第一節(jié) 梔子黃的簡介
梔子黃別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對分子質(zhì)量976.97。梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等 （立項報告）。
第二節(jié) 梔子黃的制備方法
工藝路線：梔子果、去殼粉碎、溶劑萃取脫脂、有機(jī)溶劑提取、濃縮、精制、干燥、成品。藏花素、藏花酸即梔子葺均是水溶性的極性分子，其提取劑也有許多種。經(jīng) 研究 證明，醇利于藏花素、藏花酸的提取，但不宜用高濃度乙醇浸提，否則脂肪、烴類和較多綠色物質(zhì)隨色素溶出，以50%乙醇、60%乙醇為宜。有機(jī)溶劑提取，成本較高，生產(chǎn)也有一定的危險性，而且有機(jī)溶劑不利于微波萃取和樹脂吸附，增加了精制工藝的難度。用水提取工藝簡單，但浸提時間比較長，提取的色素雜質(zhì)多。若用熱水浸提，工藝中可加入蛋白酶、淀粉酶，促進(jìn)色素溶出。油脂含量影響色素提取的效率，提取色素前預(yù)先脫脂有利于色素浸出。加酸的溶劑可以提高色素的溶解性，但是降低其穩(wěn)定性，50-60℃為理想的提取溫度。水作浸提溶劑時，特別是室溫下，提取時間需要12h以上，甚至2-3天，采用有機(jī)溶劑水溶液提取，時間不超過4-5h即可提取完全。提起級數(shù)宜選擇2-3次。
微波萃取法
微波萃取法，其萃取功率210w，用50%乙醇水溶液萃取80s，萃取次數(shù)2次，料液比為1:12，色素提取率達(dá)98.24%，時間大大縮短。傳統(tǒng)方法用60%乙醇溶液在5℃下提取2次，每次2h，其萃取次數(shù)和料液比與微波萃取法相同，但色素提取率比微波萃取法低，為92.1%。
微波萃取法與傳統(tǒng)的溶劑浸提法相比，具有耗時少、效率高的特點(diǎn)。
第三節(jié) 梔子黃的主要用途
食品 行業(yè)
桅子黃色素可抑制80 % 亞麻油酸的氧化, 因而可作為食品加工過程中的
抗氧化劑；它的耐熱性良好，在80 ℃，120 分鐘條件下，色素殘存率在85 % 以上；在可見光(40lun -700nln ) 范圍內(nèi), 對光的照射是穩(wěn)定的， 而對波長250nm一390nm 范圍內(nèi)的光的照射不穩(wěn)定。因而，桅子黃色素可作為抗氧化劑和著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。
桅子黃色素對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。
絲綢織物
研究 顯示天然梔子黃對絲綢織物的染色性能。改變?nèi)旧珬l件，采用直接染色法和媒染染色法對絲綢進(jìn)行染色，經(jīng)正交試驗 分析 獲得優(yōu)化的染色最佳工藝。結(jié)果表明：梔子黃對絲綢織物可以直接染色，染料用量對染色結(jié)果影響最大,染料的提升性能較好。梔子黃媒染時適合采用后媒染色，與直接染色相比，后媒染色的織物顏色沒有明顯變化，除了日曬牢度不超過3級外，其他各項牢度基本都在4級以上，更多還原。
藥品 行業(yè)
桅子黃色素除含色素成分可著色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降壓等醫(yī)療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸, 可應(yīng)用到藥品 行業(yè) 。
第四節(jié) 梔子黃的未來前景
梔子黃在美國、英國、加拿大、挪威和盧森堡等國家均用于食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，日本已在蛋卷、餅干、面粉類、糖果、蜜餞、冰淇淋、冰棒、果子露、鮮桔汁、鮮橘水以及果凍等食品上應(yīng)用。我國是世界上梔子黃的出口大國，產(chǎn)品主要出口到日本。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及科研工作者的不斷努力，產(chǎn)品質(zhì)量也在逐漸提高，其發(fā)展前景也非常被看好。
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