第一節(jié) 植物蛋白飲料的概念
植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分較全等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。（商業(yè)計劃書）
第二節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
1、花生仁的前處理
花生仁前處理工藝的重點(diǎn)是烘烤?；ㄉ泻幸入妹负涂?fàn)I養(yǎng)胰蛋白酶阻礙因子，經(jīng)加熱處理后，其抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞或失去活性?；ㄉ婵竞笥欣诿撊ゼt衣，同時避免成品色澤發(fā)生變化，而且高溫烘烤可產(chǎn)生多種令人愉悅的香氣，使成品具有較好的風(fēng)味。烘烤花生的溫度和時問對產(chǎn)品的品質(zhì)影響較大，一般控制在110℃~130℃、20min~30 min為宜。溫度過高會產(chǎn)生焦糊味，并嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的溶出率；溫度過低則產(chǎn)香較差，成品有生腥味。
2、大豆的前處理
大豆前處理工藝的重點(diǎn)是酶失活。大豆在加工過程中易形成異味物質(zhì)，一般認(rèn)為是源于大豆中不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化酶是促使不飽和脂肪酸氧化的主要因素。脂肪氧化酶多存在于靠近大豆表皮的子葉處，因此在大豆破碎前可采用加熱方法，在120℃的高溫蒸汽下加熱7s~8 s。即可使大豆表皮中的脂肪氧化酶失活而不發(fā)生作用。
3、杏仁的前處理
杏仁前處理工藝的重點(diǎn)是脫皮去苦。苦杏仁中含有3%的苦杏仁甙，在酶、酸的作用下分解產(chǎn)生氰化物，進(jìn)入人體后能破壞人體細(xì)胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，引起機(jī)體缺氧而窒息。因此以苦杏仁為原料加工的杏仁露，必須使原料先脫苦去毒?？嘈尤蔬霸谒械娜芙舛容^大，適宜采用溫水浸泡法脫苦去毒，也就是將水溫控制為50℃~60℃，用水量為原料質(zhì)量的3倍左右，需經(jīng)常翻動，并每天換水1次~2次，一般需要5天~7天時間。如果浸泡不徹底，制成的產(chǎn)品不僅氣味沖鼻。而且喝起來有麻辣感，多飲則有中毒的可能，所以一定要保證苦杏仁完全脫苦去毒，才能進(jìn)入下道工序。
第三節(jié) 植物蛋白飲料 行業(yè) 現(xiàn)狀 分析
植物蛋白飲料 行業(yè) 上下游供應(yīng)鏈模式明顯，上游供應(yīng)商主要有兩類，一類是提供核桃仁、花生仁、杏仁等原材料的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)企業(yè)；另一類是提供產(chǎn)品包裝物如易拉罐等的金屬包裝容器制造 行業(yè) 。
產(chǎn)品下游主要針對消費(fèi)者，下游 行業(yè) 為食品、飲料及煙草制品批發(fā)、零售業(yè)；銷售模式一般為經(jīng)銷模式，產(chǎn)品銷售基本面向經(jīng)銷商，再由經(jīng)銷商批發(fā)給零售終端，最后由零售終端出售給消費(fèi)者。
植物蛋白飲料 行業(yè) 上游依賴富含蛋白質(zhì)的大豆、花生、杏仁等農(nóng)產(chǎn)品，下游依賴消費(fèi)者的消費(fèi)需求，所以 行業(yè) 的發(fā)展主要受上下游 行業(yè) 發(fā)展特征而影響。植物蛋白飲料受上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性特征的影響，但是現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品儲藏能力的提升，該種季節(jié)性的影響不明顯， 行業(yè) 的季節(jié)性主要受國內(nèi)節(jié)假日等的影響，在國內(nèi)傳統(tǒng)節(jié)日及文化習(xí)俗的影響下，會促進(jìn)消費(fèi)者對飲料的消費(fèi)需求。在人們更注重營養(yǎng)保健的背景影響下，會促進(jìn)植物蛋白飲料的產(chǎn)品需求。
此外，區(qū)域性業(yè)是 行業(yè) 發(fā)展的主要考慮因素。植物蛋白飲料 行業(yè) 的上下游供應(yīng)和需求全體往往存在較大的地域差異，考慮到儲藏和運(yùn)輸成本， 行業(yè) 普遍進(jìn)行多生產(chǎn)基地的分散性布局。未來，我國植物蛋白飲料 行業(yè) 應(yīng)向著多元化方向轉(zhuǎn)變，考察原材料的區(qū)域分布，植物蛋白飲料 行業(yè) 應(yīng)形成生產(chǎn)與銷售分區(qū)經(jīng)營的發(fā)展模式。
植物蛋白飲料產(chǎn)品根據(jù)其使用的主要原料的不同，可分為核桃露（乳）飲料、杏仁露（乳）飲料、花生露（乳）飲料、椰子汁（乳）飲料、豆奶（乳）飲料等品種。經(jīng)過多年的市場競爭，我國植物蛋白飲料市場已經(jīng)基本形成以核桃露（乳）飲料、杏仁露（乳）飲料、椰汁汁（乳）飲料和豆奶（乳）飲料幾個品類為代表的飲料產(chǎn)品。
隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，對健康的訴求越來越強(qiáng)，體現(xiàn)在飲食方面，除了注重美味的體驗(yàn)，將更重視飲食所帶來的營養(yǎng)健康功效，飲料 行業(yè) 未來消費(fèi)升級的方向是營養(yǎng)和健康。相比其它飲料，植物蛋白飲料具備明顯的優(yōu)勢，它擁有比動物蛋白更加完善的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，原料來源上更有保障，因此近些年來，低脂肪、無膽固醇的植物蛋白資源受到人們的青睞。
根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2007年以來各飲料子 行業(yè) 增速最快的是植物蛋白飲料，2016年植物蛋白飲料 行業(yè) 收入為1217.2億元，2007-2016年復(fù)合增速達(dá)24.5%，在整個飲料 行業(yè) 的占比上升8.79個百分點(diǎn)至18.69%。2016年植物蛋白飲料制造業(yè)市場規(guī)模占比最高，可見人們對從飲食方面對健康訴求的體現(xiàn)。預(yù)計2020年 行業(yè) 的市場會進(jìn)一步提升達(dá)到2583億元，占飲料制造業(yè)市場總規(guī)模的24.2%，仍為飲料制造業(yè)的主要細(xì)分品類。
第四節(jié) 植物蛋白飲料發(fā)展前景及優(yōu)化策略
植物蛋白飲料營養(yǎng)價值豐富，在市場競爭中十分有潛力。但目前在我國的市場上，植物蛋白飲料的種類相對較少，導(dǎo)致消費(fèi)者缺少選擇的空間。因此在研發(fā)植物蛋白飲料的過程中，要注重增加產(chǎn)品的種類，完善包裝質(zhì)量和規(guī)格。顧客在購買飲料的過程中會受到相關(guān)因素的影響，首先是產(chǎn)品本身的核心價值，也就是產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價值是否適合消費(fèi)者實(shí)際需要，是顧客在購買過程中首先會考慮的問題。
其次是產(chǎn)品的外在價值，即產(chǎn)品的包裝、樣式等是否能夠吸引顧客的眼球，刺激消費(fèi)者對自己感興趣的產(chǎn)品進(jìn)行購買。最后是產(chǎn)品的利益和服務(wù)價值，即在產(chǎn)品在銷售過程中是否可以滿足消費(fèi)者的利益，是否可以提升消費(fèi)者對服務(wù)的滿意度等，也是影響顧客購買力的主要因素。因此增加產(chǎn)品的種類，提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的滿意度，對于植物蛋白飲料的發(fā)展有重要的意義。
在植物蛋白飲料的產(chǎn)品價格上進(jìn)行優(yōu)化，也是促使其發(fā)展的有效手段。要在產(chǎn)品的出廠價格、一級批發(fā)價格、二三級批發(fā)價格以及產(chǎn)品的零售價格上嚴(yán)格把關(guān)，價格的制定首先要保障各個環(huán)節(jié)、各個人員的相關(guān)利益。同時在制定價格之前，要對相應(yīng)的市場情況進(jìn)行了解，價格不能訂的太高，也不能單純的因?yàn)殇N量而降低價格，引起競爭者的不滿和抵制。最重要的是，價格的制定要在消費(fèi)者能夠接受的范圍之內(nèi)，通過市場的調(diào)查以及價格的評估，來制定符合消費(fèi)者消費(fèi)觀念的價格。
在植物蛋白飲料的制作和銷售過程中，與其他品牌飲料的競爭是不可避免的。因此如何提高自身的競爭力也是植物飲料發(fā)展過程中亟待解決的問題。一是可以通過制作有特色的廣告來增強(qiáng)自身的競爭力，提升品牌的知名度。二是可以通過海報的制作以及在各大商場的促銷活動來刺激顧客的購買欲望。同時，可以通過參加多種公益活動的形式，邀請健康方面的專家對植物蛋白飲料的作用和功效進(jìn)行講解，幫助消費(fèi)者更加全面系統(tǒng)的認(rèn)識到植物蛋白飲料的價值。
近些年來，隨著人們思想觀念的不斷變化，對于飲料的購買也趨于健康化的方向。因此植物蛋白飲料在市場上具有非?？捎^的發(fā)展空間。
植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值較高且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐漸受到廣大消費(fèi)者的青睞。但目前市場上飲料種類繁多，也導(dǎo)致了消費(fèi)者的選擇性增多。因此植物蛋白飲料在種類上還要不斷完善和優(yōu)化，注重外觀和包裝對消費(fèi)者的吸引作用，同時要加大廣告的宣傳力度，提升顧客的滿意度。隨著植物蛋白飲料的不斷改進(jìn)和優(yōu)化，一定會有十分廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展前景。
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