抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景（可研報(bào)告）。

第二節(jié) 抗性糊精的生產(chǎn)工藝

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過(guò)程是嚴(yán)密控制的。在此過(guò)程中，淀粉經(jīng)過(guò)了一定程度的水解，其后是再聚合過(guò)程。正是再聚合過(guò)程，通過(guò)形成不能被消化道內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉(zhuǎn)換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布最佳，使流變和技術(shù)性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，根據(jù)2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進(jìn)一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 %，最后是噴霧干燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可認(rèn)為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無(wú)法水解的。由于其纖維含量、其 分析 特點(diǎn)以及我們以下將進(jìn)一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會(huì)引起粘度增加。因此根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制和預(yù)防中心的含量標(biāo)準(zhǔn)，含有抗性糊精的食品，可稱為'纖維源' ---每100克含3克纖維或'富含纖維' ---每100克含6克纖維。

抗性糊精的生產(chǎn)工藝流程如下：

玉米淀粉→預(yù)干燥→噴酸→再干燥→高溫?zé)峤?rarr;乳化→耐高溫α-淀粉酶液化→糖化酶糖化→滅酶→脫色→離心→抽濾→醇沉→離心→干燥→成品。

第三節(jié) 抗性糊精的市場(chǎng)現(xiàn)狀

抗性糊精由日本科學(xué)家二十世紀(jì)八十年代末發(fā)明。在日本國(guó)內(nèi)，抗性糊精于1989年申請(qǐng)了專利，并相繼在歐洲和美國(guó)申請(qǐng)了抗性麥芽糊精的專利。國(guó)外對(duì)抗性糊精的制備和性質(zhì) 研究 相對(duì)較少。Ya-Jane Wang, Rona H Kozlow ski以高直鏈玉米為原料，采用化學(xué)改性的方法制備了抗性糊精， 研究 了直鏈淀粉的含量和化學(xué)改性對(duì)抗性糊精含量的影響。Kazuhiro Ohkuma, IsaoMatsuda等以玉米淀粉為原料，用酸熱處理法制備了低熱量糊精，制得的糊精所含熱量為1172.304kJ/100g。

 國(guó)內(nèi) 研究 概況

在我國(guó)，抗性糊精的 研究 在二十世紀(jì)九十年代中后期才開始。華南理工大學(xué)有人根據(jù)國(guó)外的專利做了一些相關(guān)的 研究 ；2007年，廣東省食品 研究 所申請(qǐng)了一種抗性麥芽糊精的制備方法專利，該方法利用普魯蘭酶代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法中的糖化酶制備抗性麥芽糊精；同年，日本松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社申請(qǐng)了含有異構(gòu)化糖的抗性麥芽糊精的制造方法的專利，且因其具有高消化耐受性、低血糖指數(shù)、低熱量、耐酸、熱穩(wěn)定性等生理功效而獲得日本政府特定保健用食品原料的認(rèn)定；2010年保齡寶生物股份有限公司申請(qǐng)了一種新型抗消化糊精的制備方法，該專利采用酶制劑直接轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，大大提升了淀粉向功效成分轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)化率，使最終產(chǎn)品中有效成分含量達(dá)到90%以上。目前，抗性糊精的制備方法主要是雙螺旋擠壓機(jī)法及高溫法，微波法制備抗性糊精的 研究 還處在實(shí)驗(yàn)室階段。

第四節(jié) 抗性糊精的未來(lái)前景

性糊精具有良好的生理功能和加工特性，且其各方面的特性均優(yōu)于非淀粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維，是一種值得大力推廣的新型食品添加劑，可作為食品功能成分，應(yīng)用于碳水化合物、脂肪類食品中；而且抗性糊精可以利用直鏈淀粉含量高的玉米淀粉生產(chǎn)，它的廣泛應(yīng)用可使玉米獲得更高層次的利用。隨著人們對(duì)具有保健功能的食品愈加青睞，抗性糊精作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品。

生產(chǎn)抗性糊精的原料淀粉來(lái)源廣泛，成本較低，生產(chǎn)安全可靠，且具有優(yōu)異的生理功能，對(duì)提高人類生活健康水平起到積極的促進(jìn)作用。根據(jù)對(duì)目前人們攝入膳食纖維的情況統(tǒng)計(jì)，水溶性膳食纖維將有非常巨大的發(fā)展?jié)摿鸵粋€(gè)不錯(cuò)的市場(chǎng)潛在容量。另外，從目前世界上存在的幾大熱點(diǎn)問(wèn)題：超重/肥胖問(wèn)題成為一大困擾；零熱量/低熱量成為食品飲料產(chǎn)品的熱門趨勢(shì)；消化健康日益受到重視；益生元/益生素等逐漸被消費(fèi)者所認(rèn)知，因此，抗性糊精這種水溶性膳食纖維在這幾方面的作用越來(lái)越受到消費(fèi)者認(rèn)可與青睞，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。目前，該產(chǎn)品工藝技術(shù)成熟，經(jīng)濟(jì)效益可觀，發(fā)展前景看好。
 

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