第一節(jié) 行業(yè) 整體 規(guī)劃 方向
2010年我國經(jīng)濟發(fā)展的重要主題是加大經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，提高經(jīng)濟發(fā)展的質(zhì)量和效益。我國的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)失衡不僅表現(xiàn)在需求結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、要素投入結(jié)構(gòu)上，分配結(jié)構(gòu)、所有制結(jié)構(gòu)、地區(qū)結(jié)構(gòu)、城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)的失衡也制約著經(jīng)濟發(fā)展的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。從肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求看，為加快“三個轉(zhuǎn)變”，必須大力推進 “三個結(jié)構(gòu)調(diào)整”：
1、大力推進企業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整
2009年在規(guī)模以上肉類工業(yè)企業(yè)中，占企業(yè)總數(shù)7%的外商和港澳臺投資企業(yè),占工業(yè)資產(chǎn)總額的29%、市場銷售收入的24%、利潤總額的25%；占企業(yè)總數(shù)63%的私營企業(yè),占工業(yè)資產(chǎn)總額的32%、市場銷售收入的42%、利潤總額的45%；占企業(yè)總數(shù)5%的國有企業(yè),占工業(yè)資產(chǎn)總額的3%、市場銷售收入的2.6%、利潤總額的1%。外商和港澳臺投資企業(yè)在資產(chǎn)規(guī)模、市場份額和經(jīng)濟效益方面的優(yōu)勢相當(dāng)明顯；內(nèi)資企業(yè)雖然數(shù)量眾多，但質(zhì)量和效益低下的問題十分突出。國家將鼓勵支持有實力的畜禽屠宰及肉類加工、禽蛋及蛋類加工企業(yè)以多種方式進行購并重組，實現(xiàn)規(guī)模化、低成本擴張，為大型肉類、蛋類加工企業(yè)集團的跨地區(qū)優(yōu)選組合開辟無障礙通道；要重點加大縣級及以上城區(qū)屠宰企業(yè)的兼并、重組、整合力度，通過采取合資入股或聯(lián)盟等多種方式，促進城區(qū)屠宰廠（場）的集中合并。
2、大力推進企業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)調(diào)整
加快淘汰落后的生產(chǎn)力。首先要淘汰那些以手工宰殺為主的屠宰場，為技術(shù)先進、機械化程度高的大中型肉類企業(yè)做大做強騰出市場空間；對符合設(shè)置 規(guī)劃 的中小型企業(yè)，應(yīng)通過技術(shù)更新改造，改進生產(chǎn)工藝，提高裝備水平，建立肉品質(zhì)量安全管理體系，在區(qū)域內(nèi)做強、做精，創(chuàng)造市場優(yōu)勢，為擴大內(nèi)需和參與國際競爭創(chuàng)造條件。
3、大力推進企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整
基于我國肉類食源的脆弱基礎(chǔ)，充分利用有效資源、滿足市場需求成為終極目標(biāo)。要按照“變大為小、變粗為精、變生為熟、變單一為多樣、變廢為寶、變害為利”的方針，擴大原料精深加工，開展資源綜合利用，更好地滿足消費者日益增長的肉類食品需求，開發(fā)更多的適合市場各類需求的產(chǎn)品和服務(wù)，以刺激消費能力，進而影響消費取向。企業(yè)一定要樹立產(chǎn)供有余的思想，不惜收、不惜售，切實做好適時儲備，積極創(chuàng)造條件爭取擴大內(nèi)銷和出口，協(xié)調(diào)好利益關(guān)系，保護養(yǎng)殖，拓展市場，提高企業(yè)和社會綜合經(jīng)濟效益。
第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢
中國改革開放后20多年的經(jīng)濟增長，引起食物消費和食物結(jié)構(gòu)的變化，其最大特征就是肉類產(chǎn)品消費增加。參照發(fā)達國家的肉類 行業(yè) 發(fā)展軌跡，中國的恩格爾系數(shù)降到30%以前，肉類 行業(yè) 都將處于穩(wěn)定增長階段。過去的10年肉類產(chǎn)品年產(chǎn)量平均遞增6.7%。 行業(yè) 從市場中得出的結(jié)論是：80年代有產(chǎn)品就有市場，90年代有廣告就有市場，21世紀(jì)，有信用、有品牌才有市場。在未來的3-5年，肉類 行業(yè) 將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：
1、國內(nèi)市場需求變化將帶動肉類食品 行業(yè) 加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降；牛肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費以購買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。
2、對肉類消費安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。目前肉類市場競爭中，質(zhì)量及消費安全問題已擺上重要位置，國內(nèi)消費對肉類食品的需求也進一步從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，尤其是注重肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，以金鑼保鮮肉為代表的品牌冷鮮肉漸成新寵。
3、高新技術(shù)和先進營銷方式的應(yīng)用，為肉類食品 行業(yè) 的發(fā)展提供了有力的支撐。各種高新技術(shù)應(yīng)用的重點主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護環(huán)境等方面。肉類流通已基本實現(xiàn)了“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市、肉類專賣店等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進技術(shù)和營銷方式，對國內(nèi)肉類食品 行業(yè) 的產(chǎn)業(yè)升級將發(fā)揮積極的促進作用。
4、市場體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品 行業(yè) 的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。加入世貿(mào)組織，我國肉類食品 行業(yè) 對外開放的程度將進一步擴大。國外資金、先進技術(shù)及管理經(jīng)驗的引進和利用，有助于我國肉類 行業(yè) 與國際水平、國際市場接軌。但我國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)總體起步較低，大量產(chǎn)品品種以內(nèi)需型為主，市場體系不夠完善，在相當(dāng)程度上制約著肉類產(chǎn)品有效參與國際市場競爭。在國際化競爭形勢下，肉類食品 行業(yè) 必須提高加工水平，增加產(chǎn)品科技含量，確保產(chǎn)品符合安全優(yōu)質(zhì)的要求，以應(yīng)對未來的市場競爭。
5、在數(shù)量持續(xù)增長的同時，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時代已經(jīng)成為歷史，消費者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國內(nèi)肉食初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α?/p>
第三節(jié) 行業(yè) 主要經(jīng)濟指標(biāo)預(yù)測
一、工業(yè)總產(chǎn)值增長預(yù)測
2010-2014年工業(yè)總產(chǎn)值增長預(yù)測
單位：千元
二、銷售收入增長預(yù)測
2010-2014年銷售收入增長預(yù)測
單位：千元
三、資產(chǎn)總計增長預(yù)測
2010-2014年資產(chǎn)總計增長預(yù)測
單位：千元
四、利潤總額增長預(yù)測
2010-2014年利潤總額增長預(yù)測
單位：千元
五、企業(yè)數(shù)量增長預(yù)測
2010-2014年企業(yè)數(shù)量增長預(yù)測
單位：個
第四節(jié) 行業(yè) 主要產(chǎn)品市場預(yù)測
一、產(chǎn)品產(chǎn)量增長預(yù)測
2010—2012年豬、牛、羊、禽肉類產(chǎn)量增長情況
單位：萬噸
二、產(chǎn)品需求增長預(yù)測
肉類 行業(yè) 屬于一個超長持久 行業(yè) ，由于國人的飲食習(xí)慣，該 行業(yè) 具有的超長久性和超低風(fēng)險性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他 行業(yè) 所不能比擬的。隨著我國工業(yè)化、城市化、現(xiàn)代化的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，對國內(nèi)肉類食品的需求拉動力將繼續(xù)增強。
我國2008年的GDP總值超過了30萬億元人民幣，人均GDP已經(jīng)超過2 000美元，城鄉(xiāng)居民的收入也連續(xù)增長。恩格爾系數(shù)持續(xù)下降，但實際用于食品消費的支出保持增長，人民生活水平持續(xù)提高，對動物蛋白的需求量隨收入增加而同步增長的趨勢明顯。
預(yù)計未來幾年我國肉類產(chǎn)品需求將保持平穩(wěn)較快增長趨勢。
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