第一節(jié) 食用玉米淀粉的簡介
玉米淀粉（corn starch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途，主要用來食品加工，點綴食品的外觀及口感。我國食用玉米淀粉的加工技術、供需狀況及用途的（可研報告）。
第二節(jié) 食用玉米淀粉的好處
1.玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。
2.玉米淀粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
3.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4.玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。
第三節(jié) 食用玉米淀粉的加工技術
玉米經過清理，稱重生，送入浸泡罐在一定溫度下進行浸泡。采用亞硫酸水溶液浸泡玉米，可以很好地軟化玉米籽粒，溶出可溶性物質，分散包理淀粉的蛋白質基質。
浸泡后的玉米送入脫胚磨，破碎籽粒，游離出胚芽，分離出的胚芽被洗滌，干燥，送入榨油工序。
經過精磨后，纖維上粘附的淀粉和蛋白質被去除，篩理洗滌后纖維進行干燥。
含有淀粉和蛋白質的淀粉乳進入分離機進行分離，分離出的蛋白質進行濃縮，干燥。淀粉經過一步洗滌后得到純凈淀粉乳，進行干燥或送入淀粉深加工工段。
第四節(jié) 中國玉米淀粉 行業(yè) 供需現(xiàn)狀
國內玉米市場價格總體上呈現(xiàn)緩慢上升態(tài)勢，東北產區(qū)玉米價格表現(xiàn)堅挺，銷區(qū)和次產區(qū)繼續(xù)小幅上升，而南方主銷區(qū)和沿海一些地區(qū)則止跌趨穩(wěn)。
總的來說，玉米市場價格的波動主要是由于產銷格局變化、運輸因素等所影響，具體說，當前國內玉米市場漲跌不一的主要原因有如下幾方面：一是上年玉米減產程度不一樣，部分次產區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產幅度較大，經過大半年的消耗后，玉米存量大幅下降，不得不從東北產區(qū)購進，既加大了對東北玉米的需求，也拉動了本地玉米價格的上揚；二是養(yǎng)殖業(yè)有所啟動、飼料需求有所增長的影響，部分地區(qū)玉米需求量增加，而一些地區(qū)本來玉米存量就較少，在需求增長時，形成短期的供給不足；三是運輸瓶頸的制約，本來玉米的產銷格局決定了玉米市場的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對突出，加上治理超載，又提高了運輸成本，改變了運輸方式，由于銷區(qū)加大東北玉米采購，使運輸更趨緊張，同時，治理超載，大幅提升了運輸費用，使玉米運輸成本和銷售價格也同步提高，因此運輸方面的原因對玉米市場的影響較大；四是東北產區(qū)因正處于銷售旺季，存量較大，而運輸又在一定程度上制約了銷售，因此價格表現(xiàn)堅挺；五是南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運成本較低，到港數(shù)量增加，庫存數(shù)量較大，價格難以上漲；六是近期國內個別地區(qū)再次發(fā)生禽流感，影響市場心態(tài)，影響家禽出口，降低了玉米需求增長的預期；七是當前養(yǎng)殖業(yè)恢復雖然緩慢，但在旺季即將來臨時，用糧企業(yè)加大了對玉米的采購進度。
第五節(jié) 食用玉米淀粉的用途
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養(yǎng)素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。
純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素無關，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產低能量食品，預防肥胖癥。
功能性甜味劑，已工業(yè)化生產，不但具有上述優(yōu)點，并且由于不為人體消化吸收而直接進入大腸，活化腸道內對人體有益的雙岐桿菌，促其生長繁殖以抑制腸道內有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。
多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價格上的優(yōu)勢使其在分子生物學、醫(yī)學、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農業(yè)等領域有著廣闊的市場前景。
另外經微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產品的腥味，作為香精的載體延長留香時間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產品。
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