第一節(jié) 食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品的定義及特點(diǎn)
1、定義
食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)或液態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括單一品種動(dòng)物油脂和多品種混合動(dòng)物油脂產(chǎn)品。
2、特點(diǎn)
1）油脂的可塑性。
2）油脂的融和性。
3）油脂的起酥性。
4）穩(wěn)定性。
二、產(chǎn)品 行業(yè) 所屬 行業(yè) 界定
食用動(dòng)物油脂屬于《GBT4754-2011國民經(jīng)濟(jì) 行業(yè) 分類》中“農(nóng)副食品加工業(yè)”，產(chǎn)品代碼為“13”，指指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工。
第二節(jié) 食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
食用動(dòng)物油脂包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等單一品種動(dòng)物油脂產(chǎn)品及多品種混合動(dòng)物油脂產(chǎn)品，廣泛用于蛋糕、方便面、香精香料、速冷食品、乳制品等多個(gè) 行業(yè) 。
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度 分析
食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動(dòng)物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。主要用于食品工業(yè)。
國外已將食用動(dòng)物油脂制造規(guī)?；⑾盗谢?、商品化，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)化，也促使了食用動(dòng)物油脂的產(chǎn)業(yè)化。國內(nèi)在食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品應(yīng)用以及技術(shù)設(shè)備的開發(fā)上同國外相比還有較大的差距，我國相關(guān)企業(yè)由于技術(shù)，管理、科研等條件的落后，在食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品的技術(shù)應(yīng)用上面同國外存在著很大的差距，核心技術(shù)掌握在外國企業(yè)手中。
第三節(jié) 食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品發(fā)展歷程
改革開放以來，我國的油脂工業(yè)先后依靠自主創(chuàng)新和 研究 開發(fā)，借鑒國外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和消化吸收引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)裝備，中國的油料加工能力、生產(chǎn)過程的機(jī)械化、自動(dòng)化程度大大提高，植物油脂產(chǎn)品花色品種琳瑯滿目，質(zhì)量不斷提高。制油過程中副產(chǎn)物的綜合利用不斷發(fā)展，油料中具有高附加值的生物活性物質(zhì)的 研究 開發(fā)初見成效。中國油脂工業(yè)的總體水平已接近國際先進(jìn)水平。目前，全國油料加工能力達(dá)5000萬t，油脂精煉能力達(dá)700萬t。從不同油料生產(chǎn)的普通食用油發(fā)展到高級(jí)烹調(diào)油、煎炸油、色拉油、營養(yǎng)及風(fēng)味調(diào)和油、人造奶油、起酥油及其他專用油脂。富含生物活性成分的特殊油料加工不斷取得進(jìn)展，如谷類胚芽、沙棘、紫蘇籽、葡萄籽、月見草籽及番茄籽等。
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