第一節(jié) 饅頭粉改良劑市場現(xiàn)狀 分析 及預測

目前市場上常見的饅頭粉改良劑有：復合型、二合一型、色澤增效型、脂肪酶、增白增效劑等五花八門，名稱不一，其實這些饅頭品改良劑的主要成份都是大同小異的，只不過輔助添加成份略有差別，改良劑生產(chǎn)廠家有意炒作其品種不一的特殊功效是不太科學的態(tài)度。

其實作為改良劑，其功效都是相對單一的，除非有特殊的配方和生產(chǎn)技術，才能達到效用的復合性，那種混合型、雙效合一型的優(yōu)點只是節(jié)省了1臺添加機，但更大的缺點是不利于增白劑與饅頭粉改良劑之間的比例調配，更不利于饅頭粉改良劑的質量應用。

同時，面粉廠家在選擇不同品牌饅頭粉改良劑的時候，受地域、人群生活習慣或個人觀念的影響，往往偏重于饅頭某項品評指標，如要求結構均勻細膩，或要求表皮潔白光亮等。因此，饅頭粉改良劑生產(chǎn)廠家為了滿足面粉廠家的要求，加大某種成份添加量或加入某些成份，結果對饅頭質量帶來較大負面影響。例如，為提高饅頭的白度、挺立度和彈韌性，在饅頭粉改良劑中加入大量的強筋劑，其結果在改善這幾項指標的同時使面團的耐攪拌性能增強，因此，在操作上需要加大攪拌力度等，一旦攪拌力度和時間不到位，饅頭的表皮易出現(xiàn)氣泡、不光滑、燙斑，甚至皺縮現(xiàn)象。

在市場上甚至有些改良劑生產(chǎn)廠家為了在激烈的競爭中求得市場份額和經(jīng)濟利潤，就迎合客戶要求，在面粉或饅頭粉改良劑中加入國家明令禁止的物質，無視國家對食品安全的三令五申，給人民的身心健康造成巨大危害。如個別品牌的饅頭粉改良劑就含有熒光增白劑。

近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品工業(yè)提出了更高的要求，尤其是像饅頭這樣作為人們日常生活主食的食品，給饅頭的所用原材料—面粉提出了發(fā)展的要求，面粉改良劑 行業(yè) 的發(fā)展則是如何適應饅頭用面粉工業(yè)的需求。饅頭面粉改良劑 行業(yè) 的發(fā)展永遠輔助饅頭粉工業(yè)的發(fā)展，饅頭粉 行業(yè) 的發(fā)展趨勢也為饅頭粉改良劑 行業(yè) 的發(fā)展指明了方向。首先，饅頭粉改良劑必須要適應饅頭加工業(yè)用粉需求；其次，食品安全最重要，饅頭粉改良劑的原料要嚴格按照法規(guī)使用，嚴格控制違法行為；新的生物制品將成為越來越受歡迎的產(chǎn)品。

第二節(jié) 饅頭粉改良劑產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預測

饅頭粉改良劑企業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計

饅頭粉改良劑生產(chǎn)企業(yè)較多，但具有一定規(guī)模的企業(yè)相對較少，目前具有一定實力的有鄭州佳利、海韋力公司、鄭州賽爾等，由于食品安全越來越受到重視，饅頭粉改良劑生產(chǎn)企業(yè)也必須加大研發(fā)，生產(chǎn)安全衛(wèi)生的產(chǎn)品，滿足饅頭粉生產(chǎn)企業(yè)需要。

第三節(jié) 饅頭粉改良劑市場需求 分析 及預測

2004—2010年饅頭粉改良劑市場需求 分析 及預測

單位：噸

以上是饅頭粉改良劑統(tǒng)計，饅頭粉改良劑作為食品添加劑，其用量很小，但作用很大，預計其饅頭專用粉用饅頭粉改良劑需求量在2010年有可能達到1.6萬噸以上。

第四節(jié) 饅頭粉改良劑消費狀況 分析 及預測

1、饅頭粉改良劑應用及趨勢

近幾年來為了提高饅頭專用粉的質量，面粉企業(yè)逐步使用了饅頭粉改良劑。到目前為止，全國面粉廠除大部分加工小麥在30t/d以下和極少數(shù)100t/d左右的以外，都不同程度地使用了饅頭粉改良劑，從使用地域上來看，北方多于南方，從企業(yè)規(guī)模上看，大中型企業(yè)多于小企業(yè)，面粉廠通過饅頭粉改良劑的處理，來改善面粉的品質、面團的流變學特性，使面粉更適合成品饅頭的加工，進一步提高饅頭的挺立度、光亮度和風味口感。

隨著現(xiàn)代工業(yè)化的發(fā)展，饅頭的加工制作已趨于規(guī)?；?、工序化、機械化，人們越來越方便地食用著現(xiàn)代工業(yè)制饅頭，同時也對機制饅頭提出了更高的要求，如要求彈性好、口感松軟、爽口不粘牙、發(fā)酵速度快等，尤其是對饅頭的營養(yǎng)強化作用更為迫切，針對此需求，面粉企業(yè)對饅頭粉改良劑的作用效果也提出了相應功能性要求：饅頭體積增大，色澤潔白，表皮光滑、透、亮，組織結構細膩，外觀好、口感好，并有效減少饅頭常常出現(xiàn)的塌架、皺皮、開裂等現(xiàn)象。尤其是隨著市場準入制度的不斷推進，國家對增白劑限量使用的嚴查，面粉企業(yè)對饅頭粉改良劑的二次增白效果也提出了更高要求，想以此來彌補增白劑限量添加所帶來的饅頭白度偏低問題。

同時，隨著饅頭粉改良劑使用經(jīng)驗的積累，面粉廠家在注重功能作用效果的同時，發(fā)現(xiàn)饅頭粉改良劑不及增白劑易于添加，常常會出現(xiàn)結拱、受潮易發(fā)粘等現(xiàn)象。因此，也要求饅頭粉改良劑達到一定的細度，有極其流暢的流散性，灰分、含砂量盡可能低，易于添加。

2、饅頭粉銷售渠道 分析

饅頭粉改良劑用戶的消費習慣決定了饅頭粉改良劑的銷售渠道選擇，銷售渠道與公司的整個市場營銷理念緊密相關。

隨著社會經(jīng)濟，特別是科學技術的快速發(fā)展，消費需求變化加快，市場競爭進一步激化，企業(yè)開始制定長期的市場營銷計劃，以滿足消費者需要為出發(fā)點來發(fā)掘企業(yè)資源， 規(guī)劃 企業(yè)的整個經(jīng)營活動。企業(yè)從消費者的需要出發(fā)，設計、生產(chǎn)或提供消費者滿意的產(chǎn)品和服務，通過最大限度地滿足消費者的需求來實現(xiàn)企業(yè)的目標?，F(xiàn)代市場營銷觀念應該包括以下三個方面的內容：

1）以消費者為中心，以滿足消費者的需求作為企業(yè)生存條件。在制定企業(yè)任務、目標、方針和策略時，必須以消費者需求為前提，通過滿足消費者的需求來實現(xiàn)對社會需要的滿足，同時實現(xiàn)企業(yè)自身目標。

2）充分利用和挖掘企業(yè)的一切資源，發(fā)揮企業(yè)的優(yōu)勢，在企業(yè)內外條件的動態(tài)平衡中，實現(xiàn)企業(yè)的目標。要做到這一點，就必須有一套行之有效的市場經(jīng)營戰(zhàn)略、策略和手段。

3）要以長遠利益為準繩，不僅考慮企業(yè)的現(xiàn)實利益，而且更要重視通過消費者潛在需求的滿足，實現(xiàn)企業(yè)、消費者和社會發(fā)展的長遠利益目標。

目前我們能見到的饅頭粉改良劑銷售渠道主要有互聯(lián)網(wǎng)，比如阿里巴巴；食品添加劑專賣店；另外主要還有通過與大型面粉加工企業(yè)直接達成合作協(xié)議，這需要饅頭粉改良劑生產(chǎn)企業(yè)具有一定實力，比如佳利公司就與不少大型面粉加工企業(yè)達成合作開發(fā)協(xié)議。企業(yè)選擇哪種銷售渠道主要根據(jù)企業(yè)的實力已經(jīng)經(jīng)營理念決定。

第五節(jié) 饅頭粉改良劑價格趨勢 分析

目前，好的效果明顯生物增白型饅頭粉改良劑成本都很高，一般來說，市場價位如在24元/公斤，對添加劑企業(yè)來說是微利， 行業(yè) 內具有一定優(yōu)勢的企業(yè)如鄭州賽爾福食品有限公司的饅頭改良劑價格一般在25元/kg以上；市場價在17元/公斤以下，白度又很好，說明添加違禁物質的可能性比較大，非增白型的在此價位是正常的。一些化學成分的饅頭粉改良劑已經(jīng)逐漸被淘汰，生物酶復合的饅頭粉改良劑將成為未來消費的主要產(chǎn)品，但這種饅頭粉改良劑生產(chǎn)成本更高，預計未來饅頭粉改良劑平均價格將有一定上漲。

第六節(jié) 饅頭粉改良劑進出口量值 分析

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