第一節(jié) 水溶性膳食纖維的簡(jiǎn)介
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類(lèi)。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹(shù)膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。（可研報(bào)告）
第二節(jié) 水溶性膳食纖維的種類(lèi)
水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類(lèi)型。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化，促進(jìn)益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài) 。
種類(lèi)
聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋(píng)果果膠、柚皮果膠、藍(lán)莓果膠、菠蘿果膠等。還有比如：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等都屬于水溶性膳食纖維。
食品種類(lèi)
專(zhuān)家 研究 發(fā)現(xiàn)，從蘋(píng)果中提取的果膠纖維對(duì)人體最為有效，是優(yōu)質(zhì)的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纖維的纖維含量高達(dá)98%。
國(guó)內(nèi)應(yīng)用
當(dāng)前國(guó)際營(yíng)養(yǎng)組織對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改變提出可靠建議。國(guó)內(nèi)也給予了相關(guān)的報(bào)道和重視，“十二五” 規(guī)劃 當(dāng)中，倡導(dǎo)發(fā)展膳食纖維的應(yīng)用，改善我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高國(guó)民身體免疫力，以遏制慢性病對(duì)國(guó)人造成的潛在危害。
第三節(jié) 水溶性膳食纖維的應(yīng)用范圍
一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。
二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。
三、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。學(xué)者一致認(rèn)為，長(zhǎng)期以高動(dòng)物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。
四、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門(mén)周?chē)膲毫?，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用?/span>
五、降低血脂，預(yù)防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來(lái)補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用。
六、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。經(jīng)學(xué)者 研究 表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結(jié)果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進(jìn)餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。
七、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來(lái)越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來(lái)越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健，功能得以改善。
八、防治膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過(guò)高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)。
九、預(yù)防婦女乳腺癌：據(jù)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類(lèi)及低膳食纖維攝入有關(guān)。
第四節(jié) 水溶性膳食纖維的發(fā)展現(xiàn)狀
當(dāng)今國(guó)際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國(guó)的消費(fèi)需求也以每年10％速度增長(zhǎng)。在歐美市場(chǎng)，將膳食/纖維加入食品中已經(jīng)流行多年，而在日本、臺(tái)灣、韓國(guó)加入膳食纖維的食品銷(xiāo)量在不斷增加。在中國(guó)也已有一些飲品中添加了膳食纖維?？梢钥隙?，在不久的將來(lái)，膳食纖維飲品或食品將在中國(guó)得到進(jìn)一步發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)表明，膳食纖維對(duì)于改善我國(guó)不同性別、不同年齡人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，具有無(wú)可替代的獨(dú)特作用。
僅以老年人為例，我國(guó)老年人的數(shù)量已超過(guò)2億人，潛在的消費(fèi)者以1000萬(wàn)人計(jì)算，每人每天最低補(bǔ)充6克膳食纖維，僅此一項(xiàng)，市場(chǎng)銷(xiāo)售額就突破數(shù)十億元。如果用于保健食品、食品、醫(yī)院病人配餐的銷(xiāo)售，每年的需求將更大。但王延平先生卻稱(chēng)現(xiàn)在的膳食纖維市場(chǎng)目前正處于一種熱炒不熱賣(mài)的階段，正真的市場(chǎng)需求卻不是那么多。
企業(yè)雖然紛紛推出膳食纖維的產(chǎn)品，但是實(shí)際上產(chǎn)品也處于一種不熱賣(mài)的狀態(tài)。據(jù)膳食纖維協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)的的調(diào)研，目前中國(guó)膳食纖維原料市場(chǎng)總?cè)萘咳匀皇?萬(wàn)噸左右，相比發(fā)達(dá)國(guó)家還是落后。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上來(lái)說(shuō)，雖然有娃哈哈、伊利、蒙牛等企業(yè)紛紛推出了膳食纖維產(chǎn)品，但是企業(yè)卻還沒(méi)對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品形成一種系列來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。目前國(guó)內(nèi)很多膳食纖維的企業(yè)規(guī)模較小，不能形成大規(guī)模生產(chǎn)，這也是膳食纖維企業(yè)面臨的一個(gè)困局。
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