第一節(jié) 食用油定義和特性
一、食用油的定義
食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。如果了解食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體健康的作用，則有助于人們正確選用。
食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三酯的混合物，可分為飽和脂肪酸油脂，如豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂；單不飽和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不飽和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等。
動(dòng)物油主要含膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等飽和脂肪酸，這類(lèi)脂肪酸也是人體所需要的，若不能從外界油脂中獲得，人體可利用體內(nèi)的糖來(lái)合成。這種飽和脂肪酸能升高血中膽固醇。
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸能降低膽固醇，單不飽和脂肪酸對(duì)膽固醇無(wú)升降影響。某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把這3種不飽和脂肪酸稱(chēng)為人體“必需脂肪酸”。
二、食用油 行業(yè) 特性
食用油在增加食物的色、香、味方面起著重要的作用，也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體必需的物質(zhì)，而這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。如果不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚就光滑潤(rùn)澤，頭發(fā)也會(huì)烏黑發(fā)亮。如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，就會(huì)使皮膚粗糙、脫屑，頭發(fā)枯脆易脫落。
通常所說(shuō)的油脂是指兩種形態(tài)不同的脂肪，在常溫下呈液態(tài)的稱(chēng)為油，呈固態(tài)的稱(chēng)為脂。
食用油是人們飲食中不可缺少的重要組成之一。油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪酸，并且在烹調(diào)過(guò)程中，能改善食物的感官性質(zhì)，使食物種類(lèi)多樣化。食用油脂包括食用植物油脂和食用動(dòng)物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。
第二節(jié) 食用油的分類(lèi)
一、按油料作物產(chǎn)品分類(lèi)
按油的品種分：
1、動(dòng)物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。以下簡(jiǎn)單介紹不同食用油的脂肪酸組成情況。
二、按加工方式產(chǎn)品分類(lèi)
“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。
這兩種方法的區(qū)別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。
而“浸出法”則采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。
第三節(jié)2010年世界食用油市場(chǎng) 分析
一、2010年世界食用油產(chǎn)量增幅預(yù)測(cè)
目前，全球食用油的產(chǎn)出難以跟上需求增速，因葵花油、棉花油和花生油產(chǎn)量大幅下降，而棕櫚油產(chǎn)量?jī)H小幅增加。其中，八種主要植物油產(chǎn)量上升約530萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2010年世界食用油產(chǎn)量達(dá)到1,369至1,370萬(wàn)噸，低于消費(fèi)預(yù)估數(shù)字。
預(yù)計(jì)全球2010年油菜籽產(chǎn)量為6,060萬(wàn)噸，相比之下，2009年為5,990萬(wàn)噸。其中，歐盟油菜籽產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到2,030萬(wàn)噸，低于2009年的2,140萬(wàn)噸；加拿大油菜籽產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到1,270萬(wàn)噸，高于2009年的1,180萬(wàn)噸；中國(guó)油菜籽產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到1430萬(wàn)噸，2009年為1,350萬(wàn)噸。
預(yù)期全球2010年棕櫚油產(chǎn)量為4,690萬(wàn)噸，同比增加160萬(wàn)噸，但遠(yuǎn)低于2009年的增產(chǎn)200萬(wàn)噸和2008年的增產(chǎn)440萬(wàn)噸。在2010年產(chǎn)量增加當(dāng)中，預(yù)計(jì)主要出口國(guó)馬來(lái)西亞產(chǎn)量近增加10萬(wàn)噸，印尼增產(chǎn)120萬(wàn)噸。
預(yù)期2010年全球豆油產(chǎn)量為3771萬(wàn)噸，相比之下，2009年味3575萬(wàn)噸，2010年比2009年豆油產(chǎn)量提高5.48%。
二、2010年全球食用油供需預(yù)測(cè)
從全球植物油的供需情況來(lái)看，2009/10年度，受食用增長(zhǎng)和生物能源的影響，09/10年度全球植物油庫(kù)存水平再度回落。從庫(kù)存流向上來(lái)看，有從主產(chǎn)國(guó)流向主要需求國(guó)的態(tài)勢(shì)，巴西、中國(guó)和印度豆油庫(kù)存增加，中國(guó)和馬來(lái)西亞棕櫚油庫(kù)存增加。
全球植物油平衡表
單位：萬(wàn)噸
三、2010年世界油粕消費(fèi)量預(yù)測(cè)
據(jù)預(yù)測(cè)，2010年全球油粕消費(fèi)量將達(dá)到236.39百萬(wàn)噸，而2009年其消費(fèi)量達(dá)228.80百萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2010年消費(fèi)提高3.31%。
四、2010年全球棕櫚油產(chǎn)量預(yù)測(cè)
預(yù)期全球2010年棕櫚油產(chǎn)量為4,690萬(wàn)噸，同比增加160萬(wàn)噸，但遠(yuǎn)低于2009年的增產(chǎn)200萬(wàn)噸和2008年的增產(chǎn)440萬(wàn)噸。在2010年產(chǎn)量增加當(dāng)中，預(yù)計(jì)主要出口國(guó)馬來(lái)西亞產(chǎn)量近增加10萬(wàn)噸，印尼增產(chǎn)120萬(wàn)噸。
對(duì)于09/10年度棕櫚油產(chǎn)量，市場(chǎng)對(duì)于馬來(lái)西亞僅抱有謹(jǐn)慎看好心態(tài)，而對(duì)印尼的棕櫚油產(chǎn)量相對(duì)看好。由于馬來(lái)西亞政府實(shí)施油棕櫚樹(shù)重播項(xiàng)目，油世界預(yù)計(jì)2010年馬來(lái)西亞棕櫚油產(chǎn)量可能達(dá)到1800萬(wàn)噸。而近期出現(xiàn)的洪水，又對(duì)棕櫚油的單產(chǎn)造成了不利影響，倫敦植物油 分析 師DorabMistry預(yù)計(jì)2010年產(chǎn)量甚至可能低于2009年的產(chǎn)量。與馬來(lái)西亞不同的是，由于棕櫚樹(shù)成熟面積提高，2010年印尼棕櫚油產(chǎn)量可能增長(zhǎng)100-150萬(wàn)噸。根據(jù)油世界預(yù)計(jì)，2010年印尼棕櫚油產(chǎn)量可能達(dá)到2240萬(wàn)噸。
從兩國(guó)的產(chǎn)量增長(zhǎng)預(yù)估來(lái)看，整體增幅并不大，如果后期一旦出現(xiàn)天氣因素導(dǎo)致減產(chǎn)影響，那么，對(duì)未來(lái)棕櫚油依然有推漲動(dòng)能。而就目前的市場(chǎng)而言，對(duì)2010年發(fā)生厄爾尼諾的預(yù)期極高。
馬來(lái)西亞棕櫚油情況
單位：萬(wàn)噸
五、2009年全球植物油需求 分析
目前全球食用油消費(fèi)主要以植物油為主，近十年基本保持5%左右的年需求及消費(fèi)增幅。預(yù)期全球2010年植物油消費(fèi)增長(zhǎng)有望加速，受更多食用油用于生產(chǎn)生物柴油提振。預(yù)計(jì)全球2010年度植物油需求增加600萬(wàn)噸，至1.376億噸，而2009年度僅增加500萬(wàn)噸。
第四節(jié)2010年世界地區(qū)食用油市場(chǎng) 分析
一、2010年度歐盟菜籽油產(chǎn)量預(yù)測(cè)
全球2010年油菜籽播種面積預(yù)計(jì)為3,210萬(wàn)公頃，與早先的預(yù)測(cè)保持穩(wěn)定，相比之下，2009年為3,070萬(wàn)公頃。其中，歐盟油菜籽播種面積為640萬(wàn)公頃，2009年為660萬(wàn)公頃。
預(yù)計(jì)全球2010年油菜籽產(chǎn)量為6,060萬(wàn)噸，相比之下，2009年為5,990萬(wàn)噸。其中，歐盟油菜籽產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到2,030萬(wàn)噸，低于2009年的2,140萬(wàn)噸。
二、2010年美國(guó)食用油供需預(yù)測(cè)
據(jù)預(yù)測(cè)，2010年美國(guó)使用油的產(chǎn)量將達(dá)到9.90百萬(wàn)噸，而總需求將達(dá)到11.67百萬(wàn)噸，需求大于供給。
2010年美國(guó)植物油供求監(jiān)測(cè)預(yù)測(cè)
單位：百萬(wàn)噸
三、2010年印度食用油供需預(yù)測(cè)
印度作為新興國(guó)家，油脂的人均消費(fèi)水平在不斷提高，而其自身油脂產(chǎn)量并不足以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要，因此，對(duì)于進(jìn)口油脂尤其是棕櫚油的需求處于不斷增長(zhǎng)之中。而這種供應(yīng)不足的情況，因?yàn)?010年印度國(guó)內(nèi)植物油的預(yù)期減產(chǎn)，變得更為突出。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的最新報(bào)告顯示，2009/10年度印度油籽產(chǎn)量預(yù)計(jì)為3225萬(wàn)噸，低于上年的實(shí)際產(chǎn)量3370萬(wàn)噸，印度主要的油籽作物產(chǎn)量數(shù)據(jù)均下調(diào)，其中包括大豆、花生、棉籽和油菜籽。
大豆：雖然頭號(hào)產(chǎn)區(qū)中央邦的大豆單產(chǎn)接近正常，但是馬哈特拉施特邦降雨不足，導(dǎo)致單產(chǎn)下降，大豆產(chǎn)量數(shù)據(jù)從900萬(wàn)噸下調(diào)到了880萬(wàn)噸。
油菜籽：由于季風(fēng)降雨不足，灌溉水源較少，印度油菜籽主產(chǎn)區(qū)拉賈斯坦邦土壤墑情不足，加上09年印度小麥種植面積提高，導(dǎo)致油菜籽種植面積下降。預(yù)計(jì)09/10年度印度油菜籽種植面積為650萬(wàn)公頃，印度油菜籽產(chǎn)量為660萬(wàn)噸；國(guó)內(nèi)加工量數(shù)據(jù)也下調(diào)了30萬(wàn)噸，降至620萬(wàn)噸。
花生：由于09年印度南部地區(qū)季風(fēng)降雨不足，夏季花生種植面積減少6%，降至520萬(wàn)公頃，低于上年的40萬(wàn)公頃；花生產(chǎn)量數(shù)據(jù)下調(diào)了20萬(wàn)噸，為500萬(wàn)噸。09/10年度花生減產(chǎn)，將會(huì)影響國(guó)內(nèi)加工 行業(yè) 。
棉籽：雖然09年印度棉花種植面積達(dá)到了歷史最高紀(jì)錄，但因?yàn)槊藁úシN期間降雨過(guò)量，影響了單產(chǎn)潛力；加上11月中旬熱帶風(fēng)暴帶來(lái)的暴雨破壞了部分棉花作物，09/10年棉籽產(chǎn)量數(shù)據(jù)下調(diào)20萬(wàn)噸至1010萬(wàn)噸，僅略高于2007年創(chuàng)紀(jì)錄的1040萬(wàn)噸。
從消費(fèi)方面來(lái)看，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)，2009/10年度印度植物油消費(fèi)量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)4.4%，達(dá)到1540萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)植物油預(yù)期減產(chǎn)而消費(fèi)提高，這將會(huì)提高印度的植物油進(jìn)口水平，再考慮到印度政府目前仍對(duì)毛植物油進(jìn)口實(shí)施零關(guān)稅政策，有 分析 預(yù)計(jì)，印度的棕櫚油進(jìn)口量可能創(chuàng)下歷史最高紀(jì)錄660萬(wàn)噸，而棕櫚油將占到植物油進(jìn)口總量的80%，高于08/09年度的78%。
印度植物油供需表
單位：萬(wàn)噸
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