第一節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)

1、 市場(chǎng)發(fā)展 趨勢(shì)

1.1 食品添加劑主要產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國(guó)際貿(mào)易額的15％左右，但在某幾個(gè)品種方面，已在國(guó)際上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和中國(guó)特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來(lái)的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競(jìng)爭(zhēng)力。 

①檸檬酸：全世界消費(fèi)約60萬(wàn)噸左右，75％～80％應(yīng)用于食品工業(yè)。中國(guó)年產(chǎn)27萬(wàn)噸、出口20萬(wàn)噸，產(chǎn)量和歐美相當(dāng)，但出口量占世界第一。而且中國(guó)檸檬酸成本低廉，在美國(guó)市場(chǎng)檸檬酸每磅75美分，而中國(guó)產(chǎn)的只有55美分，有相當(dāng)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。     

②木糖、木糖醇：世界消費(fèi)量每年2萬(wàn)多噸，主要用于防齲齒食品，中國(guó)年產(chǎn)1萬(wàn)多噸(能力3萬(wàn)噸)，出口約1萬(wàn)多噸，是世界第一生產(chǎn)和出口大國(guó)，占世界貿(mào)易量50％以上，有些國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口原料，再加工出口。   

③防腐劑：全世界年消費(fèi)防腐劑4.5萬(wàn)噸，美國(guó)3萬(wàn)噸。其中山梨酸鉀：美國(guó)年消費(fèi)1萬(wàn)噸，市場(chǎng)單價(jià)每磅3.9美元。中國(guó)年產(chǎn)能力超過(guò)萬(wàn)噸，每公斤成本不到3.5元人民幣。過(guò)去屬進(jìn)口品種，現(xiàn)在已能批量出口。苯甲酸鈉：美國(guó)年消費(fèi)1萬(wàn)噸，中國(guó)年產(chǎn)4萬(wàn)噸以上，出口1萬(wàn)多噸。   

④糖精：全世界每年消費(fèi)糖精相當(dāng)于1100萬(wàn)噸糖的甜度，其中亞洲占44％，南北美洲占18％。糖精甜度為糖的300"--500倍，占各種高倍甜味劑消費(fèi)量的60~／6。中國(guó)年產(chǎn)糖精2.5萬(wàn)噸左右，出口1萬(wàn)多噸，約占貿(mào)易量的50％以上。   

⑤乙基麥芽酚：國(guó)際貿(mào)易量1500噸。中國(guó)生產(chǎn)能力有2000多噸。8個(gè)骨干廠的年生產(chǎn)量為1500噸，出口1200噸，占國(guó)際貿(mào)易量的80％。僅從以上幾個(gè)品種的生產(chǎn)量和出口量可以看出中國(guó)食品添加劑在國(guó)際市場(chǎng)上有舉足輕重的地位。由于價(jià)格優(yōu)勢(shì)，我國(guó)的維生素B的出口量明顯上升。我國(guó)可望成為世界上最大的維生素B生產(chǎn)國(guó)。因?yàn)樵S多國(guó)家將維B列入食品添加劑名單，使維B的銷量不斷翻番。中國(guó)的維B售價(jià)通常比國(guó)外的一些同類產(chǎn)品低40~／6多，國(guó)外維B的售價(jià)在70-8O美元／公斤。 

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年我國(guó)食品添加劑(包括發(fā)酵制品)的年總產(chǎn)量超過(guò)200萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率超過(guò)10％。味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麥芽酚等產(chǎn)品的產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第一的地位。食品添加劑 行業(yè) 的技術(shù)水平和管理水平有了很大提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)。 

2、 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

2.1 食品添加劑 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國(guó)際貿(mào)易額的15％左右，但在某幾個(gè)品種方面，已在國(guó)際上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和中國(guó)特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來(lái)的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競(jìng)爭(zhēng)力。①檸檬酸：全世界消費(fèi)約60萬(wàn)噸左右，75％～80％應(yīng)用于食品工業(yè)。中國(guó)年產(chǎn)27萬(wàn)噸、出口20萬(wàn)噸，產(chǎn)量和歐美相當(dāng)，但出口量占世界第一。而且中國(guó)檸檬酸成本低廉，在美國(guó)市場(chǎng)檸檬酸每磅75美分，而中國(guó)產(chǎn)的只有55美分，有相當(dāng)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。②木糖、木糖醇：世界消費(fèi)量每年2萬(wàn)多噸，主要用于防齲齒食品，中國(guó)年產(chǎn)1萬(wàn)多噸（能力3萬(wàn)噸），出口約1萬(wàn)多噸，是世界第一生產(chǎn)和出口大國(guó)，占世界貿(mào)易量50％以上，有些國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口原料，再加工出口。③防腐劑：據(jù)報(bào)道，全世界年消費(fèi)防腐劑4.5萬(wàn)噸，美國(guó)占3萬(wàn)噸。其中山梨酸鉀：美國(guó)年消費(fèi)1萬(wàn)噸，市場(chǎng)單價(jià)每磅3.9美元。中國(guó)年產(chǎn)能力超過(guò)萬(wàn)噸，每公斤成本不到3.5元人民幣。過(guò)去屬進(jìn)口品種，現(xiàn)在已能批量出口。苯甲酸鈉：美國(guó)年消費(fèi)1萬(wàn)噸，中國(guó)年產(chǎn)4萬(wàn)噸以上，出口1萬(wàn)多噸。④糖精：全世界每年消費(fèi)糖精相當(dāng)于1100萬(wàn)噸糖的甜度，其中亞洲占44％，南北美洲占18％。糖精甜度為糖的300“--500倍，占各種高倍甜味劑消費(fèi)量的60~／6。中國(guó)年產(chǎn)糖精2.5萬(wàn)噸左右，出口1萬(wàn)多噸，約占貿(mào)易量的50％以上。⑤乙基麥芽酚：國(guó)際貿(mào)易量1500噸。中國(guó)生產(chǎn)能力有2000多噸。8個(gè)骨干廠的年生產(chǎn)量為1500噸，出口1200噸，占國(guó)際貿(mào)易量的80％。僅從以上幾個(gè)品種的生產(chǎn)量和出口量可以看出中國(guó)食品添加劑在國(guó)際市場(chǎng)上有舉足輕重的地位。由于價(jià)格優(yōu)勢(shì)，我國(guó)的維生素B的出口量明顯上升。我國(guó)可望成為世界上最大的維生素B生產(chǎn)國(guó)。因?yàn)樵S多國(guó)家將維B列入食品添加劑名單，使維B的銷量不斷翻番。中國(guó)的維B售價(jià)通常比國(guó)外的一些同類產(chǎn)品低很多，國(guó)外維B的售價(jià)在70-8O美元／公斤。

近年我國(guó)食品添加劑（包括發(fā)酵制品）的年總產(chǎn)量超過(guò)200萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率超過(guò)10％。味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麥芽酚等產(chǎn)品的產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第一的地位。食品添加劑 行業(yè) 的技術(shù)水平和管理水平有了很大提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)。外商投資中國(guó)食品添加劑工業(yè)羅氏公司又一項(xiàng)重大在華投資項(xiàng)目建成，總投資450萬(wàn)美元的羅氏（上海）精細(xì)化工有限公司4O噸／年純兒茶素新工廠，在上海浦東新區(qū)投產(chǎn)。該工廠的啟動(dòng)，也標(biāo)志著羅氏成為國(guó)際上第一家工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的生產(chǎn)商。此次羅氏新上市的產(chǎn)品TEAVIGOTM可廣泛應(yīng)用于飲料、固體食品、藥品和食品添加劑領(lǐng)域。據(jù)悉。此次在中國(guó)生產(chǎn)的TEAVIGOTM將面向全球市場(chǎng)。該項(xiàng)目的投產(chǎn)，不但開(kāi)創(chuàng)了工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的先河，而且引入了國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。糧食加工商全球生物技術(shù)集團(tuán)公司（GlobalBiochemTechnologyGroup）與三井物產(chǎn)公司合資在我國(guó)吉林省長(zhǎng)春生產(chǎn)和銷售山梨醇。

全球生物技術(shù)公司在合資公司中持股51％，三井持股49％。項(xiàng)目總投資1500萬(wàn)美元。山梨醇通常用糖制得，大量用于生產(chǎn)牙膏和維生素c，也用作小吃和飲料的甜味劑。該合資公司初期產(chǎn)能為6萬(wàn)噸／年，其中70~／6是液體山梨醇，有各種不同的等級(jí)，用于生產(chǎn)化妝品、維生素c和食品。裝置已于2003年第4季度投產(chǎn)。發(fā)展方向走規(guī)?；?jīng)營(yíng)之路是我國(guó)食品添加劑的發(fā)展必然。目前，我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，往往是一個(gè)小產(chǎn)品有幾十個(gè)企業(yè)生產(chǎn)。比如木糖醇，我國(guó)的生產(chǎn)和出口居世界第一，但是其他國(guó)家如俄羅斯等，每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)量大概是3000多噸，一個(gè)國(guó)家就兩三家，而我國(guó)有5O多家，每家僅300-500噸，總和最大，企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模相對(duì)較小。企業(yè)沒(méi)有規(guī)模，技術(shù)力量也相應(yīng)單薄，裝備、工藝、手段、企業(yè)和管理相對(duì)存在差異，生產(chǎn)能力、新技術(shù)開(kāi)發(fā)能力、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力、科技含量、科技人才的儲(chǔ)備、在市場(chǎng)中轉(zhuǎn)向的能力顯得不足。生產(chǎn)同一食品添加劑產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量多，造成資金和設(shè)備的重復(fù)投入和產(chǎn)品的重復(fù)產(chǎn)出，產(chǎn)品的成本普遍居高不下，且大多為精加工產(chǎn)品，科技含量不高，而要開(kāi)發(fā)新品種食品添加劑單靠一兩家規(guī)模較小的企業(yè)是不可能的，既缺乏足夠的資金又缺乏足夠的技術(shù)投入。數(shù)量多、規(guī)模小的狀況還造成國(guó)產(chǎn)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)不穩(wěn)定。目前我國(guó)食品添加劑勉強(qiáng)可以說(shuō)主要產(chǎn)品有了質(zhì)量保障，而很多食品添加劑產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。再加上少數(shù)食品添加劑企業(yè)為降低成本追求利潤(rùn)，摻雜使假，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不絕，使我國(guó)食品添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平和 行業(yè) 形象受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的食加工企業(yè)對(duì)國(guó)產(chǎn)食品添加劑缺乏信任而改用相應(yīng)的國(guó)外公司的添加劑品牌產(chǎn)品。

我國(guó)食品添加劑 行業(yè) 必須改變目前食品添加劑企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的狀況，重點(diǎn)扶持技術(shù)力量強(qiáng)、規(guī)模較大的企業(yè)，通過(guò)集約化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)，不斷增強(qiáng)實(shí)力、提高質(zhì)量、降低成本、開(kāi)發(fā)新品，創(chuàng)立并發(fā)展我國(guó)食品添加劑 行業(yè) 的民族品牌，才能與國(guó)際市場(chǎng)上食品添加劑大公司的產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

2.2 飼料添加劑 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

氨基酸裝置的大型化、生產(chǎn)集中化，蛋氨酸、賴氨酸及蘇氨酸以外的氨基酸將發(fā)揮更大的作用。隨著全球飼養(yǎng)業(yè)的快速發(fā)展，蛋氨酸和賴氨酸的消費(fèi)保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，年消費(fèi)量接近40萬(wàn)t，預(yù)計(jì)其需求將繼續(xù)以每年3205s的速度增加。由于需求的增加，全球蛋氨酸和賴氨酸的生產(chǎn)能力在不斷擴(kuò)大，但由于原料價(jià)格的上漲和投資成本的擴(kuò)大，主要蛋氨酸和賴氨酸生產(chǎn)商都力求裝置大型化，原料和產(chǎn)品一體化，以獲取最大的效益。飼養(yǎng)水平的提高和基因遺傳技術(shù)在動(dòng)物品種改良和繁殖等方面的應(yīng)用，也對(duì)飼料添加劑提出了更高的要求。

維生素生產(chǎn)的壟斷化。維生素作為動(dòng)物維持健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖、營(yíng)養(yǎng)代謝過(guò)程中不可缺少的微量有機(jī)物質(zhì)，被添加于所有飼料生產(chǎn)中。飼料工業(yè)所消費(fèi)的維生素占全球維生素市場(chǎng)金額的50％以上，1998年達(dá)到18億美元。由于生產(chǎn)技術(shù)的復(fù)雜性和投資的密集性，長(zhǎng)期以來(lái)瑞士的Roche公司、德國(guó)的BASF公司和法國(guó)的原Rhone-Poulenc公司控制全球75％左右的維生素市場(chǎng)。

3、技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 芥末成食品添加劑的新生力量

芥末又稱芥末面，屬十字花科植物，常作為辛辣味調(diào)味品，是由芥末的種子經(jīng)碾磨成的一種粉狀調(diào)料。末的主要辣味成分是黑芥子甙，經(jīng)酶解后所產(chǎn)生的揮發(fā)油(芥籽油)具有強(qiáng)烈的剌鼻辛辣味。多用于調(diào)拌菜肴，如“芥末鴨掌”、“芥末菠菜”、“芥末金針蘑”等。我國(guó)多產(chǎn)于北京、上海、廣州、河南；安徽、山西大同等地，在日本和歐洲也有種植。芥末不宜久存，且放置干燥通風(fēng)處，防止潮濕結(jié)塊變質(zhì)。芥末的使用方法一般先將其調(diào)制成糊狀，在芥末粉中加人溫開(kāi)水放醋調(diào)勻，放置爐邊靜置半個(gè)小時(shí)，再加入植物油、白糖、味精、精鹽等攪勻，急用時(shí)，也可將糊稍蒸幾分鐘，再攪拌出香辣味，用于調(diào)味品。除此之外，芥末還有其他功效，如芥末具有抗氧化性、抗癌作用、抑菌作用、提高食欲等，近年來(lái)的 研究 發(fā)現(xiàn)，芥末作為一種天然的防腐劑，在抑菌作用和抗氧化作用方面，已逐漸被食品 行業(yè) 采用，并取得了良好的效果。

芥末的組成成分及芥末籽粒度對(duì)芥籽油提取的影響

研究 發(fā)現(xiàn)，芥末所含化合物成分較多，產(chǎn)地不同，其各種成分的含量也有所不同。芥末中，其辛辣成分主要是水解揮發(fā)性含硫化合物。

芥末中的主要成分是異硫氰酸烯丙酯，有剌鼻辛辣味等刺激作用，在酶的水解下，不但有調(diào)味作用，而且還有殺菌防腐的功效。因此，在等量芥末的質(zhì)量時(shí)，主要以異硫氰酸烯丙酯的含量作為參考。

在芥籽油的提取過(guò)程中，芥末籽的粒度對(duì)提取的時(shí)間和產(chǎn)率有很大的影響，原因在于，在提取過(guò)程中，芥籽油要從芥末籽內(nèi)部擴(kuò)散出來(lái)，粒度越大，擴(kuò)散過(guò)程中受到的阻力越大，溶出度越低，所以提出的量就越少，因此在提取過(guò)程中，芥末籽要選擇合適的目數(shù)，以達(dá)到最佳的取效果。其結(jié)果見(jiàn)下表。

芥末的粒度一般選擇60目左右最佳。另?yè)?jù)報(bào)道，在芥子油的提取過(guò)程中，提取效果除了受芥籽的粒度影響外，還受到提取介質(zhì)的量、提取溫度和時(shí)間的影響。在介質(zhì)的量為芥末粉量的1.5—2倍，提取溫度為70~C，提取時(shí)間為2小時(shí)的條件下，提取效果最好。

芥末的主要性質(zhì)

芥末中含有的黑芥子甙在酶的作用下降解，異硫氰酸酯(ITCs)作為其中的硫甙的酶解產(chǎn)物之一，通過(guò) 研究 表明，ITCs具有高度的生物學(xué)活性，能夠有效地預(yù)防飲食中多種致癌物，包括多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和嚴(yán)硝胺所引起的DNA損傷和癌癥。此外，ITCs還具有殺菌、抑制血小板聚集作用。

在中性和堿性溶液中，ITCs會(huì)與水分子和.OH一離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。ITCs在水中的分解取決于溫度，37~C時(shí)的分解速度明顯高于0~C，而在低于一5℃時(shí)，分解完全停止，光線對(duì)其無(wú)影響。檸檬酸糖脂和色拉油在一定程度上會(huì)提高ITCs的穩(wěn)定性，尤其是谷蛋白的存在能夠穩(wěn)定日本辣根中的ITCs，然而對(duì)芥末產(chǎn)品效果不佳。ITCs在中性有機(jī)溶劑中(如丙酮)，在室溫條件下能夠長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，尤其是在除去氧氣后，但在170~C一180~C的高溫下會(huì)迅速分解。因此，在使用和保藏芥末的過(guò)程中，要根據(jù)其性質(zhì)，選擇合適的保藏條件，以保證芥末在使用過(guò)程中的有效性。

芥末的主要功用

增進(jìn)食欲許多香辛料能增進(jìn)食欲，主要在于這些香辛料進(jìn)入消化器官時(shí)，一方面可刺激消化器官而使中樞神經(jīng)興奮，促進(jìn)了血液循環(huán)，使局部的充血致使消化液快速分泌，消化器官運(yùn)動(dòng)加劇，增強(qiáng)了消化能力；另一方面，辛辣物刺激了口腔中的唾液腺而使唾液大量分泌，刺激胃腸，而使大量分泌消化液，促進(jìn)了食物的消化吸收。有試驗(yàn)表明，食欲不振的病人，適量攝入少量的芥末醬，可增加食物的攝人量，每日攝人1g芥末醬，則他每天可多攝入1000.卡熱量，攝入2g芥末醬，則每天可多攝入1300卡熱量的食物。

抗氧化功能許多香辛料的抗氧化效果已被廣泛認(rèn)同，芥末可抑止維生素c的氧化，因此是一種維生素C的穩(wěn)定劑。試驗(yàn)表明，加熱后的芥末粉，其抗氧化活性比維生素E還高2倍，將芥末粉加到餅干中，可大大改善餅干的氧化穩(wěn)定性。芥末粉抗氧化活性高于辣根粉，而脫脂的芥末粉抗氧化活性更高。

芥籽油的抗菌殺蟲(chóng)作用

芥籽油具有很強(qiáng)的殺菌力，1882年結(jié)核菌的發(fā)現(xiàn)者就已證明。而芥末的辛辣物質(zhì)的殺菌功效經(jīng)實(shí)驗(yàn)也被證實(shí)。將浸泡有芥末汁液的脫脂棉放置于培養(yǎng)有致病菌的試管口，這些致病菌在12小時(shí)后就死亡。致病菌包括霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結(jié)核菌及金黃色葡萄球菌。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同微生物對(duì)辛辣物質(zhì)的敏感度略有不同：大腸桿菌76％—100％、金黃色葡萄球菌97％—100％、白色念珠球菌99％—100％、變形桿菌99％—100％、產(chǎn)氣腸桿菌100％、痢疾桿菌85％—100％、草綠色鏈球菌77.8％—100％、溶血鏈球菌84.6％—100％。

在日常生活中，將辛辣芥籽油應(yīng)用于膳食的調(diào)味中意義更大，因?yàn)閺?qiáng)殺菌力可防止人體內(nèi)的異常發(fā)酵而增進(jìn)食欲。0.04％濃度的芥籽油在30分鐘內(nèi)可殺死霍亂菌.1小時(shí)可殺死傷寒菌，3小時(shí)可殺死赤痢菌。生長(zhǎng)繁殖在水分活度為0.86—0.97的來(lái)自高糖食品中的酵母，當(dāng)容器頂隙中的芥籽油濃度達(dá)到21xg／mL時(shí)，平衡24—48小時(shí)后，這些酵母的繁殖可完全受到抑制，當(dāng)容器頂隙中的烯丙基異硫氰酸酯蒸汽濃度(稱MICa)達(dá)到45—180ng／mL時(shí)就能抑制枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)繁殖。芥籽油對(duì)革蘭氏陰性菌的抗菌效果比對(duì)陽(yáng)性菌強(qiáng)。它對(duì)乳酸桿菌的最低抑制濃度要達(dá)到720n∥mL。降低介質(zhì)溫度，低于IO~C時(shí)，大部分被試驗(yàn)的細(xì)菌其MI—Ca可降低。孢子和枯草桿菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞可在同樣濃度下被抑制。有 研究 報(bào)道，芥籽油可殺死異尖線蟲(chóng)和水生菌(寄生在魚(yú)類中的病原菌)。異尖線蟲(chóng)寄生在鯨、海豚、海豹等海魚(yú)中。

抗癌作用芥末能夠抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)沿}生以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活性。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分用于抗癌的治療。美國(guó)康奈爾醫(yī)學(xué)院的安德魯•戴尼博士通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及對(duì)人群的調(diào)查 研究 ，發(fā)現(xiàn)少量、適量地使用防腐劑，可以防止食物腐敗而帶來(lái)的損失及食物腐敗變質(zhì)而生成的致癌物質(zhì)，對(duì)人體本身也有較好的防癌和抗癌作用。

芥末在國(guó)內(nèi)外的生產(chǎn)及運(yùn)用情況

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