第一節(jié) 深海魚(yú)油的簡(jiǎn)介

深海魚(yú)油是指從深海中魚(yú)類(lèi)動(dòng)物體中提煉出來(lái)的不飽和脂肪成分，分別為EPA和DHA。由于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人體健康需要不飽和脂肪酸成分維持，而且社會(huì)人群飽和脂肪超標(biāo)的原因，大量商業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)該類(lèi)補(bǔ)充品。但是沒(méi)有任何權(quán)威資料臨床證明該品具備治療高血壓等功能，此外受工藝影響，使用尤其謹(jǐn)慎（可行性 研究 報(bào)告）。
 

第二節(jié) 國(guó)際深海魚(yú)油的市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)需求

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年全球魚(yú)油貿(mào)易總量大約90萬(wàn)噸，較2008年增長(zhǎng)10%左右。另?yè)?jù)美國(guó)F&S公司發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示：從2002年至今，國(guó)際魚(yú)油市場(chǎng)規(guī)模以每年8%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。初級(jí)魚(yú)油產(chǎn)品的主要產(chǎn)地為南美和拉美地區(qū)，但用于保健食品及藥用的高檔魚(yú)油市場(chǎng)基本上被發(fā)達(dá)國(guó)家的公司所壟斷。日本以及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)魚(yú)油保健品的 研究 和技術(shù)處于世界領(lǐng)先水平。根據(jù)2010年1月的各國(guó)公布的有關(guān)魚(yú)油貿(mào)易數(shù)據(jù) 分析 ，魚(yú)油市場(chǎng)需求依然旺盛，加之智利等國(guó)因地震等原因可能導(dǎo)致的減產(chǎn)，國(guó)際魚(yú)油價(jià)格在未來(lái)一段時(shí)間仍有可能繼續(xù)走高。

目前國(guó)際市場(chǎng)上的魚(yú)油原料根據(jù)用途主要分為養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料添加劑、保健食品級(jí)魚(yú)油（主要從沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)提取，最貴的是鮭魚(yú)魚(yú)油和金槍魚(yú)魚(yú)油）和藥品級(jí)魚(yú)油3種。

魚(yú)油的生產(chǎn)國(guó)主要分布于世界四大漁場(chǎng)（北海道漁場(chǎng)、紐芬蘭漁場(chǎng)，北海漁場(chǎng)、秘魯漁場(chǎng)）附近。

一、拉美地區(qū)

靠近世界四大漁場(chǎng)之一的秘魯漁場(chǎng)，是全球魚(yú)油出口的大國(guó)。雖然近年來(lái)該國(guó)開(kāi)始傾向于生產(chǎn)高等級(jí)魚(yú)油，但目前還是以初級(jí)魚(yú)油出口為主。

2009年秘魯魚(yú)油出口量為303974噸，出口平均價(jià)格為845美元/噸，主要出口地區(qū)為比利時(shí)、丹麥和中國(guó)。2010年1～2月，秘魯?shù)聂~(yú)油出口量和出口價(jià)格同2009年同期相比沒(méi)有太大波動(dòng)，但因?yàn)楹髱讉€(gè)月內(nèi)秘魯捕魚(yú)配額量將會(huì)大幅減少，加之有關(guān)方面預(yù)計(jì)2010年秘魯將會(huì)是一個(gè)厄爾尼諾年，所以5月新捕魚(yú)季開(kāi)始后的秘魯魚(yú)油的生產(chǎn)和出口情況并不樂(lè)觀(guān)。

2009年智利魚(yú)油出口數(shù)量為80416噸，出口平均價(jià)格為700美元/噸，出口主要地區(qū)為比利時(shí)、中國(guó)和日本。2010年1～2月，智利魚(yú)油出口量同比上升46%，主要出口地區(qū)為丹麥、挪威和日本。但2月28日智利大地震會(huì)對(duì)其魚(yú)油年產(chǎn)量產(chǎn)生一定影響，地震后部分工廠(chǎng)受損嚴(yán)重，重建尚需時(shí)日。

二、北美地區(qū)和墨西哥

墨西哥出產(chǎn)的初級(jí)魚(yú)油出口平均價(jià)格僅為535美元/噸，主要出口美國(guó)和加拿大。加拿大靠近紐芬蘭漁場(chǎng)，漁業(yè)資源豐富，美國(guó)和加拿大已形成較完善的魚(yú)油深加工產(chǎn)業(yè)，魚(yú)油保健產(chǎn)品消費(fèi)水平也較高。

在美國(guó)，魚(yú)油并不劃歸膳食補(bǔ)充劑（我國(guó)稱(chēng)之為保健品）范疇而屬于營(yíng)養(yǎng)食品類(lèi)產(chǎn)品，魚(yú)油的保健功能已廣為消費(fèi)者所接受，市場(chǎng)上至少有數(shù)百個(gè)魚(yú)油膠丸品牌。其中DHA類(lèi)保健產(chǎn)品已成為美國(guó)保健食品 市場(chǎng)發(fā)展 最快的新產(chǎn)品，DHA腦保健類(lèi)食品和眼保健食品分別占據(jù)美國(guó)保健食品市場(chǎng)份額的20%和45%。2009年，美國(guó)魚(yú)油產(chǎn)品進(jìn)口為13699噸，進(jìn)口平均價(jià)格為5257美元/噸。美國(guó)魚(yú)油進(jìn)口主要來(lái)自挪威、中國(guó)、秘魯、墨西哥和加拿大等國(guó)家。秘魯、墨西哥、智利、加拿大等世界魚(yú)油生產(chǎn)大國(guó)在地理上靠近美國(guó)，運(yùn)輸非常便利，所以美國(guó)從上述國(guó)家進(jìn)口的魚(yú)油價(jià)格相對(duì)比較便宜，2009年美國(guó)從墨西哥進(jìn)口魚(yú)油粗品的平均價(jià)格僅為775美元/噸。美國(guó)進(jìn)口的高檔藥用級(jí)精煉魚(yú)油主要來(lái)自荷蘭、瑞士和澳大利亞等國(guó)，2009年美國(guó)從荷蘭進(jìn)口魚(yú)油產(chǎn)品286噸，進(jìn)口價(jià)格為31339美元/噸。

魚(yú)油保健品在加拿大銷(xiāo)售的價(jià)格差異很大，一般從魚(yú)的眼窩以及不含脂的部位提煉出的魚(yú)油DHA比例較高，更適合青少年使用，價(jià)格也較普通魚(yú)油要高。市場(chǎng)上常見(jiàn)的魚(yú)油DHA提煉比例有50%與30%兩種，前者常用來(lái)輔助治療，后者用于日常保健。DHA為50%的魚(yú)油產(chǎn)品對(duì)分裝要求更嚴(yán)格，其售價(jià)也高很多，效果是普通魚(yú)油的3～4倍。2009年，加拿大魚(yú)油進(jìn)口數(shù)量為40714噸，進(jìn)口平均價(jià)格為1365美元/噸，加拿大的魚(yú)油進(jìn)口主要來(lái)自秘魯、墨西哥和美國(guó)等國(guó)家。加拿大紐芬蘭漁場(chǎng)是世界著名的大魚(yú)場(chǎng)之一，該地區(qū)漁業(yè)資源非常豐富，盛產(chǎn)鮭魚(yú)、鱈魚(yú)、比目魚(yú)。加拿大魚(yú)油提煉技術(shù)比較先進(jìn)，2009年加拿大魚(yú)油出口數(shù)量為2185噸，出口平均價(jià)格為8449美元/噸，主要出口地區(qū)為美國(guó)、荷蘭和德國(guó)。

三、日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣

我國(guó)臺(tái)灣魚(yú)油粗品的年進(jìn)口量也比較大，2009年進(jìn)口量為33451噸，進(jìn)口平均價(jià)格為646美元/噸，主要來(lái)自越南和智利，主要用于飼料添加劑。韓國(guó)魚(yú)油進(jìn)口主要來(lái)自越南、智利和秘魯?shù)某跫?jí)粗品，只從加拿大進(jìn)口少量的保健級(jí)魚(yú)油產(chǎn)品，基本上是內(nèi)銷(xiāo)為主。而日本的北海道漁場(chǎng)也是世界四大漁場(chǎng)之一，日本是海洋漁業(yè)大國(guó)，漁業(yè)資源豐富，日本的魚(yú)油產(chǎn)品也是以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主。

日本已把富含DHA的魚(yú)油確定為21世紀(jì)的智能食品并加以開(kāi)發(fā)應(yīng)用，并在日本已形成了紅火的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品種類(lèi)豐富，如：從金槍魚(yú)魚(yú)頭和內(nèi)臟中提取出DHA含量極高的魚(yú)油，將其脫臭處理后直接作為保健食品原料。日本的高DHA成分魚(yú)油產(chǎn)品的生產(chǎn)商有十幾家，而日本市場(chǎng)上這類(lèi)魚(yú)油保健品約有200多種。2009年日本魚(yú)油產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量32864噸，進(jìn)口平均價(jià)格為1244美元/噸，主要來(lái)自秘魯、智利和美國(guó)。日本生產(chǎn)魚(yú)油丸的EPA/DHA乙酯物含量可高達(dá)96%以上，所以其生產(chǎn)的藥用級(jí)精煉魚(yú)油產(chǎn)品附加值很高。2009年日本出口量324噸，出口平均價(jià)格達(dá)到23119美元/噸，出口美國(guó)的12噸藥用級(jí)精煉魚(yú)油產(chǎn)品價(jià)格更是高達(dá)108106美元/噸。

四、歐洲地區(qū)

英國(guó)、挪威、丹麥、荷蘭、德國(guó)、比利時(shí)和法國(guó)都在北海漁場(chǎng)附近。英國(guó)、瑞典和挪威等國(guó)對(duì)魚(yú)油 研究 的投入很大，這些國(guó)家的魚(yú)油提煉技術(shù)都有相當(dāng)高的水平。北歐國(guó)家對(duì)魚(yú)油的認(rèn)可程度相當(dāng)高，北歐的挪威、瑞典、冰島都產(chǎn)魚(yú)油。其中，挪威的產(chǎn)量最大，生產(chǎn)歷史最悠久。北歐人本身就有著補(bǔ)充魚(yú)油（Omega-3）產(chǎn)品的傳統(tǒng)，而且是從小服用。挪威健康署推薦兒童從4～6周起開(kāi)始補(bǔ)充魚(yú)油，而且孕婦們也都能從保健部門(mén)領(lǐng)到免費(fèi)的魚(yú)油。

在北歐，魚(yú)油產(chǎn)品可以細(xì)分為兩大類(lèi)：一種是直接從魚(yú)體提煉出來(lái)的液體魚(yú)油，在北歐語(yǔ)系中，就叫做Tran；另一種叫Omega-3產(chǎn)品，主要是指膠囊、片劑等形式的，經(jīng)過(guò)人為提煉加工，以補(bǔ)充人體Omega-3脂肪酸為目的的產(chǎn)品。值得注意的是，自1999年以后，Omega-3產(chǎn)品占據(jù)了原來(lái)Tran越來(lái)越大的市場(chǎng)份額，特別是近幾年來(lái)，在北歐市場(chǎng)Omega-3產(chǎn)品的銷(xiāo)量快速增長(zhǎng)，已經(jīng)穩(wěn)步超越了Tran的銷(xiāo)售量。北歐市場(chǎng)的魚(yú)油品牌相當(dāng)多。各自有各自的市場(chǎng)空間和不同的銷(xiāo)售渠道。有的主要在超市銷(xiāo)售，而有的只在藥店販賣(mài)。他們針對(duì)的消費(fèi)群體并不相同。

第三節(jié) 深海魚(yú)油的功能作用

脂肪酸是組成脂肪的重要成份，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是以碳元素組成的長(zhǎng)鏈主體。連接碳與碳之間的結(jié)構(gòu)稱(chēng)鍵，脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個(gè)鍵的稱(chēng)飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內(nèi)都可以自然合成，不需要從食物中特別補(bǔ)充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的，則稱(chēng)不飽和脂肪酸。人體內(nèi)不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應(yīng)由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱(chēng)作必需脂肪酸。

以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內(nèi)陸居民為高。在一般內(nèi)陸人群中，體內(nèi)不飽和脂肪酸含量較低。

一、深海魚(yú)油對(duì)于改善血液中脂肪狀態(tài)有作用

血液中脂肪（膽固醇、甘油三脂等）濃度過(guò)高是形成動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，而血液內(nèi)運(yùn)輸脂肪的脂蛋白膽固醇，起著決定性的作用。

脂蛋白膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDLC）與低密度脂蛋白膽固醇(LDLC），脂蛋白的密度越低則顆粒越大。而低密度脂蛋白膽固醇容易與血管內(nèi)的其他成份結(jié)合附著沉積在血管內(nèi)壁，因此被稱(chēng)為“壞脂蛋白”。而高密度脂蛋白膽固醇(HDLC）則幫助降低血中的膽固醇，也譽(yù)稱(chēng)“好脂蛋白”。魚(yú)油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內(nèi)壁上的附著沉積，而且能協(xié)助高密度脂蛋白膽固醇（HDL）清除血管壁上多余的脂肪，因此魚(yú)油也被稱(chēng)作血管內(nèi)的“清道夫”。所以服魚(yú)油可降血脂。

二、EPA和DHA的作用

EPA－－暢通血管：有助于保持血管暢通，預(yù)防血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生；清除血液中堆積的脂肪，預(yù)防動(dòng)脈硬化及阻止末梢血管阻塞的發(fā)生。

DHA－－健腦益智：是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以促進(jìn)、協(xié)調(diào)神經(jīng)回路的傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作。用腦過(guò)度的學(xué)生及上班族適當(dāng)補(bǔ)充DHA可以增強(qiáng)記憶力、集中注意力與提高理解能力，而老年人補(bǔ)充DHA則有助于活躍思維，預(yù)防老年癡呆癥。

三、深海魚(yú)油的作用

（一）健腦益智

深海魚(yú)油中的DHA成分是另一種特殊的不飽和脂肪酸，是大腦細(xì)胞形成、發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)在腦部的“神經(jīng)元突起細(xì)胞”中含有大量的DHA成分，使得腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)能比較容易傳達(dá)正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是：促進(jìn)、協(xié)調(diào) 神經(jīng)回路傳導(dǎo)作用，以維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作，從而增強(qiáng)集中力、記憶力、注意力。

（二）保護(hù)心血管，保障血流暢通

深海魚(yú)油中的EPA成分是一種特殊的不飽和脂肪酸，是有益于血液循環(huán)的保護(hù)因子。EPA可協(xié)助清除附著于血管壁上的膽固醇與硬化斑，降低血液中膽固醇水平，有助于保持血液暢通流動(dòng)，抑制不正常血液凝集、預(yù)防血栓產(chǎn)生，阻止中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生。

（三）幫助對(duì)抗炎癥

EPA和DHA還具有抗炎活性。當(dāng)人體攝入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）過(guò)多而Ω-3-脂肪酸不足時(shí)，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致炎性反應(yīng)。深海魚(yú)油中的EPA與DHA則可以平衡過(guò)多的Ω-6-脂肪酸，因此魚(yú)油常被用于改善各種炎癥如類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。

（四）改善不良情緒

EPA和DHA與情緒平衡有密切的關(guān)系。當(dāng)血液中的EPA和DHA的濃度偏低時(shí)，發(fā)生輕～中度憂(yōu)郁癥的幾率會(huì)明顯提高。大量臨床實(shí)驗(yàn)證明，與不愛(ài)吃魚(yú)的人相比，愛(ài)吃魚(yú)者面對(duì)困難與壓力表現(xiàn)得更為積極樂(lè)觀(guān)，這是因?yàn)轸~(yú)中含有的EPA與DHA還有改善情緒的作用。

四、深海魚(yú)油的副作用

一般情況下，每天服不超過(guò)3克的情況下，對(duì)大多數(shù)人（包括孕婦和哺乳期婦女）來(lái)說(shuō)都是安全的，不會(huì)出現(xiàn)任何深海魚(yú)油的副作用。服用深海魚(yú)油劑量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致血液不易凝結(jié)，增加出血的風(fēng)險(xiǎn)?？赡軙?huì)出現(xiàn)的深海魚(yú)油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，惡心，稀便，皮疹和流鼻血。隨餐服用深海魚(yú)油補(bǔ)充劑，往往可以減少這些副作用的產(chǎn)生。某些魚(yú)類(lèi)，特別是鯊魚(yú)、鯖魚(yú)和養(yǎng)殖鮭魚(yú)，可能會(huì)受到汞和其他化學(xué)品的污染。因此，選擇魚(yú)油類(lèi)補(bǔ)充劑時(shí)，要選擇純度高，提取自深海無(wú)污染魚(yú)類(lèi)的魚(yú)油產(chǎn)品，綠色海域魚(yú)或深海小魚(yú)保障食物鏈環(huán)境污染度最低，相對(duì)更加安全。

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