第一節(jié) 調(diào)味品 行業(yè) 用戶認(rèn)知程度
一、消費(fèi)者對(duì)調(diào)料品種類的偏好 分析
“民以食為先，食以味為王”，消費(fèi)者在追求的吃飽、吃好的同時(shí)要求菜肴更有鮮味、更有營(yíng)養(yǎng)、更加健康。伴隨著人民生活水平的提高，健康飲食習(xí)慣的形成。人們不在簡(jiǎn)單的只用醬油、味精、鹽和醋這四種基本調(diào)味品，雞精、辣椒醬、沙拉醬、料酒、湯料也更受消費(fèi)者歡迎。
2009年調(diào)味品 行業(yè) 消費(fèi)者偏好情況
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，東部地區(qū)對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)品牌的穩(wěn)定性高于中西部地區(qū)。中西部地區(qū)對(duì)價(jià)格敏感高于東部地區(qū)。東部地區(qū)在首次比較選擇后，多按照習(xí)慣購(gòu)買，而中西部消費(fèi)者多經(jīng)常根據(jù)價(jià)格變動(dòng)再次選擇所購(gòu)買的品牌。東部地區(qū)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝的注重程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部地區(qū)。
二、消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)因
中國(guó)調(diào)味品 行業(yè) 的目標(biāo)客戶基本上是兩大塊，一是家庭消費(fèi)者，一是餐飲消費(fèi)者。家庭體消費(fèi)者與餐飲消費(fèi)者的銷售比是3：7。目前的市場(chǎng)情形下，餐飲消費(fèi)是拉動(dòng)調(diào)味品 行業(yè) 發(fā)展的主要力量，同時(shí)餐飲消費(fèi)也是調(diào)味品 行業(yè) 創(chuàng)新的原動(dòng)力。在家庭購(gòu)買群體中，調(diào)味品的購(gòu)買決策者一般為家庭主婦。而餐飲業(yè)中的購(gòu)買者根據(jù)不同餐飲場(chǎng)所規(guī)模和性質(zhì)，會(huì)有不同的購(gòu)買決策者，通常而言大型餐飲場(chǎng)所追求品質(zhì)，一般是主要廚師決定，中型餐飲一般由廚師認(rèn)可和推介，其餐飲業(yè)主做最后決定，而小型餐飲則直接由業(yè)主決定。
2009年調(diào)味品 行業(yè) 目標(biāo)消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)因
| 目標(biāo)群體 | 購(gòu)買重要?jiǎng)右蚺判?/td> | ||
| 1 | 2 | 3 | |
| 大型餐飲 | 品質(zhì)、品牌 | 價(jià)格、安全 | |
| 中型餐飲 | 品質(zhì)、價(jià)格 | 安全 | |
| 小型餐飲 | 價(jià)格 | 品質(zhì) | |
| 家庭主婦 | 商品特性、價(jià)格 | 營(yíng)養(yǎng)性 | 保質(zhì)期 |
| 青年朋友 | 健康性 | 商品特性 | 安全 |
家庭消費(fèi)者在炒菜時(shí)使用調(diào)味品的比例最高，達(dá)到了44.2％；吃飯時(shí)使用調(diào)味品的比例為32.7％；在做湯、燉菜時(shí)使用調(diào)味品的比例為21.2％；在其他時(shí)間使用調(diào)味品的比例只占1.8％。由此可見(jiàn)，消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)味品主要用于做菜與佐餐，而這些行為都是日常生活的一部份，這說(shuō)明調(diào)味品已成為生活必需品。
2009年調(diào)味品 行業(yè) 家庭消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)因
三、消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)味品的渠道
據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者在超市購(gòu)買調(diào)味品的比例為70.2％；在零售小店購(gòu)買調(diào)味品的比例為21.6％。這說(shuō)明零售小店與超市一樣，是調(diào)味品銷售終端的重要組成結(jié)構(gòu)，調(diào)味品廠家應(yīng)將對(duì)零售小店的鋪貨、促銷重視起來(lái)，使之與超市渠道相輔相成。
2009年調(diào)味品 行業(yè) 消費(fèi)者購(gòu)買渠道
第二節(jié) 調(diào)味品 行業(yè) 用戶關(guān)注因素
近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)調(diào)味品的需求發(fā)生了很大的變化：一方面，人們對(duì)調(diào)味品的類別需求越來(lái)越多；另一方面，消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品，不僅看重其口味、包裝，更注重其品牌知名度。
調(diào)查顯示，品質(zhì)是消費(fèi)者在購(gòu)買調(diào)味品時(shí)首先關(guān)注的因素，其對(duì)消費(fèi)者最終發(fā)生購(gòu)買行為所起到的影響比重為44.2％，往下依次是價(jià)格40.6％、質(zhì)量39.8％、品牌31％和營(yíng)養(yǎng)15.2％。由此可見(jiàn)，味道鮮美、定價(jià)適中、質(zhì)量?jī)?yōu)異、品牌知名度、營(yíng)養(yǎng)豐富這五大要素決定一個(gè)調(diào)味品成功與否的必備條件。
2009年調(diào)味品 行業(yè) 影響消費(fèi)者購(gòu)買因素
另外，根據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者認(rèn)為調(diào)味品最大的好處是提味，所占比重達(dá)到了69％，方便、省事為24.8％、營(yíng)養(yǎng)為18.6％、增加食欲為17.7％。
2009年調(diào)味品 行業(yè) 消費(fèi)者的消費(fèi)需求
由此可以說(shuō)明，好的調(diào)味品應(yīng)該滿足消費(fèi)者在提味、便捷、營(yíng)養(yǎng)這三方面需求。如果一個(gè)調(diào)味品品牌能夠同時(shí)具備這三大賣點(diǎn)并形象地表達(dá)出來(lái)，定會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)換，為了滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，調(diào)味品定將朝著多樣化、高檔化、方便化、復(fù)合化、營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。
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