第一節(jié) 蜜酒的概述
蜜酒是漢語(yǔ)詞語(yǔ)，意思是用蜂蜜釀造的酒。亦泛指甜酒。蜂蜜酒含有豐富的果糖、有機(jī)酸、活性肽、酶類(lèi)、抗菌 素、多種人體必需的礦物元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。這些溶于水中的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易被人體吸收，可迅速參與機(jī)體代謝，及時(shí)有效地補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過(guò)度體能消耗者很快恢復(fù)體力。因此，以蜂蜜為原料釀造的蜜酒對(duì)人體具有很強(qiáng)的保健價(jià)值。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 蜜酒的制作工藝
配制酒
目前市場(chǎng)此類(lèi)型最多見(jiàn)，有三種制作類(lèi)型：
一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒；
二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)（多以蔬果）、香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料；
三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。
發(fā)酵蒸餾
以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過(guò)蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過(guò)程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。
蜂蜜發(fā)酵
以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類(lèi)含量，大大提高了其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。
第三節(jié) 蜜酒市場(chǎng)前景廣闊
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越追求健康有品位的生活方式。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主力消費(fèi)人群更迭，也使得人們對(duì)酒類(lèi)的消費(fèi)觀念悄然改變。以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后制得的中華蜜酒，近年來(lái)深受消費(fèi)者青睞。
蜂蜜是一種復(fù)雜的糖類(lèi)飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而中華蜜酒是以純正蜂蜜為原料，加水稀釋后經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成的酒精飲品,其主要特點(diǎn)是：既有純正蜜香，又具有發(fā)酵酒的醇香，既保留了原料蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)得到了進(jìn)一步提高。酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨(dú)特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。
蜜酒目標(biāo)群體也很廣泛：
因蜂蜜本身具有潤(rùn)腸通便，調(diào)理腸胃，潤(rùn)膚抗衰老的功效，發(fā)酵后制成的低度蜜酒深受女性消費(fèi)者的喜愛(ài)。
在商務(wù)往來(lái)中，身體早被頻繁應(yīng)酬壓垮的男士們，在朋友聚會(huì)、答謝客戶(hù)時(shí)，用中華蜜酒代替烈性酒，就可舉杯共敘友情，分享事業(yè)成功的喜悅。
而在各個(gè)家庭逢年過(guò)節(jié)舉辦的家宴上，闔家歡聚，其樂(lè)融融，舉杯暢飲，盡享天倫，幾乎是除了兒童外全齡適用的美酒。
目前國(guó)內(nèi)酒類(lèi)市場(chǎng)依舊以白酒紅酒啤酒為主，各大酒業(yè)也在努力迎合消費(fèi)者，不斷進(jìn)行突破。蜜酒口感香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，在消費(fèi)者中有很高認(rèn)可度，相信可以繼白酒、紅酒和啤酒之后，開(kāi)啟國(guó)內(nèi)酒業(yè)的另一片天地。
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