǎn)管理、降低生產(chǎn)成本，提高山茶油質(zhì)量，真正形成我國自己的山茶油品牌。國內(nèi)油茶資源有限，并且優(yōu)質(zhì)山茶油對氣候、土質(zhì)、采摘、保存、運(yùn)輸和加工等條件都有較嚴(yán)格的要求。我國油茶總產(chǎn)量很小，質(zhì)量也參差不齊。因此，要防止盲目攀比，重復(fù)建設(shè)山茶油廠，惡性競爭油茶資源，搞“內(nèi)耗”競爭。

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