第一節(jié) 蛋白粉的概述

蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復(fù)合加工制成的富含蛋白質(zhì)的粉末，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可作為功能添加劑用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。對(duì)于健康人而言，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體健康也是有危害的。蛋白粉 行業(yè) 的市場(chǎng)需求情況及前景 分析 的（可行性 研究 ）。
 

第二節(jié) 蛋白粉的主要功能及作用

一、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)來源

蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長(zhǎng)遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。

二、預(yù)防疾病

心臟病在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中，是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動(dòng)物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。1982年，多國(guó)科學(xué)家分別在意大利和瑞士，對(duì)高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項(xiàng) 研究 證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對(duì)心臟的不利影響。

在美國(guó)，醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質(zhì)。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預(yù)防心臟病，并且沒有任何副作用。

三、減輕腎臟負(fù)擔(dān)

腎病是一種常見的長(zhǎng)期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動(dòng)物蛋白，將增加腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動(dòng)物蛋白對(duì)腎臟的損害。通過對(duì)腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。

第三節(jié) 蛋白粉市場(chǎng)需求情況

一、飼料級(jí)蛋白粉需求情況

濃縮飼料又稱蛋白質(zhì)飼料，是由蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、微生素飼料和某些添加劑等按一定比例配制的均勻混合物，其中蛋白質(zhì)飼料占主要成分。濃縮飼料與能量飼料按照一定比例混合，制成能直接供動(dòng)物食用的配合飼料。我國(guó)飼料產(chǎn)業(yè)保持健康穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)，全國(guó)工業(yè)飼料產(chǎn)量連續(xù)5 年突破億噸大關(guān)。2009 年工業(yè)飼料總量達(dá)到1.48 億噸，同比增長(zhǎng)8.4%。其中配合飼料產(chǎn)量為11,535 萬噸，同比增長(zhǎng)8.9%；濃縮飼料產(chǎn)量為2,686 萬噸，同比增長(zhǎng)6.2%；添加劑預(yù)混合飼料產(chǎn)量為592 萬噸，同比增長(zhǎng)8.5%。

蛋白質(zhì)是濃縮飼料的主要原料。我國(guó)是蛋白質(zhì)資源短缺的國(guó)家，目前，主要蛋白質(zhì)原料仍然依靠進(jìn)口，如魚粉約70%需要進(jìn)口，生產(chǎn)豆粕的大豆約70%需要進(jìn)口，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元——合成氨基酸50%以上需要進(jìn)口。我國(guó)蛋白質(zhì)飼料原料的供應(yīng)不足抑制了飼料工業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)國(guó)家飼料工業(yè)辦公室的估算，按照我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展 規(guī)劃 要求，2000 年、2010 年、2020 年，我國(guó)的蛋白質(zhì)飼料供需情況及預(yù)測(cè)見下表，由此可見我國(guó)未來蛋白質(zhì)飼料原料供應(yīng)形勢(shì)之嚴(yán)峻。

二、食用級(jí)蛋白粉需求情況

蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營(yíng)養(yǎng)素之一。人體通過日常的動(dòng)物性食物和植物性食物來攝取動(dòng)物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對(duì)蛋白質(zhì)量的需求，也不符合人們飲食健康的消費(fèi)要求。因此，人們通過對(duì)含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物或植物性食物進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，此蛋白質(zhì)原料再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等 行業(yè) 進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過其產(chǎn)品進(jìn)行更健康方式的蛋白質(zhì)攝取。

三、全球食用級(jí)蛋白質(zhì)原料需求增長(zhǎng)迅速

根據(jù)美國(guó)商業(yè)情報(bào)機(jī)構(gòu)GlobalIndustry Analysts（GIA）公司發(fā)表的一份新的 研究 報(bào)告《蛋白質(zhì)原料：全球戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2010 年，全球蛋白質(zhì)原料的銷售額將超過180 億美元大關(guān)。其中，歐洲是最大的蛋白質(zhì)原料市場(chǎng)，預(yù)計(jì)到2010 年這一市場(chǎng)的銷售額將達(dá)到100 億美元。而美國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度快，預(yù)計(jì)今后這一市場(chǎng)的年增長(zhǎng)率將達(dá)到7.6%。美國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展如此醒目，其主要原因之一是美國(guó)政府在1999 年作出決定，允許生產(chǎn)廠家對(duì)含有大豆蛋白的產(chǎn)品發(fā)出健康聲明，在這之后的近10 年時(shí)間里，大豆產(chǎn)品生產(chǎn)商們開展了一系列以健康為關(guān)注焦點(diǎn)的廣告和促銷活動(dòng)。

食用級(jí)蛋白粉一個(gè)很重要的用途便是用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，而膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)最重要的產(chǎn)品類別。據(jù)第四屆中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)高層論壇報(bào)告顯示，2008 年，在金融危機(jī)的背景下，全球膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的銷售額仍然達(dá)到646.7 億美元。而中國(guó)所處的亞太地區(qū)是全球膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品的最大市場(chǎng)，占全球總額的43.16%。中國(guó)的維生素及膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)在2008 年的份額超過73.5 億美元，僅次于美國(guó)和日本，位列世界第三位。據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)市場(chǎng)工委的統(tǒng)計(jì)，截至2008 年末我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的年銷售額在550 億元左右。根據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)公布的《2009 年中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑熱門品類市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》，銷售前十品種的銷售額統(tǒng)計(jì)推算約占膳食補(bǔ)充劑銷售總額44%，其中銷售數(shù)量前十位的品種分別為維生素C、魚油類、鈣制劑類、卵磷脂類、蛋白粉類、小麥胚芽油類、天然VE（E C）、多種維生素、螺旋藻、牛初乳，其中蛋白粉類產(chǎn)品約占前十位的7%左右，即蛋白粉類產(chǎn)品約占中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑市場(chǎng)的3.1%。
 

第四節(jié) 中國(guó)蛋白粉市場(chǎng)前景 分析

隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類對(duì)自身的健康日益關(guān)注。20世紀(jì)90年代以來，全球居民的健康消費(fèi)逐年攀升，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健品的需求十分旺盛。在按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類國(guó)際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)藥保健是世界貿(mào)易增長(zhǎng)最快的五個(gè) 行業(yè) 之一，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長(zhǎng)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近20年來，美國(guó)的保健品銷售額增長(zhǎng)了36倍，日本增長(zhǎng)了32倍，歐共體諸國(guó)則每年以17%的速度增長(zhǎng)。而中國(guó)城鄉(xiāng)保健品消費(fèi)支出的增長(zhǎng)速度為15%-30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了發(fā)達(dá)國(guó)家平均13%的增長(zhǎng)率。2010年，我國(guó)保健食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過2600億元。2010年?duì)I養(yǎng)食品年產(chǎn)值已達(dá)3000多億元，營(yíng)養(yǎng)與保健食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)和良好發(fā)展的態(tài)勢(shì)。2011年國(guó)內(nèi)保健 行業(yè) 總體銷售額達(dá)6500億元。2011年12月，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部共同發(fā)布了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展 規(guī)劃 》，首次將“營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”列入國(guó)家發(fā)展 規(guī)劃 。根據(jù)該 規(guī)劃 ，到2015年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與保健食品產(chǎn)業(yè)將達(dá)到1萬億元，年均增長(zhǎng)20%；形成10家以上產(chǎn)品銷售收入在100億元以上的企業(yè)。下一步，國(guó)家將重點(diǎn)推動(dòng)研發(fā)和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白食品、膳食纖維食品、新功能保健食品等。

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)保證機(jī)體健康最重要的營(yíng)養(yǎng)素，它不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長(zhǎng)，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運(yùn)以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)，因此有著“營(yíng)養(yǎng)素之首”的美譽(yù)。蛋白質(zhì)攝入不足不僅會(huì)影響機(jī)體新陳代謝，還可能導(dǎo)致免疫功能低下，引發(fā)多種疾病。

傳統(tǒng)高蛋白飲食存在著許多弊端，攝入大量的脂肪容易使人過于肥胖。通過服用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)則能避免這方面的顧慮。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展以及人們健康意識(shí)的不斷提高，蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到人們的喜愛，今后幾年我國(guó)保健品市場(chǎng)對(duì)蛋白粉的需求將會(huì)有進(jìn)一步增加的趨勢(shì)。

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