第一節(jié) 柿子醋的定義
柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來(lái)的醋。柿子醋能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈堿性，調(diào)節(jié)人體ph值。（立項(xiàng)報(bào)告）
第二節(jié) 柿子醋的制作釀造工藝
清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（6-9個(gè)月）—成品（柿子醋原液）將成熟的新鮮柿子（無(wú)腐爛）摘下用清水洗凈，放在無(wú)灰塵無(wú)污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開(kāi)水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時(shí)用開(kāi)水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周?chē)r上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲(chóng)的地方。經(jīng)過(guò)6-9個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀饶苈劦接写椎乃嵛稌r(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關(guān)鍵，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年。
用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬(wàn)不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過(guò)消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單。
注：用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒(méi)完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。
第三節(jié) 柿子醋市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
柿子醋是柿子釀造而成的醋，經(jīng)過(guò)自身微生物發(fā)酵，形成醋固有的色香味，并含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)新陳代謝，保障人們身體健康。
柿子醋還能補(bǔ)充人體所需的微量元素，增強(qiáng)體質(zhì)，降低人體血糖、降低高血壓，適宜兒童、老人、或是一些體質(zhì)差的人食用。同時(shí)柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤(rùn)有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋(píng)果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表示每百克成熟的柿子肉中含有糖類(lèi)14克、蛋白質(zhì)0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸等，柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
隨著現(xiàn)代社會(huì)人們生活水準(zhǔn)不斷提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，在現(xiàn)代消費(fèi)領(lǐng)域里，營(yíng)養(yǎng)健康的飲食消費(fèi)觀(guān)越來(lái)越成為主流。人們將更加注重視自我保健，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、安全的飲食，它對(duì)指導(dǎo)人們強(qiáng)身健體、延年益壽、治療疾病起到良好的促進(jìn)作用。柿子醋以它豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，獨(dú)特的藥理作用肯定會(huì)越來(lái)越被市場(chǎng)認(rèn)可和接受。
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