第一節(jié) 有機(jī)茶的定義
有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書(shū)。有機(jī)茶葉是一種無(wú)污染、純天然的茶葉。有機(jī)茶也是我國(guó)第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。（立項(xiàng)報(bào)告）
第二節(jié) 有機(jī)茶技術(shù)規(guī)程
有機(jī)茶是一種在沒(méi)有任何污染的產(chǎn)地按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運(yùn)、銷售過(guò)程中不受化學(xué)物品等的污染，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。有機(jī)茶屬于真正純天然、高品位、高質(zhì)量的健康飲品，代表了今后茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，有極大的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下。
環(huán)境選擇 產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)?？諝夥蠂?guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，灌溉用水的水質(zhì)符合國(guó)家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標(biāo)準(zhǔn)，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國(guó)家有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、加工、貯藏場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)藥品。
園地選擇 種子種苗必須來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不使用由基因工程獲得的品種苗木。茶園園地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，周圍布置好綠化帶，有機(jī)茶與非有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應(yīng)有一定的隔離帶。園地土壤深厚肥沃，通透性好，有機(jī)質(zhì)含量>1．5%，pH值4．5至6．5，有效土層疏松，生物活性強(qiáng)。茶園周圍100米以內(nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲a圈等。
土壤管理 1.一至三年生幼齡茶園，應(yīng)在行間合理間作綠肥，以培肥改良土壤。2．在雨季來(lái)臨前和秋冬季施基肥后用無(wú)污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保溫防凍。3．對(duì)土壤肥沃、無(wú)雜草、覆蓋度高的茶園，應(yīng)少(免)耕。提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。4．嚴(yán)禁使用化學(xué)類除草劑、增效劑和土壤改良劑。
施肥技術(shù) 1．生產(chǎn)有機(jī)茶的茶園允許施用沒(méi)有受重金屬、農(nóng)藥及其它有害化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的有機(jī)肥、某些天然礦物(如礦產(chǎn)硝石等)、天然腐殖酸鹽類(如泥炭等)、采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機(jī)液肥、菌肥、有機(jī)茶專用肥等。2．禁止在有機(jī)茶園施用人工化學(xué)合成的各種化肥、復(fù)合肥、復(fù)混肥、稀土元素肥料、生長(zhǎng)素、人工合成的各種多功能葉面營(yíng)養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。3．每年修剪下的茶樹(shù)枝葉都要設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。4.有機(jī)茶園應(yīng)施基肥和追肥?；什捎媒?jīng)1至6個(gè)月堆制、充分腐熟的有機(jī)肥料，包括無(wú)污染的各類餅肥、綠肥、作物殘?bào)w、泥炭、有機(jī)茶專用肥等肥料。追肥采用經(jīng)高溫堆制及無(wú)害化處理的人糞、畜禽糞、有機(jī)茶專用肥及生物有機(jī)液肥等。
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外有機(jī)茶市場(chǎng)概況
有機(jī)茶生產(chǎn)于80年代始于斯里蘭卡，隨后印度、肯尼亞等國(guó)家相繼出現(xiàn)有機(jī)茶園和有機(jī)茶生產(chǎn)。我國(guó)的有機(jī)茶生產(chǎn)始于90年代初，后期得到快速發(fā)展。目前世界有機(jī)茶產(chǎn)銷量為6000噸左右，主要是紅茶，約4000噸，其次是綠茶，約2000噸，還有少量有機(jī)烏龍茶。
目前，有機(jī)茶主要銷往西歐、美國(guó)和日本等國(guó)家和地區(qū)。在歐美國(guó)家有機(jī)食品銷售量占食品銷售總量約5％一10％，茶葉不到1％，有非常大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。歐盟國(guó)家是有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)源地，大多數(shù)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基本能滿足需要，但是這些國(guó)家都不產(chǎn)茶，有機(jī)茶必須依賴進(jìn)口。近幾年來(lái)，在國(guó)際茶葉貿(mào)易中，包括茶葉貿(mào)易公司，有機(jī)食品貿(mào)易公司和其他貿(mào)易公司在內(nèi)，都有國(guó)外客戶求購(gòu)有機(jī)茶，特別是有機(jī)綠茶。
目前有機(jī)食品在歐美等國(guó)家食品市場(chǎng)上，特別是超級(jí)市場(chǎng)等主流銷售渠道銷售出現(xiàn)跳躍上升。根據(jù)歐盟有關(guān)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和貿(mào)易商提供的信息，有機(jī)茶市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期，有機(jī)茶價(jià)格也非常有吸引力。事實(shí)上我國(guó)的有機(jī)茶出口局面尚未打開(kāi)，有機(jī)茶產(chǎn)地與市場(chǎng)間的渠道十分不暢。1998年以前，出口到歐盟市場(chǎng)上的有機(jī)綠茶主要是印度和斯里蘭卡生產(chǎn)的，至今仍然有斯里蘭卡客商從中國(guó)進(jìn)口有機(jī)綠茶，然后再名以斯里蘭卡有機(jī)綠茶出口到歐盟市場(chǎng)。我國(guó)茶葉界要齊心協(xié)力，占領(lǐng)并擴(kuò)大國(guó)際有機(jī)茶市場(chǎng)。
有機(jī)茶是我國(guó)第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。1990年6月荷蘭頒證組織到浙江臨安東坑、裴后茶園進(jìn)行了有機(jī)考察并頒證，由浙江省茶葉進(jìn)出口公司出口。1997年以來(lái)，有機(jī)茶得到快速發(fā)展。近幾年來(lái)，我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)的浙江、江西、安徽、云南、福建、湖南、湖北等省先后有50多個(gè)縣開(kāi)展有機(jī)茶開(kāi)發(fā)，建立有機(jī)茶基地50000多畝。1998年我國(guó)有機(jī)茶生產(chǎn)量和出口量達(dá)500余噸，1999年達(dá)1000余噸，預(yù)計(jì)2000年可達(dá)2000噸，產(chǎn)品主要出口美國(guó)、日本、德國(guó)、荷蘭等國(guó)。
目前我國(guó)的有機(jī)茶開(kāi)發(fā)主要采用以下幾種形式：私營(yíng)企業(yè)或茶葉專業(yè)戶+出口公司型、出口公司主導(dǎo)型、政府推動(dòng)型，當(dāng)然也有盲目跟風(fēng)型的。
第四節(jié) 有機(jī)茶的發(fā)展前景
從生態(tài)角度看，當(dāng)前環(huán)境污染與食品安全問(wèn)題讓每個(gè)人都感到焦慮，隨著國(guó)民生活水平不斷提高，保護(hù)生態(tài)環(huán)境、嚴(yán)格食品安全是大勢(shì)所趨。今后，茶葉生產(chǎn)也必然更加重視無(wú)公害、綠色、有機(jī)生產(chǎn)，建立優(yōu)良生態(tài)基地和無(wú)污染加工流程，是對(duì)自然環(huán)境和生命健康不可推卸的責(zé)任。
從國(guó)際形勢(shì)看，有機(jī)茶最早于1983年在斯里蘭卡開(kāi)始生產(chǎn)。80年代后期，印度、坦桑尼亞、日本、肯尼亞及中國(guó)相繼出現(xiàn)有機(jī)茶。目前世界有機(jī)茶銷售量為6000噸左右，主要茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶等，主要銷往西歐、美國(guó)和日本。近年來(lái)國(guó)際上有機(jī)食品供不應(yīng)求，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格通常要比一般農(nóng)產(chǎn)品高出20%-30%，有的高出50%以上。發(fā)展中國(guó)家國(guó)內(nèi)有機(jī)食品市場(chǎng)也正在形成，但產(chǎn)品多出口到發(fā)達(dá)國(guó)家為主。
從國(guó)內(nèi)形勢(shì)看，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉 研究 所副 研究 員陳富橋指出，目前國(guó)內(nèi)茶業(yè)正面臨著供求失衡矛盾凸顯、生產(chǎn)成本持續(xù)上升、茶業(yè)價(jià)格開(kāi)始下滑等挑戰(zhàn)，國(guó)內(nèi)32%的茶產(chǎn)區(qū)反映今年春茶銷量有所下滑，春茶干茶價(jià)格也相較去年有所下跌，供給側(cè)改革已經(jīng)迫在眉睫。
隨著人們生活水平的提高和物質(zhì)財(cái)富的不斷積累，許多高收入人群越來(lái)越愿意和舍得在食品安全上投資，而有機(jī)茶是安全認(rèn)證體系中的最高級(jí)別。因此有機(jī)茶的種植和生產(chǎn)是個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，也是未來(lái)茶葉 市場(chǎng)發(fā)展 的新趨勢(shì)，潛力巨大。如能抓住機(jī)遇，搶占市場(chǎng)先機(jī)，可從根本上解決大宗茶滯銷的局面，促進(jìn)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，為今后茶葉生產(chǎn)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
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